天轉(zhuǎn)冷羊肉受食客追捧 盤點(diǎn)青島羊湯名店(圖)

　　挑選、吃法都有講究

　　近日，記者來(lái)到西鎮(zhèn)附近的一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在一家賣羊肉羊雜的攤位上，記者遇到了正在選購(gòu)羊雜的市民李先生。李先生告訴記者，自己雖然不是第一次來(lái)買羊肉、羊雜，但是對(duì)于怎樣挑選，他還是一知半解。

　　旁邊的楊老板說(shuō)：“選生羊雜首先就是要聞，有一股淡淡膻氣的羊雜最好；其次就是要看，看羊雜是否顏色均勻，內(nèi)臟上如果有紅色斑點(diǎn)的最好不要買；最后就是摸，如果水分較重那么就最好不要購(gòu)買。一定要到正規(guī)攤位上購(gòu)買，那樣的肉質(zhì)是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的，食品安全才有保障。

　　據(jù)楊老板介紹，自從立冬之后攤位的生意就一直很火爆，前來(lái)購(gòu)買生羊肉、羊雜的不僅有做生意的，還有不少市民。平均每天攤位上能夠賣出上百斤羊肉、羊雜。

　　土生土長(zhǎng)的青島人喝羊肉湯時(shí)喜歡放一些醋來(lái)佐味，但青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊巖再三給記者介紹，喝羊肉湯和吃大燉羊肉時(shí)千萬(wàn)不要加醋。他介紹，《本草綱目》里面稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。另外，羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，醋中含有醋酸，兩者在一起會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。

　　那么，吃羊肉時(shí)搭配什么蔬菜最好？楊巖介紹，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、山藥、蘿卜等。同時(shí)，吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。(呂蕾 本稿圖片均為本報(bào)資料圖片）