紅島蛤蜊日挖上百噸上岸就賣(mài)光

????“紅島蛤蜊一挖一麻袋”，這句話在青島可謂家喻戶曉，大家都知道紅島蛤蜊好吃，可我們餐桌上的蛤蜊是怎么捕撈上來(lái)的？7月20日凌晨，記者跟隨漁民一同出海，前往膠州灣捕撈蛤蜊。一艘漁船一早上能捕撈多少蛤蜊？上萬(wàn)斤！這些蛤蜊可不是從灘涂挖的，而是在海底捕撈的。在紅島，一天時(shí)間漁民能捕撈上百噸蛤蜊，這些蛤蜊絕大多數(shù)上了青島市民的餐桌。

????A 科技 漁船用上了GPS

????7月20日清晨5點(diǎn)

，記者來(lái)到了紅島街道東大洋漁港碼頭，此時(shí)天已經(jīng)亮了，站在碼頭望著膠州灣，膠州灣大橋和市區(qū)高樓清晰可見(jiàn)，太陽(yáng)還沒(méi)升起，一艘艘漁船已經(jīng)在膠州灣里忙碌起來(lái)了，不遠(yuǎn)處傳來(lái)了馬達(dá)聲。

????在青島正杰生態(tài)漁場(chǎng)有限公司董事長(zhǎng)王正杰的引導(dǎo)下，記者上了一艘漁船，每天清晨五點(diǎn)鐘，王正杰都要出?？匆豢锤蝌鄣拇驌魄闆r。王正杰是東大洋村的村民，從事出海捕撈養(yǎng)殖工作已經(jīng)二十多年了，用他的話說(shuō)，紅島人就是靠著吃膠州灣的海鮮長(zhǎng)大的。

????清晨5點(diǎn)10分，記者坐上一艘漁船，王正杰要帶記者去他的養(yǎng)殖區(qū)看看，那里正在進(jìn)行蛤蜊的捕撈。王正杰說(shuō)，膠州灣蛤蜊分布在膠州灣的海岸線和中央，目前膠州灣的蛤蜊全部都是養(yǎng)殖的，野生的已經(jīng)很難找到了。起初膠州灣里的海鮮并不是養(yǎng)殖的，隨著市民對(duì)海鮮的需求增加，膠州灣也開(kāi)始實(shí)施承包制，“1998年的時(shí)候，膠州灣開(kāi)始劃片承包，我們承包了4000多畝海域，主要用來(lái)養(yǎng)殖蛤蜊、海蠣子、海參等?！痹谒酿B(yǎng)殖區(qū)域中，僅蛤蜊養(yǎng)殖區(qū)就占到了2000多畝，“蛤蜊對(duì)青島人來(lái)說(shuō)有著特殊的地位，青島人的餐桌離不開(kāi)蛤蜊，需求量是非常大的?！蓖跽苷f(shuō)。

????經(jīng)過(guò)了半個(gè)小時(shí)的海上航行，漁船來(lái)到了膠州灣內(nèi)部，在這里能看到李滄區(qū)與四方區(qū)的交界處?！斑@就是我們的養(yǎng)殖區(qū)域了。”王正杰說(shuō)。如何找到自己的養(yǎng)殖區(qū)域？面對(duì)記者的疑問(wèn)，王正杰說(shuō)：“在海里，我們會(huì)立起一些竹竿子，這些可以作為參考，另外漁船上裝有GPS，到了海里通過(guò)坐標(biāo)就能判斷自己養(yǎng)殖區(qū)域的范圍，這樣誰(shuí)都不會(huì)越區(qū)域作業(yè)了?！蓖跽苷f(shuō)。盡管漁船看起來(lái)有些破，外觀不能與高科技掛鉤，但實(shí)際上早就用上GPS了。

????在養(yǎng)殖區(qū)域記者看到，幾艘漁船上的漁民正在忙活著，從船上扔下漁網(wǎng)后，轉(zhuǎn)身拿起鐵鏟子在一個(gè)水箱中攪和，王正杰說(shuō)，這幾艘漁船正是蛤蜊捕撈船，和普通小漁船沒(méi)有太多區(qū)別，蛤蜊捕撈船個(gè)頭不大，條件也比較簡(jiǎn)陋，馬達(dá)聲要大一些。

????隨后，記者登上了其中一艘捕撈船，漁民們身著一件防水服，防止海水弄濕衣服，漁民們說(shuō)，這叫“雨褲”，漁民身上弄上了不少泥。記者看到，捕撈船的兩側(cè)都放著漁網(wǎng)，網(wǎng)口與普通漁網(wǎng)的網(wǎng)口明顯不同，更像是籠子，上面還豎起一些鐵鉤子，“蛤蜊可不能用漁網(wǎng)，而是耙子網(wǎng)，網(wǎng)上有鉤子，將網(wǎng)下到海底，漁船拖著網(wǎng)往前跑，蛤蜊和淤泥就會(huì)從海底進(jìn)入網(wǎng)中?！蓖跽苷f(shuō)。

????B 辛苦 漁民凌晨三點(diǎn)就起床忙活

????下網(wǎng)后，發(fā)動(dòng)漁船拖著網(wǎng)跑，這時(shí)漁船后方的海面開(kāi)始變渾濁，海底的淤泥被挖起來(lái)了。過(guò)了十分鐘左右，漁民發(fā)動(dòng)機(jī)器開(kāi)始收網(wǎng)，收了一段后繼續(xù)拖拽，王正杰說(shuō)，這是用海水沖掉蛤蜊表面的淤泥。

????網(wǎng)收到船上時(shí)，網(wǎng)里差不多裝滿了，漁民們趕緊將網(wǎng)中的蛤蜊倒到船上的水箱中，記者看到，水箱里的水很渾濁，剛撈上來(lái)的蛤蜊為何不用清水洗？王正杰指了指船頭的一堆黃沙說(shuō)：“蛤蜊長(zhǎng)在海底的淤泥中，弄上來(lái)以后，在船上的木桶里過(guò)一遍水，把蛤蜊和皮分出來(lái)，工人用工具把皮撈出來(lái)。水桶里面都是加了沙子的，蛤蜊和黃沙攪和著洗，可以洗掉蛤蜊皮上的泥，這樣漁民洗蛤蜊比較輕松，出力少一些。清洗蛤蜊的第一步，必須用黃沙洗，其他方法都不好用?！蓖跽苷f(shuō)，碼頭上都有鏟車(chē)，一艘船出海一早上就要用掉3到4鏟子黃沙，這些黃沙比較細(xì)，加入水中就如同黃泥水一樣，清洗過(guò)蛤蜊之后，這些黃沙就不能用了。

????由于青島市民喜歡吃蛤蜊，而且對(duì)蛤蜊的新鮮度比較挑剔，捕撈回來(lái)后，蛤蜊就可以在中午進(jìn)入市場(chǎng)，為了滿足市民的需求，撈蛤蜊只能越早越好。漁船上的幾位漁民都有著多年出海捕撈蛤蜊的經(jīng)驗(yàn)，也都是土生土長(zhǎng)的紅島人，漁民王師傅抽空告訴記者，凌晨三點(diǎn)鐘，當(dāng)其他人還在熟睡的時(shí)候，他們就早早地起床，來(lái)到了碼頭準(zhǔn)備出海，“凌晨四點(diǎn)左右就到了漁港，四點(diǎn)半進(jìn)入海中就可以下網(wǎng)了，大約到上午十點(diǎn)左右就能回到岸上?！蓖跸壬f(shuō)，上午十一點(diǎn)鐘他就可以回到家中吃飯，之后補(bǔ)個(gè)覺(jué)，“一般都是晚上八點(diǎn)之前就上床睡覺(jué)，到了次日凌晨再起床干活，半年多的時(shí)間都是這種生活規(guī)律，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，睡個(gè)懶覺(jué)真是一種奢望?！?/p>

????王正杰表示，如果碰到大風(fēng)、下雨、下霧的天氣，那就只能等天氣轉(zhuǎn)好再出海，另外出海時(shí)需要天漸漸變亮后作業(yè)，否則會(huì)很危險(xiǎn)。

????剛捕撈的蛤蜊上有淤泥，需要用黃泥水清洗，雖然有雨褲保護(hù)，但王先生身上的衣服依然顯得很臟，“每天回家都得換洗衣服，到了天冷的時(shí)候要穿棉衣服，那衣服不好洗，弄臟了也沒(méi)辦法，只能隔一段時(shí)間洗一次。”忙碌的王先生告訴記者，從凌晨開(kāi)始，漁民們就不停地捕撈、清洗蛤蜊，連抽根煙的時(shí)間都沒(méi)有。

????記者在捕撈船上采訪時(shí)，腳底下有許多繩子，每當(dāng)下網(wǎng)時(shí)，漁民都會(huì)提醒記者留意腳下的繩子，“繩子一下海，如果不小心纏腳上那是很危險(xiǎn)的，漁民們平時(shí)出海都要格外小心，這是一份危險(xiǎn)活兒?！?/p>

????C 記者清晨出海體驗(yàn)捕撈蛤蜊船上裝GPS，正宗蛤蜊不是灘涂挖而是“海底撈”

????現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，正是蛤蜊最肥的時(shí)候，王正杰告訴記者，蛤蜊在一年當(dāng)中只有半年時(shí)間是最好的，“從四月份到十月份，膠州灣的蛤蜊是最肥的，口感也最好，其他時(shí)間蛤蜊就變瘦了，口感也不如那時(shí)了?！?/p>

????記者跟隨捕撈船體驗(yàn)，從黃泥中清洗過(guò)后，蛤蜊就被裝入一個(gè)個(gè)很大的網(wǎng)包中，漁民們說(shuō)，一個(gè)網(wǎng)包里的蛤蜊就重達(dá)一千三四百斤?！斑@一艘漁船，一上午時(shí)間大約能撈上萬(wàn)斤蛤蜊，”王正杰說(shuō)，“我們漁場(chǎng)一天出海一趟，平均每天能撈15噸左右。當(dāng)然，蛤蜊的量要根據(jù)客戶需要和市場(chǎng)行情，如果當(dāng)天蛤蜊不好賣(mài)，那可能只捕撈十噸八噸的。紅島的幾個(gè)碼頭上，蛤蜊一天的產(chǎn)量至少能達(dá)到一百噸。”

????王正杰說(shuō)，僅在紅島平均每天能撈到上百噸蛤蜊，“一年當(dāng)中可以捕撈半年蛤蜊，按照這個(gè)數(shù)來(lái)計(jì)算，膠州灣蛤蜊的產(chǎn)量可謂巨大?！?/p>

????如此大的蛤蜊產(chǎn)量，只有養(yǎng)殖才能做得到，一位從事捕撈十幾年的老漁民告訴記者，以前紅島有過(guò)野生蛤蜊，但是隨著市民需求量越來(lái)越大，蛤蜊開(kāi)始大規(guī)模養(yǎng)殖，每年五月份，是撒蛤蜊苗的最佳時(shí)期?！艾F(xiàn)在膠州灣蛤蜊的苗，都是福建引進(jìn)的菲律賓花蛤，買(mǎi)的蛤蜊苗一斤大約在2000到5000粒左右。到了五月份，蛤蜊苗就如同種小麥一樣，撒入九米深的海中，在膠州灣內(nèi)部開(kāi)始養(yǎng)殖。大約過(guò)一年時(shí)間，蛤蜊就可以捕撈上來(lái)進(jìn)入市場(chǎng)了，不過(guò)那些蛤蜊的個(gè)頭不大。現(xiàn)在我們市面上買(mǎi)到的大蛤蜊，基本上是生長(zhǎng)了兩年或者三年的，這些蛤蜊達(dá)到了最好的口感。五月份放苗，到來(lái)年五月份就可以捕撈了，撒苗時(shí)，一畝地中放多少苗是有一定數(shù)量規(guī)定的。我們現(xiàn)在出海捕撈的都是前年放的苗，個(gè)頭大?！?/p>

????王正杰說(shuō)，只要不碰到自然災(zāi)害，蛤蜊生長(zhǎng)兩至三年沒(méi)問(wèn)題。其實(shí)，養(yǎng)殖的蛤蜊還是很嬌貴的，如果遇到赤潮、天氣太熱或者連續(xù)下大雨等，這些天氣就會(huì)影響蛤蜊生長(zhǎng)，蛤蜊甚至大規(guī)模死亡。

????蛤蜊不停地被捕撈，即便是養(yǎng)殖的，蛤蜊的量也會(huì)越來(lái)越少，產(chǎn)量也會(huì)因此受到影響。王正杰說(shuō)，一艘漁船平均每天能捕撈萬(wàn)斤蛤蜊，如果其中的養(yǎng)殖區(qū)之前沒(méi)有捕撈過(guò)，那蛤蜊生長(zhǎng)的密度就越大，“蛤蜊多，一網(wǎng)下去撈到的就會(huì)多，隨著捕撈，慢慢地這一區(qū)域的蛤蜊就會(huì)越撈越少，等這個(gè)區(qū)域撈完了，那就去其他區(qū)域繼續(xù)撈。”捕撈結(jié)束的區(qū)域，可以在來(lái)年繼續(xù)放苗，進(jìn)行下一次的養(yǎng)殖循環(huán)。

????D 名氣 外國(guó)點(diǎn)名要膠州灣的蛤蜊

????當(dāng)記者回到碼頭時(shí)，碼頭上靜悄悄的，捕撈蛤蜊的漁船還沒(méi)有返回。到了九點(diǎn)半，漁港熱鬧起來(lái)，開(kāi)始有卡車(chē)開(kāi)進(jìn)碼頭，等待收購(gòu)蛤蜊。記者站在岸邊看到，遠(yuǎn)處膠州灣大橋下開(kāi)始有漁船向漁港靠近，到達(dá)漁港時(shí)，漁船上已經(jīng)載滿了成袋的蛤蜊。

????這時(shí)，岸上的漁民開(kāi)始調(diào)整起重機(jī)，等漁船靠近碼頭，起重機(jī)開(kāi)始吊起每一袋蛤蜊，放入水中清洗幾次，隨后開(kāi)始稱重。王正杰拿著筆，記錄每一袋蛤蜊的重量，“這一袋挺多，1400斤！”稱重結(jié)束后，在岸上等候已久的蛤蜊販子開(kāi)始調(diào)整車(chē)輛位置，這樣起重機(jī)可以將蛤蜊直接倒入車(chē)斗內(nèi)。嘩啦啦，一大袋子蛤蜊倒進(jìn)車(chē)內(nèi)，在挑蛤蜊時(shí)還會(huì)發(fā)現(xiàn)意外收獲，大海螺、蝦虎、螃蟹等。

????“蛤蜊賣(mài)給販子，他們運(yùn)回去會(huì)根據(jù)蛤蜊大小分揀，個(gè)頭大小不一可以賣(mài)出不同的價(jià)格?！蓖跽苷f(shuō)。接近上午十點(diǎn)鐘，記者跟隨出海的這艘漁船已經(jīng)過(guò)了一遍重量，王正杰告訴記者，這一艘船當(dāng)天的收獲頗豐，超過(guò)了一萬(wàn)斤，個(gè)頭也很大?！岸鄶?shù)販子是城陽(yáng)周邊的，他們把蛤蜊拉回去，吐干凈后送往青島的各大批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。除了本地的販子外，淄博、海陽(yáng)、濟(jì)南的也都會(huì)過(guò)來(lái)收蛤蜊，認(rèn)準(zhǔn)的都是膠州灣這個(gè)牌子。不僅僅是在國(guó)內(nèi)，膠州灣蛤蜊在日本也有很好的名聲，有些日本企業(yè)點(diǎn)名要膠州灣的蛤蜊。這也導(dǎo)致近幾年來(lái)其他地區(qū)的蛤蜊打出膠州灣蛤蜊的名號(hào)，搶了部分出口份額。”王正杰說(shuō)，“膠州灣”對(duì)漁民而言，就是一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信啤?/p>

????在碼頭上，蛤蜊的價(jià)格必然要比市場(chǎng)低，那目前碼頭上蛤蜊的收購(gòu)價(jià)格能有多少？王正杰說(shuō)：“收購(gòu)價(jià)按照蛤蜊的大小肥瘦區(qū)分，好的蛤蜊能賣(mài)到兩塊多一斤，普通的蛤蜊不到兩塊一斤，價(jià)格不算高?！笔召?gòu)的價(jià)格低，吸引了不少周邊居民前來(lái)“搶蛤蜊”，“紅島有公交車(chē)直達(dá)，有一些惜福鎮(zhèn)的市民在早上坐著公交車(chē)來(lái)紅島，專門(mén)買(mǎi)蛤蜊，不僅便宜而且新鮮。在東大洋、西大洋漁港上都能買(mǎi)到?！蓖跽苷f(shuō)，由于價(jià)格不高，特意來(lái)買(mǎi)蛤蜊的市民購(gòu)買(mǎi)量不大，“還是按收購(gòu)價(jià)往外賣(mài)，沒(méi)有加價(jià)?！?/p>

????“碼頭上買(mǎi)的蛤蜊沒(méi)有吐干凈泥，所以買(mǎi)回去需要泡蛤蜊，市民泡蛤蜊，效果最好的就是用海水，泡上4個(gè)小時(shí)，蛤蜊里的泥就能吐得干干凈凈，買(mǎi)蛤蜊的時(shí)候可以跟商販要一些海水回家，把蛤蜊放入盆中，再扣上一個(gè)盆子，那樣吐得會(huì)更快?！蓖跽苷f(shuō)，蛤蜊相對(duì)來(lái)說(shuō)更好儲(chǔ)藏，“現(xiàn)在天熱了，想長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏蛤蜊要加點(diǎn)冰，像咱們市民要在家中儲(chǔ)藏蛤蜊，可以把蛤蜊放入袋子中扭緊袋口，放入冰箱保鮮柜里，放個(gè)三五天沒(méi)有問(wèn)題?！?/p>

????市面上的蛤蜊大多都叫膠州灣蛤蜊，鑒定方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，王正杰對(duì)自家的蛤蜊了如指掌，他說(shuō)：“東北蛤蜊個(gè)頭要比膠州灣蛤蜊大，而且顏色比較深，吃起來(lái)口感也不如膠州灣蛤蜊，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以比較一下個(gè)頭和顏色?！?/p>