泡沫越多醋越好 專家:廉價(jià)醋加增稠劑效果一樣

    營(yíng)養(yǎng)專家

    劣質(zhì)勾兌醋對(duì)身體危害大

    食用這種劣質(zhì)勾兌醋有什么危害？海慈醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任楊紅介紹，消費(fèi)者食用工業(yè)冰醋酸以后，就會(huì)造成消化不良、腹瀉，如果長(zhǎng)期食用會(huì)危害身體健康。如果食物中的冰醋酸濃度過高，還會(huì)燒傷消化道黏膜。特別是對(duì)于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會(huì)引起刺激性反應(yīng)。另外，工業(yè)冰醋酸是由石油副產(chǎn)品提取出來，含有苯類物質(zhì)，此類物質(zhì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

除此之外，有資料顯示，因工業(yè)冰醋酸勾兌的食醋中可能會(huì)產(chǎn)生一些游離礦酸和重金屬鉛等物質(zhì)，長(zhǎng)期食用甚至?xí)绊懯秤谜叩纳辰】怠?/p>

    楊主任表示，食醋作為一種調(diào)味品，無論優(yōu)劣都不宜過多食用?！耙騻€(gè)人體質(zhì)及口味的不同，食用食醋的量沒有一個(gè)統(tǒng)一的上下限標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于有腸胃疾病，比如胃炎等癥狀的消費(fèi)者應(yīng)減少食醋用量?！?/p>

    竅門

    選購(gòu)食醋要“望聞嘗”

    綜合上述專家的說法可知，優(yōu)質(zhì)釀造食醋，具有應(yīng)有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明)，有光澤，香氣(為熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，濃度適當(dāng)，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。勾兌過的劣質(zhì)假食醋，外觀顏色淺淡，發(fā)烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

    此外，范教授表示，在選購(gòu)食醋時(shí)，市民應(yīng)查看食醋的成分及配比，這些才是判斷食醋優(yōu)劣的基礎(chǔ)，同時(shí)范教授提醒廣大市民，應(yīng)掌握一定的食品知識(shí)，這是必備的生存技能。范教授舉例稱：“古代的時(shí)候，人們要想生存下去，必須掌握如何狩獵、如何種植，但是現(xiàn)在多數(shù)人只知道花錢購(gòu)買食品，但對(duì)所購(gòu)食品卻不了解，在食用中難免會(huì)出現(xiàn)很多問題?！?（記者 景毅 實(shí)習(xí)生 李坤芳）