青島餐廳服務(wù)員奇缺天天招聘 7崗爭1人(圖)

　　打破傳統(tǒng)用工觀念，建立晉升機(jī)制

　　“餐飲業(yè)‘招工難’的深層次原因是，‘企業(yè)利益至上’的價(jià)值觀。”一不愿具名的人力資源專家如是說。

　　據(jù)其介紹，餐飲行業(yè)是吸納就業(yè)的重要渠道，也是勞動密集型行業(yè)，長期以來，靠的是“人海戰(zhàn)術(shù)”，行業(yè)的主要利潤點(diǎn)靠廉價(jià)勞動力成本支撐。隨著市場充分競爭，餐飲業(yè)房租、原材料、菜品等成本日益透明，能壓縮的只有人力成本了。于是，一些餐館甚至包括知名餐飲企業(yè)

通過降低社會保險(xiǎn)繳納額度、罰款等方式降低員工福利待遇。

　　“還有一個(gè)重要原因是用人觀念作祟”，該專家表示，傳統(tǒng)觀念上認(rèn)為，服務(wù)行業(yè)應(yīng)該招聘年輕女性，但隨著我國人口結(jié)構(gòu)變化，這種觀念需要盡快轉(zhuǎn)變了。

　　“放眼全球，還有哪些國家的餐飲業(yè)由年輕的面孔組成？也只有像中國這樣勞動力成本低廉的國家才會出現(xiàn)?！笔腥瞬攀袌鲆回?fù)責(zé)人介紹說，在歐美國家一些餐廳里，經(jīng)?？梢钥吹綕M頭白發(fā)的高級侍應(yīng)生。“餐飲企業(yè)的產(chǎn)品實(shí)際上就是服務(wù)，提供服務(wù)的人員應(yīng)具備強(qiáng)烈的服務(wù)意識和親和力，很顯然，這些素質(zhì)是大多數(shù)年輕人難以具備的。另外，一些服務(wù)技能，比如對客人的察言觀色，需要工作經(jīng)驗(yàn)的長期積累。四五十歲的中年員工，責(zé)任心普遍較強(qiáng)、社會經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富、做事穩(wěn)重，這些特質(zhì)在餐飲行業(yè)尤為重要。因此，改變傳統(tǒng)用人觀念和員工隊(duì)伍的年齡結(jié)構(gòu)，是餐飲業(yè)走出 ‘招工難’的重要途徑?！?/p>

　　記者在采訪中獲悉，一些酒店正在通過建立員工升遷機(jī)制，應(yīng)對克服“招工難”。

　　“想成為未來的經(jīng)理嗎？”香港東路一酒店門口的招聘廣告上就打出了這樣的字樣。該招聘廣告表明，酒店不僅為員工每月支付2500元的薪酬（不含食宿），同時(shí)，還為他們提供一條完備的晉升通道：員工——優(yōu)秀員工——領(lǐng)班——大堂經(jīng)理——店經(jīng)理。從員工上升到經(jīng)理職位，最快只需要16個(gè)月。

　　島城一家知名餐飲連鎖機(jī)構(gòu)也推出了類似的晉升機(jī)制，其在旗下多個(gè)連鎖酒店服務(wù)員中，推行了“職稱制”。按照工齡、技術(shù)考核等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，將服務(wù)員評定為九個(gè)等級。服務(wù)員隨著得分的增加，可以不斷評級，最高等級的“高級服務(wù)員”可拿到經(jīng)理的工資，算上加班費(fèi)薪酬甚至可以超過經(jīng)理。

　　記者手記

　　多給他們一些盼頭

　　餐館經(jīng)營得好與壞，不僅考驗(yàn)餐館大師傅的廚藝，還要看服務(wù)員的服務(wù)水平。青島餐飲業(yè)“招工難”已成“頑疾”，嚴(yán)重阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

　　論薪酬，餐飲業(yè)的平均水準(zhǔn)是所有行業(yè)中偏低的。目前的統(tǒng)計(jì)顯示，餐飲業(yè)月工資為2000元左右，比制造業(yè)從業(yè)者低500元左右。

　　論環(huán)境，老板與員工之間仍舊只停留在雇傭與被雇傭的關(guān)系。大部分餐飲企業(yè)并不注重自身企業(yè)文化建設(shè)，員工對企業(yè)也就缺少了感情。因?yàn)槿鄙倭己玫钠髽I(yè)文化、關(guān)懷氛圍，許多員工在離職時(shí)也就少了一些牽絆。

　　論發(fā)展，記者采訪的多個(gè)服務(wù)員的話語中，“沒希望”的情緒充斥其中。對于新生代打工者來說，在餐廳端盤子、刷碗筷學(xué)不到技能，不利于個(gè)人發(fā)展，做餐飲業(yè)只是解決一時(shí)之需，而非長遠(yuǎn)之計(jì)。

　　事實(shí)上，由于行業(yè)性質(zhì)的原因，餐飲業(yè)培訓(xùn)和成長體系長期缺位，加上工作時(shí)間長、流動性大等特質(zhì)，使得整個(gè)行業(yè)用工環(huán)境日益惡化，而且漸呈惡性循環(huán)。

　　推行“職稱制”、設(shè)計(jì)“職業(yè)規(guī)劃圖”……多家“窮則思變”的餐飲企業(yè)的做法，給破解“招工難”提供了一些借鑒。在質(zhì)疑“85后”“90后”缺乏吃苦耐勞精神的同時(shí)，餐飲企業(yè)能否切身考慮一下他們的處境，多給他們一些希望？當(dāng)每一位入職者都能看到發(fā)展希望，日子都有奔頭的時(shí)候，自然就愿意長期從事這份職業(yè)了。(記者 賈峰)