曝辨別螃蟹野生養(yǎng)殖4大招

????9月，秋高氣爽，正是吃螃蟹的好時(shí)候，青島野生的梭子蟹和養(yǎng)殖的梭子蟹到底有啥區(qū)別？9月4日，記者探訪膠南市王臺鎮(zhèn)魏家島耳河村螃蟹養(yǎng)殖基地，他們這里有不少村里養(yǎng)的蟹，也有一些新鮮捕撈上來的野生梭子蟹。

????同樣一種螃蟹，就因生長在了不同的環(huán)境里，外觀、性格、口感竟有了很大不同 。記者嘗試找出了四方面野生螃蟹和養(yǎng)殖螃蟹的不同，為市民購買螃蟹提供判斷依據(jù)。

????看外表——螃蟹也分“海里

????9月4日，記者驅(qū)車趕到了膠南市王臺鎮(zhèn)魏家島耳河村，村里有一百多戶螃蟹養(yǎng)殖戶，大升海鮮養(yǎng)殖場的魏振升有著 160畝螃蟹池子，是村里的養(yǎng)殖大戶。在路邊的三個(gè)水泥池子里，工人一大早就打撈上來新鮮的螃蟹備著，等待商戶到來。雖然還有半個(gè)多月才到螃蟹大豐收期，但已經(jīng)有不少市民趕著來嘗鮮。

????魏家島耳河村緊挨著海，村里的螃蟹池子就圍著海邊而建，海水流到了村后的一條河里，跟河水摻和在一起，成了螃蟹池子水的主要來源，村民從河里抽海水，灌輸?shù)阶约业捏π烦刈永?，組成了“村里螃蟹”生存的主要環(huán)境。而不遠(yuǎn)處的海里分布著出海捕撈的漁船，每天傍晚時(shí)分，漁船載著海貨歸來，船里會擺著一部分“海里螃蟹”。雖然都是一個(gè)品種的梭子蟹，但僅隔了一條河，兩種螃蟹分別成了“村里螃蟹”和“海里螃蟹”。

????“就跟咱們城里人和農(nóng)村人一樣，城里人注重保養(yǎng)皮膚好，農(nóng)村人干粗活皮膚糙，兩種螃蟹住的地方不同，就長出了兩個(gè)模樣，俺們天天摸螃蟹，一眼就能分出它們的不同?！蹦z南海洋漁業(yè)局協(xié)管員魏希先形象地將兩種螃蟹描述為“村里蟹”和“海里蟹”。

??? 為了比較兩種螃蟹的不同，養(yǎng)殖場的魏振升專門跑去漁戶家里買來野生捕撈的梭子蟹，他挑了兩種：一種是90多塊錢一斤的野生梭子蟹，個(gè)頭大重量足，買回來還活蹦亂跳；另一種是20塊錢一斤的野生小梭子蟹，個(gè)頭小肚子癟，買回來已經(jīng)奄奄一息了。

????接著，他又從池子里撈出來一只養(yǎng)殖螃蟹，兩個(gè)家伙放一起對比，差別顯而易見：“海里螃蟹”外殼透亮發(fā)紫，摸上去很光滑，殼上的斑點(diǎn)分布均勻，尤其是兩只鉗子粗大而有力，看上去很漂亮。而“村里螃蟹”的外殼則沾著黃色發(fā)黑的雜質(zhì)，摸上去有凹凸感，兩只鉗子也略顯細(xì)小。

????記者把兩只螃蟹翻過身來，區(qū)別更加明顯：“海里螃蟹”肚白腿凈，身上沒有雜質(zhì)。而“村里螃蟹”則有一層淡淡的黃色污物，腿腳關(guān)節(jié)處發(fā)黑，存積了不少淤泥?！昂＠矬π贰蓖饶_有力，關(guān)節(jié)處掐上去發(fā)硬，而“村里螃蟹”相對發(fā)軟。

????“在養(yǎng)殖場長大的螃蟹所處的環(huán)境和野生的不一樣，造就它們外殼不同的顏色。養(yǎng)殖場一般都是建在內(nèi)海，池塘內(nèi)部相對受到海浪的沖刷較少，它身上的泥土就比較難更新，泥土沒有更換，時(shí)間長了就比較腥臭，顏色也就發(fā)黑發(fā)黃了，在這樣的環(huán)境里的螃蟹外殼比野生的要黑。而海里螃蟹生活在海里，海水循環(huán)速度快，螃蟹四周都是清水，灰塵很少積存在螃蟹身上?！蹦z南海洋漁業(yè)局協(xié)管員魏希先介紹說。

????看性格——海里蟹性子烈，自殘也要求生。村里蟹較溫柔，鉗子小攻擊弱

????野生海里螃蟹都比較兇，而養(yǎng)殖的螃蟹相對就比較溫柔了，這也跟它們的生長環(huán)境密切相關(guān)。養(yǎng)殖場里一天定時(shí)喂養(yǎng)，食物來源就比較豐富，“村里螃蟹”不需要搶食物，每天吃飽了就休息，活動(dòng)空間有限，這樣它們就懶了，野性就沒有那么大了?？伞昂＠矬π贰本筒煌耍鼈冊诤＠餅閾寠Z有限的食物資源，需要跟其他海洋生物競爭，野性也隨之增強(qiáng)，有時(shí)候遇到強(qiáng)大的敵人，不惜自殘也要求生存。

????記者體驗(yàn)了一把“海里螃蟹”的個(gè)性：剛從漁民手里買來的野生梭子蟹，其中一只螃蟹活蹦亂跳，雖然兩只“鉗子”被綁，但抓在手里，其他幾只腿腳還是在努力掙脫。記者拽著它的兩只“鉗子”，突然，螃蟹把“鉗子”掙斷了，整個(gè)身子掉下來，掉在地上的螃蟹用其他幾只腿拼命掙扎著想逃走。

????“螃蟹有自己斷鰲求生存的特性，當(dāng)遇到危險(xiǎn)的時(shí)候，它們會丟掉大腿逃走，是很殘忍的一種生存方式。”黃海研究所研究梭子蟹的專家介紹說。

????相比較“海里螃蟹”烈性子，“村里螃蟹”性格就很溫柔了。同樣重量的兩只螃蟹，“海里螃蟹”大鉗子就比養(yǎng)殖的要長一點(diǎn)、粗壯一些。“一般來說，個(gè)頭比較大、一斤以上的螃蟹，一般都是野生的。如果一直在海水中生活，不受傷的話，一般會存活一到三年。養(yǎng)殖螃蟹由于餌料豐富，養(yǎng)殖戶處于經(jīng)濟(jì)利益考慮，最長半年，最短三個(gè)月就能上市，因此它的個(gè)頭偏小?！秉S海研究所研究梭子蟹的專家介紹說。

????大升海鮮養(yǎng)殖場的魏振升家里的螃蟹都是今年5月1日撒下的蟹子苗，9月初，蟹子開始陸續(xù)上市，一個(gè)螃蟹的重量在三四兩左右。為了讓自家梭子蟹長得好，老魏專門去碼頭買來新鮮海虹(貽貝)、蛤蜊喂養(yǎng)?！艾F(xiàn)在蟹子大了，一天喂一次食，每天都有剛捕撈回的海虹喂給蟹子吃，喂養(yǎng)成本很高?！崩衔杭业酿B(yǎng)殖蟹子現(xiàn)在正處于蛻殼期，蛻殼后再等半個(gè)月左右，這些養(yǎng)殖蟹子會長大很多，到時(shí)候賣的價(jià)格會更高些。

????看動(dòng)作——要是被它們夾住手指，海里蟹見水就松，村里蟹較慢

????比較“海里螃蟹”和“村里螃蟹”還有一個(gè)方法：如果你不小心被螃蟹咬住了手指頭，千萬不要做什么大動(dòng)作，要不然會越咬越緊。這個(gè)時(shí)候就要把螃蟹放到水里，看哪個(gè)松開的速度比較快，哪個(gè)就是野生的，反之就是養(yǎng)殖的。

????螃蟹身上都有堅(jiān)硬的甲殼，保護(hù)內(nèi)臟不受侵害。每次長大的時(shí)候，螃蟹的甲殼并不會隨著身體的成長而擴(kuò)大。所以螃蟹生長是間段性的，也就是相隔一段時(shí)間，舊殼蛻去后身體才會繼續(xù)成長。為了保護(hù)身體，遇到外來攻擊時(shí)，它們會揮動(dòng)鉗子夾住對方，再用鉗子上的鋸齒割傷對方，直到對方不再動(dòng)彈。記者發(fā)現(xiàn)，魏家島耳河村養(yǎng)殖工人的手上都傷痕累累，工人老李伸開厚重的手掌，虎口處、手背上分布著劃痕，還有些剛結(jié)痂的劃痕都清晰可見。“每到螃蟹的收獲季節(jié)，我們用網(wǎng)把螃蟹撈上來，再用繩子把它們兩只鉗子綁起來才能出售，要不然很容易夾傷客人。”但綁螃蟹是個(gè)技術(shù)活，稍微不注意，螃蟹鉗子就伸過來，一夾一個(gè)狠。

????如果真被螃蟹夾住了，最好不要有大動(dòng)作，否則，螃蟹會把手當(dāng)作攻擊對手。工人老李介紹說，“碰到被咬了，千萬別甩手，螃蟹只會越咬越緊，傷口也會越來越深。把手伸進(jìn)水里，野生螃蟹反應(yīng)快，很快就松開了鉗子，但養(yǎng)殖螃蟹反應(yīng)慢，看到?jīng)]啥動(dòng)彈了，才會松手?！?/p>

????嘗口感——海里蟹活動(dòng)多，蟹肉呈絲狀 村里蟹不活動(dòng)，肉質(zhì)偏黏

????單單從外觀上以及價(jià)格上區(qū)別，不足以說明什么。真正的PK得從味道上證明。為了能夠跟“海里”的梭子蟹一比高下，魏家島洱河村大升海鮮養(yǎng)殖場的負(fù)責(zé)人一次性煮了10只剛撈出來的“村里”梭子蟹，現(xiàn)場教記者如何進(jìn)行辨別。

????野生螃蟹的肉質(zhì)比較細(xì)膩，呈現(xiàn)出鮮甜的口感，而養(yǎng)殖的螃蟹肉質(zhì)偏黏一些，鮮甜感不足。野生螃蟹肉質(zhì)呈絲狀，在吃的時(shí)候可以看一下“鉗子”部分，是一層一層絲狀的肉質(zhì)。野生螃蟹缺少餌料，在海底覓食過程中活動(dòng)量大，肉質(zhì)會更加細(xì)膩一些。

????蟹子送進(jìn)了廚房?！斑@蒸煮也是有講究的?！蔽赫裆姷接浾吆闷?，對他們這里制作螃蟹的辦法進(jìn)行了介紹：“這里的農(nóng)家做法通常是先煮后蒸，就是為了保證口感。”蟹子先經(jīng)過簡單的清洗工序后，立刻被投入到了燒好的滾滾沸水中。“蟹肉性寒，我們在沸水中放一點(diǎn)姜片，需要煮10分鐘左右。”他告訴記者說，在這之后，將已經(jīng)變色的螃蟹撈出，繼續(xù)放在籠屜上蒸夠20分鐘，已經(jīng)變身橙黃色的美味梭蟹才算正式出鍋。魏振升解釋說，其實(shí)從吃起來的味道上來說，全蒸和全煮的效果就不一樣，“盡管新鮮程度一樣，不過煮熟的螃蟹蟹肉口味偏淡，但如果全是蒸熟的，蟹肉的口味會偏咸偏重一些?！边@樣蒸煮結(jié)合進(jìn)行烹飪，鮮味和咸味比較平均，更能符合大眾口味。

????不多會，一大盤蟹子就已經(jīng)擺上了桌子。“來，你嘗嘗就知道了?！闭f著，養(yǎng)殖場工作人員掀開了其中一只熟蟹的殼子?！澳憧催@只，就是馬上要褪殼的。”果然，這只蟹在堅(jiān)硬的上蓋下已經(jīng)長成了一層同樣顏色軟軟的表層，而旁邊肥滿的蟹肉幾乎都快溢了出來。“你再看它們的關(guān)節(jié)處，養(yǎng)殖的煮熟了也比海捕的顏色要深，有的地方發(fā)黑?！?/p>

????“你嘗一嘗，這跟雞差不多，放養(yǎng)的和圈養(yǎng)的口感上多少還是有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的?！闭f著，當(dāng)著記者的面，他還扯下了一條蟹鉗向記者邊展示邊笑著說，“村里蟹”跟“海里蟹”煮熟后的區(qū)別還有很多，當(dāng)然，許多市民可能一年吃不了幾次螃蟹，感覺不會那么深刻，不過向他這樣的村里人，跟螃蟹打交道10多年了，一下子就分得出來。

????市場狀況——100畝蟹池收益約20萬這些螃蟹根本就不愁銷

????膠南海洋漁業(yè)局的協(xié)管員魏希先帶著記者圍著眼前多個(gè)養(yǎng)殖池子轉(zhuǎn)了一圈，提起過去自己的養(yǎng)殖經(jīng)歷，他坦然表示“其實(shí)養(yǎng)殖的‘收成’也分好壞，每年的情況不太一樣。”

????“你眼前的這些螃蟹池子有大有小，有的3畝有的5畝?！彼榻B說，梭子蟹的養(yǎng)殖規(guī)律通常是每年五一前后投苗，然后當(dāng)年國慶前后至11月期間是“收獲期”，平均下來干半年時(shí)間，一畝蟹池能出產(chǎn)80～100斤左右的螃蟹。他粗略計(jì)算了一下，這里面的成本有很多，包括飼料、人工、電費(fèi)、租地費(fèi)用……等等，一個(gè)周期下來約平均每畝池子的成本花費(fèi)在3000元，養(yǎng)殖100畝就是30萬左右?！捌鋵?shí)干半年，收成也算能過得去?！彼α诵φf，從目前的市場情況看，不出意外的話每年100畝養(yǎng)殖池子的螃蟹總銷售收入差不多能到50萬左右，這中間的20萬差額基本上是純收益?！?/p>

????“蟹子養(yǎng)完了養(yǎng)殖池還會養(yǎng)其他的嗎？”，“不會，這一批螃蟹養(yǎng)完了，池子就要騰出來，把水放干凈，重新曬池子?！蔽合Ｏ冉榻B說，當(dāng)然，曬完池子之后需要重新平整池底，用機(jī)器清除淤泥，冬天來臨的時(shí)候重新蓄水，混養(yǎng)部分小蝦小蟹，調(diào)整水質(zhì)靜待來年的養(yǎng)殖周期。

????眾所周之，每年臨近中秋，在青島各個(gè)海鮮賣場之中，這梭蟹子的價(jià)格也是一天一變，中秋國慶這幾天，價(jià)格高的時(shí)候一斤120元，甚至更高的情況也屢見不鮮，不過在膠南的王臺鎮(zhèn)養(yǎng)殖區(qū)，不會發(fā)生這樣趁節(jié)“打劫”的情況，相對平穩(wěn)的價(jià)格為這些養(yǎng)殖戶換來的是滾滾的客源。

????“來，給我稱3斤……”雖然通到這村里的道路有些崎嶇和泥濘，不過卻擋不住各地慕名而來的客人，就在一個(gè)中午，攜家?guī)Э谶^來嘗鮮的人絡(luò)繹不絕，有的人直接打包帶走。“這附近的螃蟹平均價(jià)格賣45元一斤?！蔽合Ｏ冉榻B說，在魏家島洱河村，幾乎家家戶戶都從事螃蟹的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，“就像一個(gè)大的批發(fā)市場一樣，周圍的人和酒店，都來批發(fā)，價(jià)格也公道?！彼嬖V記者，別看現(xiàn)在的價(jià)格是這樣，就算再養(yǎng)一段時(shí)間，到9月底，螃蟹長大了變肥了，價(jià)格也不會高到哪里去?！叭ツ?月份中秋節(jié)，差不多是50來塊錢一斤?！?/p>

????從目前來看，但凡從這里買過螃蟹的人都覺得這里的海貨價(jià)格實(shí)在而且夠肥，許多養(yǎng)殖戶跟客人都建立了長期的聯(lián)系。“這里就是交通不方便，路不太好走?！彼锌f，早些時(shí)候許多客人圖方便，會事先電話訂好螃蟹的數(shù)量，客人快到的時(shí)候，就把車停到附近的高速上，然后用用籃子把螃蟹提上去?！安贿^這樣太危險(xiǎn)，現(xiàn)在沒有這樣做的了。”他說，這“村里蟹”從來不愁銷路。（記者 李敏 王川）