飯店買(mǎi)致癌辣椒成公開(kāi)秘密 火紅干辣椒系染色

????喜歡吃辣的市民注意了，火紅的辣椒面、干辣椒有可能是被染過(guò)色的。近日，長(zhǎng)沙多市場(chǎng)查出致癌染色辣椒。據(jù)悉，這些辣椒是被工業(yè)染料羅丹明B染色的，國(guó)家規(guī)定，羅丹明B屬于食品中違禁添加物質(zhì)。

????南京市場(chǎng)上的情況如何？現(xiàn)代快報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上賣(mài)的辣椒有沒(méi)有染色，光憑肉眼很難分辨。有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，染色干辣椒肯定存在，一些小吃店或飯店的采購(gòu)人員在批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)甚至特意點(diǎn)名要買(mǎi)染色的干辣椒，

????羅丹明B可致癌

????據(jù)報(bào)道，長(zhǎng)沙市工商局近日公布了食品安全百日?qǐng)?zhí)法行動(dòng)中“濫用和非法添加”十大監(jiān)管案例，其中6大案例直指辣椒制品中的羅丹明B。

????據(jù)悉，羅丹明B(Rhodamine B)又稱玫瑰紅B或堿性玫瑰精，俗稱花粉紅，是一種具有鮮桃紅色的人工合成的染料。經(jīng)老鼠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，羅丹明B會(huì)引致皮下組織生肉瘤，被懷疑是致癌物質(zhì)。

????質(zhì)監(jiān)專家表示，羅丹明B在溶液中有強(qiáng)烈的熒光, 用作實(shí)驗(yàn)室中細(xì)胞熒光染色劑、有色玻璃、特色煙花爆竹等行業(yè)?！霸?jīng)用作食品添加劑，但后來(lái)實(shí)驗(yàn)證明羅丹明B會(huì)致癌，現(xiàn)在已不允許用作食品染色，是國(guó)家明示的食品中違禁添加物質(zhì)?！?/p>

????這絕不是愛(ài)吃辣的長(zhǎng)沙才有的情況。記者了解到，不久前，溫州等地也查出過(guò)用羅丹明B染色的辣椒。

????南京市場(chǎng)有沒(méi)有銷(xiāo)售染色辣椒？南京市工商局相關(guān)人士表示，他們對(duì)此積極關(guān)注，接下來(lái)將進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查。

????染色是“公開(kāi)的秘密”？

????昨天，記者在南京一些超市和菜場(chǎng)轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。辣椒面和干辣椒都是必備貨源。但是，和有些經(jīng)過(guò)“美容”的食品還不太一樣，有的品種辣椒本來(lái)就很紅，有沒(méi)有再經(jīng)過(guò)染色，憑肉眼很難判斷。

????“我們這是自家磨出來(lái)的，絕對(duì)香，而且夠辣！”一位攤主推銷(xiāo)著他的辣椒面和辣椒醬，看起來(lái)色澤很鮮艷。“怎么這么紅？不會(huì)是染色的吧？”記者半開(kāi)玩笑試探性地問(wèn)?！伴_(kāi)什么玩笑！難道顏色暗的才是不染色的？說(shuō)不定那是品質(zhì)不好的辣椒做的呢?！?/p>

????不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士告訴記者，南京也有染色辣椒，主要是批發(fā)賣(mài)給飯店的。

????在科巷菜場(chǎng)辦公室工作的陳一順是個(gè)“老南京”，平時(shí)他也很關(guān)心其他菜場(chǎng)的行情，也愛(ài)到批發(fā)市場(chǎng)上轉(zhuǎn)悠。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候居然碰到一些小吃店或者飯店的采購(gòu)人員特意點(diǎn)名要買(mǎi)染色的干辣椒。目的是為了燒出來(lái)的菜肴紅紅的，有賣(mài)相。“比方說(shuō)你看有的小吃店里的米線，辣椒就特別紅，連湯都是紅的，這種就可能有問(wèn)題?！焙髞?lái)他只要發(fā)現(xiàn)湯色變紅的小吃，就不敢吃了。另一位餐飲行業(yè)的人士也告訴記者，確實(shí)有這種現(xiàn)象存在，而且屬于行業(yè)內(nèi)“公開(kāi)的秘密”，特別是小餐飲店。

????太鮮紅的辣椒小心購(gòu)買(mǎi)

????質(zhì)監(jiān)專家建議，顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態(tài)以及很容易掉色的辣椒制品不要購(gòu)買(mǎi)。陳一順建議，染色的干辣椒主要在路邊攤，包括他們菜場(chǎng)外面的露天菜場(chǎng)以及一些批發(fā)市場(chǎng)有售，市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)要特別小心。

????業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，正常的辣椒面干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質(zhì)，無(wú)結(jié)塊，無(wú)染手的紅色，有強(qiáng)烈的刺鼻刺眼的特點(diǎn)。而經(jīng)過(guò)染色的，顏色會(huì)非常鮮艷，紅得不自然，但辛辣味卻不強(qiáng)烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，存放久了，顏色會(huì)慢慢黯淡下來(lái)。但染過(guò)色的，即使曝曬仍會(huì)很鮮紅。還有一招，就是在辣椒面中加一點(diǎn)食用油攪拌，一段時(shí)間后油的顏色很紅，就可能是染色辣椒。（記者 夏天 鹿偉）