泡沫越多醋越好 專家:廉價醋加增稠劑效果一樣

    實驗

    最貴和最便宜的，泡沫都豐富

    為了驗證該方法是否有效，9月4日記者專門做了一次食醋搖晃實驗。

    記者分別從超市、社區(qū)商店及農(nóng)貿(mào)市場購買了4種價位的食醋：售價25元的瓶裝500毫升6年陳釀老陳醋，售價11元的420毫升瓶裝陳醋，售價4元的 600毫升瓶裝米醋，以及售價0.9元的袋裝醋。

    將4種食醋各取少量倒入事先準備好的潔凈試管中，靜置片

刻待各管食醋泡沫全部消除后，手持4根試管用力搖晃約1分鐘，然后仔細觀察各試管泡沫量及泡沫消除情況。

    實驗結果顯示：售價25元的6年陳釀食醋泡沫豐富，且泡沫消除較慢，泡沫全部消除約需20秒鐘；售價11元的陳醋泡沫量次之；米醋泡沫較少，且很快就消失；但廉價袋裝醋產(chǎn)生大量泡沫，且泡沫持久。

    從4種食醋的掛壁情況來看，售價最高的食醋較濃稠，在傾斜試管時醋液掛壁最為明顯，其次是11元的陳醋、米醋，袋裝醋掛壁現(xiàn)象也較為明顯。

    食品專家

    食醋中氨基酸因搖晃產(chǎn)生泡沫

    食醋搖晃后為何會出現(xiàn)泡沫，這種通過泡沫判斷食醋優(yōu)劣的方法是否有科學依據(jù)？記者就此專門采訪了中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，范教授分析稱，這種方法有一定的科學依據(jù)，但并不能作為評判食醋優(yōu)劣的唯一標準。

    范教授告訴記者，從理論上講，通過糧食釀造而成的食醋，在制造發(fā)酵過程中會產(chǎn)生豐富的氨基酸、還原糖等成分，如果這種食醋經(jīng)過劇烈搖晃后，自然會產(chǎn)生豐富和持久的泡沫，而有些比較劣質(zhì)的勾兌醋，醋液中含有大量的醋酸和食用色素等添加劑，其醋液的粘稠度較小，所以搖晃起來產(chǎn)生的泡沫較少。

    然而，如果一些比較劣質(zhì)的食醋中添加有類似增稠劑之列的添加物，醋液的粘稠度也會增加，搖晃起來同樣會產(chǎn)生豐富持久的泡沫，此時，如果消費者僅依靠泡沫多少選擇食醋，就可能會被誤導。