青島一斤牛肉頂三斤豬肉

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青島一斤牛肉頂三斤豬肉 一年價(jià)格翻一番?

????32元/斤，這是青島麥德龍超市內(nèi)一份普通牛肉的售價(jià)；38元/斤，這是麥凱樂超市一份精品牛腩的價(jià)格；298元/斤，這是百麗佳世客內(nèi)一份新快紅花牛肉的售價(jià)；17元/斤，這是一年前，島城牛肉零售均價(jià)。就在這不到一年的時(shí)間內(nèi)，牛肉完成了一場華麗的轉(zhuǎn)身，不光是價(jià)格出現(xiàn)了“火箭式”行情，從市場需求、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)都在發(fā)生著前所未有的巨變。牛肉，這次真的“?！逼饋砹?。

????一斤牛肉頂三斤豬肉

????今年9月份時(shí)，青島牛肉的零售均價(jià)還保持在每斤22元左右，如今卻成了市場上最為昂貴的肉類產(chǎn)品。

????11月15日，記者在青島麥德龍超市內(nèi)看到，這里的普通牛肉價(jià)格在32元—38元/斤。其中最為便宜的是普通牛腩肉，價(jià)格為每斤32元以上，而最貴的前脊肉賣到每斤38元以上。這還只是國內(nèi)普通牛肉的價(jià)格，一旦牛肉改換了國籍，價(jià)格則翻番增長。如果進(jìn)口澳洲牛肉，每斤售價(jià)就高達(dá)100多元，而高檔美國雪花牛肉以及日本和牛，一斤價(jià)格都在300元左右。這樣的價(jià)格讓不少購物者望塵莫及。隨后記者在臺東利群、香港中路麥凱樂等大型超市內(nèi)看到，兩處的牛肉價(jià)格同比漲幅都超過了50%?！艾F(xiàn)在一斤牛肉最便宜的也得30塊錢，去年一斤牛肉也就17塊錢左右。”麥凱樂冷鮮專柜銷售人員告訴記者，現(xiàn)在一斤豬肉的價(jià)格也就是10元左右，一斤牛肉的價(jià)格相當(dāng)于3斤豬肉。

????相對于超市，農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的牛肉價(jià)格相對低一些。11月15日下午，記者從華中蔬菜批發(fā)市場了解到，該市場的牛肉價(jià)格最便宜的在每斤25元左右，最貴的每斤30元?！拔覀冞@里肯定比超市要便宜，超市里的牛肉都是切開賣的，我們這里的牛肉都是混在一塊。”華中蔬菜批發(fā)市場馬經(jīng)理告訴記者，農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的牛肉基本不按照部位銷售，所以綜合價(jià)格低一些，但如果顧客要求某一部位的牛肉，價(jià)格還是會比較高的。

????“農(nóng)貿(mào)市場里的牛肉都是本地的，而超市里的牛肉大部分是外地的，還有進(jìn)口牛肉，所以價(jià)格會高一些?！瘪R經(jīng)理說。

????牛肉太貴半年沒買過

????“我也不知道現(xiàn)在牛肉多少錢一斤，好像比豬肉貴很多?！弊蛱焐衔?，在水清溝雙匯隆農(nóng)貿(mào)市場里，家住修仙路的孫先生告訴記者，因?yàn)榕Ｈ鈨r(jià)格太貴，他已經(jīng)有近半年沒有購買過生牛肉了，對于牛肉價(jià)格也不太知情。孫先生告訴記者，以前家里差不多每個(gè)月都會做一頓牛肉，比如燉牛腩、牛肉餃子、醬牛肉等，都是常吃的家常菜。但今年牛肉價(jià)格太貴，所以他家基本不大吃牛肉了。

????“現(xiàn)在喜旺的醬牛肉50塊錢一斤，生牛肉三十多塊錢一斤，我一般都是買醬牛肉吃。”正在樂購挑選醬牛肉的劉女士告訴記者，因?yàn)轷r牛肉價(jià)格太高，生肉的出肉率比較低，所以她現(xiàn)在基本不自己做牛肉吃，只是偶爾購買些醬牛肉或者牛肉干，“牛肉比豬肉好，但價(jià)格太高不能常吃，偶爾改善一下。”

????牛肉價(jià)格高企也影響到了相關(guān)的食品行業(yè)。在道口路的金城餃子鋪內(nèi)，牛肉餃子已經(jīng)成為了最貴的餃子?！艾F(xiàn)在一屜牛肉餃子是28元，鲅魚餃子是25元?！憋溩愉伬习甯嬖V記者，過去店內(nèi)最貴的餃子是鲅魚餃子，但今年牛肉價(jià)格比鲅魚還貴，所以牛肉餃子成了最貴的品種。單純從銷售量上來看，價(jià)格上漲并沒有影響牛肉餃子的銷售，“現(xiàn)在一半以上的顧客來我們這里都會點(diǎn)牛肉餃子，這也是我們家的特色?！憋溩愉伬习逭f。

青島一斤牛肉頂三斤豬肉 一年價(jià)格翻一番

????牛肉漲價(jià)錢沒賺多少

????別看牛肉價(jià)格一路飆升，但牛肉經(jīng)銷商卻并不是與外界所想的那樣大賺特賺。受銷售量大幅下降的因素影響，部分牛肉經(jīng)銷商已經(jīng)打起了“退堂鼓”。

????記者從多家超市及農(nóng)貿(mào)市場了解到，由于牛肉價(jià)格大幅上漲，使得不少居民都傾向于選擇雞肉、豬肉及水產(chǎn)品。在臺東沃爾瑪超市內(nèi)，牛肉與豬肉放在一起銷售?！耙郧笆欠珠_的，但分開銷售，牛肉根本賣不動(dòng)，所以現(xiàn)在都擺在一起，讓豬肉帶動(dòng)一下牛肉銷售?！背泄ぷ魅藛T對記者說。

????而壓力更大的，則是牛肉經(jīng)銷商?！拔?0月份接到超市的通知，要求把銷售額提上去，否則就要我撤柜。”給臺東一家大型超市供應(yīng)生鮮牛肉的鄧?yán)习甯嬖V記者，原先他主要是從魯西南地區(qū)進(jìn)購牛肉，因?yàn)檫@些區(qū)域的牛肉質(zhì)量要比青島本地牛肉高很多，但最近他只能在島城郊區(qū)購進(jìn)牛肉，從而降低成本，拉低牛肉價(jià)格。盡管這樣，他的牛肉銷售量還保持在一天十幾斤的水平，沒有什么起色。鄧?yán)习逭f，今年牛肉價(jià)格上漲并非是中間流通環(huán)節(jié)加價(jià)，而是從養(yǎng)殖源頭就開始漲價(jià)，所以經(jīng)銷商的利潤沒有擴(kuò)大，反而是被大幅削薄了。

????而華中蔬菜批發(fā)市場的一名肉販告訴記者，僅10月份，牛肉價(jià)格就漲了將近30%，“現(xiàn)在牛肉這么貴，銷售量一直往下跌，要再這么下去，我就不賣牛肉，光賣豬肉了?！?/p>

????高檔牛肉反而賣得火

????30多元一斤的牛肉，商家抱怨賣不動(dòng)，可298元一斤的牛肉，商家卻喊供不應(yīng)求。這種行業(yè)怪象是如何出現(xiàn)的？

????在百麗廣場負(fù)一層的超市內(nèi)，記者看到這里賣的“新快”紅花牛肉，最貴的前脊牛排一斤298元，最便宜的普通牛肉一斤也要50元左右。在記者現(xiàn)場觀察的約20分鐘里，有5名顧客來詢問價(jià)格，其中有3名顧客購買。與此前記者在部分超市及農(nóng)貿(mào)市場的觀察相比較，似乎貴牛肉的確更好賣一些。

????“這說明青島的飲食習(xí)慣和消費(fèi)水平已經(jīng)發(fā)生變化?！毙驴旒瘓F(tuán)總經(jīng)理何冰向記者介紹說，新快集團(tuán)在青發(fā)展過程也證明了這一事實(shí)。“一開始，我們的牛肉也不好賣，導(dǎo)致首次投資失利?！焙伪f，2008年時(shí)，新快在萊西投資建設(shè)了規(guī)模6000頭的紅花牛養(yǎng)殖基地，但當(dāng)時(shí)的青島還不具備高檔牛肉銷售空間，由于出現(xiàn)大量積壓，養(yǎng)殖基地縮小為600頭的中型養(yǎng)殖規(guī)模?！艾F(xiàn)在我們的紅花牛已經(jīng)是供不應(yīng)求?！庇浾邚陌冫悘V場佳世客了解到，新快紅花牛肉的周末銷售額基本保持在1.5萬元左右。

????“我買回去做牛排。”在新快專柜上，記者采訪了消費(fèi)者王女士，她購買的是一份前脊牛肉?！芭Ｈ馀胫品浅：唵?，也很健康，比豬肉更適合食用?！蓖跖空f。

????精品質(zhì)量“勝者為王”

????對于今年牛肉價(jià)格的大漲，平度市雪花牛養(yǎng)殖戶孫思奎歸因于飼料漲價(jià)。孫思奎給記者算了一筆賬，一頭豬的養(yǎng)殖周期基本在6—9個(gè)月，而一頭牛的養(yǎng)殖周期則在26個(gè)月以上，單純從養(yǎng)殖周期和場地來說，養(yǎng)牛的成本就遠(yuǎn)高于養(yǎng)豬。

????此外，從飼料成本來說，豬是雜食動(dòng)物，可食用的飼料種類較多，相對來說價(jià)格低廉；而牛是單純的食草動(dòng)物，飼料成本較高?！捌骄活^成年牛一天就要吃30塊錢的飼料?！睂O思奎說，這樣算下來，養(yǎng)一頭牛光飼料成本就得2000塊錢，而成年牛個(gè)頭一般在1000斤左右，“算來算去，養(yǎng)牛還是不如養(yǎng)豬賺錢?！?/p>

????但同樣一筆賬，到了何冰這里，卻是另外一個(gè)算法。“主要還是市場需求的變化，引發(fā)了牛肉價(jià)格的上漲?！焙伪J(rèn)為，今年豬肉價(jià)格上漲因素復(fù)雜，不能單純歸于成本上漲，還包括飲食結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平的變化?！艾F(xiàn)在國內(nèi)居民的生活水平提高了，對于牛肉的消費(fèi)需求也大大增加了?！焙伪嬖V記者，以鄰國日本為例，冷鮮類產(chǎn)品中，牛肉的市場份額在60%以上，而豬肉的市場份額只有20%左右，而在歐美國家，牛豬肉的市場占比相差更大。“事實(shí)證明，吃牛肉的確比吃豬肉更健康，而這也被越來越多的中國人所接受。”何冰表示，傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式下，牛肉難上檔次，無法賣出合理價(jià)格，自然導(dǎo)致養(yǎng)殖戶入不敷出。要真正發(fā)展中國養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)，就必須走精品路線。

????揭開蒙在牛肉上的塑料保鮮膜，何冰直接吃起了生牛肉?！捌鋵?shí)我吃的是‘熟’牛肉，但并非傳統(tǒng)意義上的熟牛肉?！焙伪硎?，他們的牛肉上市前都要經(jīng)過“熟化”流程，排酸排毒并殺滅細(xì)菌，實(shí)質(zhì)上已是可以即食的牛肉，只不過外觀上看還是生的。

????何冰表示，切割銷售、熟化處理是銷售牛肉的基本要求，但目前大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場都無法實(shí)現(xiàn)，也就使得牛肉賣不上去價(jià)格，導(dǎo)致買賣雙方都有怨聲。提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)供需雙贏才是最合適養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路。(記者 官華晨)