青島10家咖啡店8家虧損

青島10家咖啡店8家在虧損 每年有一成倒閉

????這幾年，青島咖啡行業(yè)發(fā)展繁榮，去年統(tǒng)計顯示數(shù)量達到300家……在一個充滿咖啡香味的環(huán)境里，陪客人聊聊天，還有錢可賺，這是很多年輕人的夢。然而，喝咖啡是浪漫的，開咖啡店就是現(xiàn)實的，青島近幾年咖啡店越發(fā)難以為繼，這其中有八成咖啡店處在虧損狀態(tài)，一成持平，只有一成盈利，不少80后、90后憑著浪漫和幻想涉入其中，最后賠得血本無歸。

????島城咖

????閩江二路的咖啡一條街，是島城咖啡店較為集中的區(qū)域之一，十余家大大小小的咖啡店擁擠的排列在這條不到300米的路上。記者在kona、可兒、巴薩諾娃等咖啡店內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈，一些打扮入時的年輕人三三兩兩地坐在一起，或低頭玩著手機，或品著咖啡輕聲談笑，偷閑之時與朋友坐坐喝喝咖啡，在不少年輕人的眼中，咖啡店甚至早已經(jīng)取代快餐店，成為很多人聚會或消磨時光的首選。

????“青島什么最多？除了海鮮就是咖啡店了?！边@是咖啡經(jīng)營者的自嘲，不容懷疑的是，以前貼著“小資”標簽的咖啡，如今是已經(jīng)“飛入尋常百姓家”，特別是在閩江路、漳州路、東海路等東部繁華地段，行走幾步的距離就能發(fā)現(xiàn)一家咖啡店。

????“在青島，以咖啡為主題的店有 300家?！鼻鄭u咖啡專業(yè)委員會秘書長郭強介紹說，2011年，青島商貿(mào)局聯(lián)合青島市咖啡專業(yè)委員會做了統(tǒng)計，統(tǒng)計完成后這個數(shù)字讓很多同行業(yè)者驚訝，要知道在濟南咖啡店的數(shù)量僅有六七十家。

????郭強說，青島咖啡行業(yè)的興起是在1995年，當時名典咖啡首次進駐青島，咖啡第一次作為商品出現(xiàn)在大眾視線中，此后上島、兩岸迪歐這種商務、西餐為主流的咖啡店，并長期占據(jù)了青島市場，直到2001年左右，“SPR咖啡”在漳州路開了第一家店，2004年左右星巴克也進入青島，青島意式咖啡的概念進一步普及。

????咖啡店的數(shù)量暴漲是在2006年，青島成為奧運會舉辦城市地點之一，在而后的5年時間里 ，個性化的咖啡廳如雨后春筍般出現(xiàn)。集中出現(xiàn)了近 200家，而這幾年來數(shù)量一直在增加，以目前的規(guī)模和數(shù)量來看 ，已經(jīng)逼近一線城市水平。

????每年有一成咖啡店倒閉

????在每年的創(chuàng)業(yè)加盟大展中，咖啡店也總是被票選為十大創(chuàng)業(yè)行業(yè)，可見多少創(chuàng)業(yè)者會被擁有一間咖啡店所吸引。在青島，這樣的情況也不例外，“近兩年的時間，青島的咖啡店的數(shù)量每年都在以30％ 的速度遞增。而在青島，每個星期都有一家甚至兩家新的咖啡店出現(xiàn)?！?/p>

????喝咖啡是浪漫的，開咖啡店卻是現(xiàn)實的。在青島咖啡行業(yè)繁榮的背后，是大批咖啡店寂靜地消失。

????開設(shè)于1997年的向日葵咖啡酒吧位于燕兒島路，是青島不多的存在時間最長的咖啡店，隱藏在舊民居內(nèi)的這間面積不大的屋子，見證了青島咖啡走過的路程，老板宋先生感慨地對記者說，“在這16年的時間里，看著無數(shù)咖啡店出生，又看著一批批咖啡店倒下……2000年以前很多人不認咖啡，一天就賣7～8杯，后來客流量增大了，但比不上咖啡店擴張的數(shù)量，2006年以后客流量減少了五成?！币晃蛔隹Х冉?jīng)營生意多年的老板表示，實際上，青島的咖啡店并不如表面上那樣好做，在現(xiàn)存的300家咖啡店中，其中有八成處在虧損狀態(tài)，一成收支持平，只有一成處在盈利狀態(tài)。而每年都會倒掉一成左右的咖啡店，很多咖啡店還沒給人留下什么印象就被“清洗”出局。

????位于東海路的乾森咖啡店，一度因為位置和精美裝修成為不少人的新寵，火了一段時間就流于沉寂，老板也想過轉(zhuǎn)型，還增加了西餐、商務元素，但是仍然改變不了客流量稀少的局面，最終難以支撐店內(nèi)高額成本，關(guān)門大吉。光從2011年以來，閩江二路、東海路共有 8家咖啡店倒閉，這里面有的堅持了兩三年的時間 ，收回了一部分成本，有的只堅持了半年時間 ，大賠一筆之后就消失了。

????80后占多數(shù)，多為盲目投資

????8月23日，在“蛋花書社”咖啡店內(nèi)，輕柔的陽光灑滿馨室，淡藍色的墻面、木質(zhì)的桌椅、新鮮的花草散發(fā)著淡香、音箱中飄出低聲吟唱的樂曲，整個氛圍使人心變得沉靜，一位顧客坐在臨窗的位置上，獨自安靜看書……

????這家咖啡店的主人叫劉勛，1984年生人，大大的黑框眼鏡棉布格子襯衫掛著圍裙，談吐行為很難看出生意人的影子，劉勛說，去年夏天自己和愛人辭了職，花了40萬元，按照自己的想法開起了這家100平方米左右的咖啡店，白天睡到自然醒，開店后等客人來給他們沖一杯咖啡，沒客人的時候就自己看看書喝喝東西。

????這種看似優(yōu)雅美好的生活刺激著不少年輕人的神經(jīng)，劉勛碰到不少年輕人向他詢問開店的事情，聽著他們的想法，劉勛感覺“不寒而栗”?？Х鹊瓴⒉皇强瓷先ツ敲春唵?。由于堅持“自我”的風格，這家有頗有名氣的咖啡店，僅僅能賺出兩三個人的工資，這與上班與沒什么區(qū)別，反而要多付出很多。

????而在宋先生看來，美好的想象與不高的成本門檻，是引誘年輕人的原因，“開一間咖啡店門檻并不高，在東部一間120～150平方米的咖啡廳，花60萬元就可以開門營業(yè)，不少經(jīng)營者僅依靠著自己美好的想象、有錢和精力就參與進來，但是由于準備不足、缺乏經(jīng)營經(jīng)驗等原因，隨著新鮮感的消失，競爭壓力的增大，很多都維持不了多長時間?！?/p>

????李玉（化名）去年從英國念大學畢業(yè)，因為不想接家里的生意，更沒興趣上班，憑著自己在國外泡咖啡店的經(jīng)驗，想開一家自己的咖啡店，“要開我就開一家高品位的咖啡店?！崩钣褚髮嵉募揖辰o他提供了條件，他看上了嶗山區(qū)一棟非常大的房子，想買下來，開一家大的咖啡店，“改變大家對咖啡的印象?！倍@在一位咖啡行業(yè)人士看來，純粹是在交學費，繁榮房地產(chǎn)行業(yè)。

????高端復合型店成發(fā)展方向

????“在青島要想開一家成功的咖啡店，一般來說有兩條路可以走，第一是走高端路線?！惫鶑娬f，要做到這點并不容易，不是你把價格訂高就可以，首先前期要“拼命”砸錢，選一個好的位置，如今喝咖啡還多是在“喝環(huán)境”，懂咖啡的人并不是很多，所以位置和裝修顯得尤為重要，高品質(zhì)的裝修，選擇高品質(zhì)的原材料……而最重要的是形成自己獨有的咖啡文化，當然，在你堅持某種咖啡文化和風格時候，代表你要為此承擔很大的風險，并且要付出低客流量的代價。

????小青島上“領(lǐng)地咖夫”就是個性化咖啡店中高端路線的代表，地理位置、裝修都很好，環(huán)境也很安靜，當然要喝到他家的咖啡付出的成本也不小，每人15元的門票加上30～60元／杯的咖啡價格，算下來兩人喝一杯咖啡要付出150元?！昂芏嗫腿藖淼竭@里就是享受這種安靜的氛圍，然而想維持這種狀態(tài)并不容易，很多顧客不習慣小聲說話或者不說話，而遇到吵鬧、打牌的顧客，我們還要去溝通，說不好顧客會翻臉再也不來了，投入 300多萬元，沒收回成本不說，到今年收支才剛剛持平?！崩习逶S先生說。

????“第二種，就是走復合型路線，單調(diào)的咖啡很難滿足全部人的口味，每個人選擇喝咖啡都有自己的目的，在咖啡店中增加一些元素爭取顧客也成為現(xiàn)在咖啡店發(fā)展的一種趨勢，除了之前的與西餐、炒菜等等相結(jié)合之外。將咖啡店與電影、與書店融合，定期舉辦演出等文化活動成為吸引客源的一種手段。郭強說，“我還是很好看青島的咖啡行業(yè)的，青島作為旅游城市加上獨特的人文環(huán)境，是咖啡成長的沃土，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少韓國人都盯上了青島的市場，在島城咖啡店中，韓國店占了不小的一部分，還有不少的人想?yún)⑴c進來，這對青島咖啡文化的形成也有很好的作用?！保ㄓ浾?丁輝）

????當女孩的夢想扎堆實現(xiàn)有些就成了肥皂泡

????問了身邊很多80后女生，她們的夢想是什么？十個人有九個人會眼中充滿憧憬地說，可以擁有一家自己的咖啡店，再也不用起早貪黑地給別人打工，可以睡到自然醒，然后和那些旅行的人聊聊人生，順便把大把大把的錢賺到手。

????再看看網(wǎng)絡的圖書排行榜，時尚生活中排第一名的圖書名字就叫《就想開間小小咖啡店》，無數(shù)的人感情澎湃地用文字描述著自己的夢想……我想說，醒醒吧！有夢想固然好，可是當大家的夢想在同一時間具備了實現(xiàn)的可能，那幾乎要產(chǎn)生一種災難。

????喝咖啡是一種心情，開咖啡店是一種生意，雖然看起來更加小資，但在市場經(jīng)濟之下，賣咖啡和賣大蒜都是一樣的道理，雖然味道有著天壤之別?？窗?！有“蒜你狠”的時候，也更有老農(nóng)賣不出大蒜哭的時候。當越來越多的咖啡店伴著越來越多的夢想扎到現(xiàn)實里，相信有些店主只能坐在成堆的咖啡豆里，喝進肚子的，不是咖啡的香甜，而是一口口的苦澀。

????喝咖啡的時候，你可以放松心情，談談人生；賣咖啡的時候，我建議還是緊張起來，談談生意吧。