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哪些食物易產(chǎn)生黃曲霉毒素

時間:2012-01-03來源:青島健康醫(yī)療頻道

   導讀:近日蒙牛與長富被檢出黃曲霉毒素M1不合格,公開資料顯示,黃曲霉毒素M1為已知的致癌物,具有很強的致癌性。那么,既然黃曲霉毒素危害性這么大,有哪些食物容易產(chǎn)生黃曲霉毒素呢?

  哪些食物易產(chǎn)生黃曲霉毒素:

  食物被黃曲霉毒污染后,在適合的溫度(37℃左右)和濕度(相對濕度為80%~85%)下,黃曲霉很快繁殖而產(chǎn)生毒素,稱為黃曲霉毒素。動物實驗證明,黃曲霉毒素是一種劇烈性致肝癌毒素。

  有些食品由于存放不當會發(fā)生霉變,凡是霉變的食品都有可能存在黃曲霉素。霉菌易在糧食、油類及其制品和堅果上生長,如花生、棉籽等,干果類中的核桃、杏仁、榛子,奶制品、干咸魚、海米、干辣椒、干蘿卜條等,其中花生及其制品黃曲霉素的含量最高。

  實驗證明,黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌霉素,是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質(zhì)之一,主要損害肝臟功能并有強烈的致癌、致畸、致突變作用,能引起肝癌,還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學性質(zhì),只有在280℃以上高溫下才能被破壞,它對熱不敏感,100℃/20 小時也不能將其黃曲霉素完全去除。

  為了防止產(chǎn)生黃曲霉素,平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射,不用塑料袋裝食品,盡可能不囤積食品,注意食品的保存期,盡可能在保存期內(nèi)食用。生活中可改用茶樹油、橄欖油等不易產(chǎn)生黃曲霉素的植物油。此外,不吃霉壞、皺皮、變色的食品。發(fā)霉的中劃藥含有大量的黃曲霉素,不宜再吃。

  黃曲霉毒素中毒的臨床表現(xiàn):

  早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發(fā)熱及黃疸等。2~3周后出現(xiàn)腹水、下肢水腫、脾臟增大變硬、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。

  黃曲霉毒素中毒的急診處理:

  1、護肝。

  2、對癥支持治療。