青島一斤牛肉頂三斤豬肉 一年價(jià)格翻一番(圖)

青島一斤牛肉頂三斤豬肉 一年價(jià)格翻一番

    牛肉漲價(jià)錢(qián)沒(méi)賺多少

    別看牛肉價(jià)格一路飆升，但牛肉經(jīng)銷(xiāo)商卻并不是與外界所想的那樣大賺特賺。受銷(xiāo)售量大幅下降的因素影響，部分牛肉經(jīng)銷(xiāo)商已經(jīng)打起了“退堂鼓”。

    記者從多家超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，由于牛肉價(jià)格大幅上漲，使得不少居民都傾向于選擇雞肉、豬肉及水產(chǎn)品。在臺(tái)東沃爾瑪超市內(nèi)，牛肉與豬肉放在一起銷(xiāo)售?！耙郧笆欠珠_(kāi)的，但分開(kāi)銷(xiāo)售，牛肉根本賣(mài)不動(dòng)，所以現(xiàn)在都擺在一起，讓豬肉帶動(dòng)一下牛肉銷(xiāo)售。”超市工作人員對(duì)記者說(shuō)。

    而壓力更大的，則是牛肉經(jīng)銷(xiāo)商?！拔?0月份接到超市的通知，要求把銷(xiāo)售額提上去，否則就要我撤柜?！苯o臺(tái)東一家大型超市供應(yīng)生鮮牛肉的鄧?yán)习甯嬖V記者，原先他主要是從魯西南地區(qū)進(jìn)購(gòu)牛肉，因?yàn)檫@些區(qū)域的牛肉質(zhì)量要比青島本地牛肉高很多，但最近他只能在島城郊區(qū)購(gòu)進(jìn)牛肉，從而降低成本，拉低牛肉價(jià)格。盡管這樣，他的牛肉銷(xiāo)售量還保持在一天十幾斤的水平，沒(méi)有什么起色。鄧?yán)习逭f(shuō)，今年牛肉價(jià)格上漲并非是中間流通環(huán)節(jié)加價(jià)，而是從養(yǎng)殖源頭就開(kāi)始漲價(jià)，所以經(jīng)銷(xiāo)商的利潤(rùn)沒(méi)有擴(kuò)大，反而是被大幅削薄了。

    而華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的一名肉販告訴記者，僅10月份，牛肉價(jià)格就漲了將近30%，“現(xiàn)在牛肉這么貴，銷(xiāo)售量一直往下跌，要再這么下去，我就不賣(mài)牛肉，光賣(mài)豬肉了?！?/p>

    高檔牛肉反而賣(mài)得火

    30多元一斤的牛肉，商家抱怨賣(mài)不動(dòng)，可298元一斤的牛肉，商家卻喊供不應(yīng)求。這種行業(yè)怪象是如何出現(xiàn)的？

    在百麗廣場(chǎng)負(fù)一層的超市內(nèi)，記者看到這里賣(mài)的“新快”紅花牛肉，最貴的前脊牛排一斤298元，最便宜的普通牛肉一斤也要50元左右。在記者現(xiàn)場(chǎng)觀察的約20分鐘里，有5名顧客來(lái)詢(xún)問(wèn)價(jià)格，其中有3名顧客購(gòu)買(mǎi)。與此前記者在部分超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的觀察相比較，似乎貴牛肉的確更好賣(mài)一些。

    “這說(shuō)明青島的飲食習(xí)慣和消費(fèi)水平已經(jīng)發(fā)生變化?！毙驴旒瘓F(tuán)總經(jīng)理何冰向記者介紹說(shuō)，新快集團(tuán)在青發(fā)展過(guò)程也證明了這一事實(shí)?！耙婚_(kāi)始，我們的牛肉也不好賣(mài)，導(dǎo)致首次投資失利。”何冰說(shuō)，2008年時(shí)，新快在萊西投資建設(shè)了規(guī)模6000頭的紅花牛養(yǎng)殖基地，但當(dāng)時(shí)的青島還不具備高檔牛肉銷(xiāo)售空間，由于出現(xiàn)大量積壓，養(yǎng)殖基地縮小為600頭的中型養(yǎng)殖規(guī)模?！艾F(xiàn)在我們的紅花牛已經(jīng)是供不應(yīng)求?！庇浾邚陌冫悘V場(chǎng)佳世客了解到，新快紅花牛肉的周末銷(xiāo)售額基本保持在1.5萬(wàn)元左右。

    “我買(mǎi)回去做牛排?！痹谛驴鞂?zhuān)柜上，記者采訪(fǎng)了消費(fèi)者王女士，她購(gòu)買(mǎi)的是一份前脊牛肉。“牛肉烹制非常簡(jiǎn)單，也很健康，比豬肉更適合食用。”王女士說(shuō)。

    精品質(zhì)量“勝者為王”

    對(duì)于今年牛肉價(jià)格的大漲，平度市雪花牛養(yǎng)殖戶(hù)孫思奎歸因于飼料漲價(jià)。孫思奎給記者算了一筆賬，一頭豬的養(yǎng)殖周期基本在6—9個(gè)月，而一頭牛的養(yǎng)殖周期則在26個(gè)月以上，單純從養(yǎng)殖周期和場(chǎng)地來(lái)說(shuō)，養(yǎng)牛的成本就遠(yuǎn)高于養(yǎng)豬。

    此外，從飼料成本來(lái)說(shuō)，豬是雜食動(dòng)物，可食用的飼料種類(lèi)較多，相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格低廉；而牛是單純的食草動(dòng)物，飼料成本較高?！捌骄活^成年牛一天就要吃30塊錢(qián)的飼料?！睂O思奎說(shuō)，這樣算下來(lái)，養(yǎng)一頭牛光飼料成本就得2000塊錢(qián)，而成年牛個(gè)頭一般在1000斤左右，“算來(lái)算去，養(yǎng)牛還是不如養(yǎng)豬賺錢(qián)。”

    但同樣一筆賬，到了何冰這里，卻是另外一個(gè)算法?！爸饕€是市場(chǎng)需求的變化，引發(fā)了牛肉價(jià)格的上漲?！焙伪J(rèn)為，今年豬肉價(jià)格上漲因素復(fù)雜，不能單純歸于成本上漲，還包括飲食結(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平的變化。“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)居民的生活水平提高了，對(duì)于牛肉的消費(fèi)需求也大大增加了?！焙伪嬖V記者，以鄰國(guó)日本為例，冷鮮類(lèi)產(chǎn)品中，牛肉的市場(chǎng)份額在60%以上，而豬肉的市場(chǎng)份額只有20%左右，而在歐美國(guó)家，牛豬肉的市場(chǎng)占比相差更大。“事實(shí)證明，吃牛肉的確比吃豬肉更健康，而這也被越來(lái)越多的中國(guó)人所接受?！焙伪硎荆瑐鹘y(tǒng)養(yǎng)殖方式下，牛肉難上檔次，無(wú)法賣(mài)出合理價(jià)格，自然導(dǎo)致養(yǎng)殖戶(hù)入不敷出。要真正發(fā)展中國(guó)養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)，就必須走精品路線(xiàn)。

    揭開(kāi)蒙在牛肉上的塑料保鮮膜，何冰直接吃起了生牛肉?！捌鋵?shí)我吃的是‘熟’牛肉，但并非傳統(tǒng)意義上的熟牛肉?！焙伪硎?，他們的牛肉上市前都要經(jīng)過(guò)“熟化”流程，排酸排毒并殺滅細(xì)菌，實(shí)質(zhì)上已是可以即食的牛肉，只不過(guò)外觀上看還是生的。

    何冰表示，切割銷(xiāo)售、熟化處理是銷(xiāo)售牛肉的基本要求，但目前大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都無(wú)法實(shí)現(xiàn)，也就使得牛肉賣(mài)不上去價(jià)格，導(dǎo)致買(mǎi)賣(mài)雙方都有怨聲。提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)供需雙贏才是最合適養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路。(記者 官華晨)