????根據(jù)市民最關(guān)注的十大食品專項抽檢活動民意調(diào)查，植物油位列受關(guān)注程度排第5位。按照計劃，本次共抽檢植物油72批次，結(jié)果是全部合格。其中，對于市民擔心出現(xiàn)的黃曲霉毒素B1和苯并芘做了重點的檢測，結(jié)果都沒有發(fā)現(xiàn)超標情況。這表明目前青島市場上所售的食用植物油質(zhì)量可靠，食品安全程度高。

????共設(shè)定7大項檢測

????本次抽檢，花生油30批次，玉米油5批次，大豆油25批次，調(diào)和油25批次。抽檢渠道涉及超市、農(nóng)貿(mào)市場和批發(fā)市場，其中超市31批次，農(nóng)貿(mào)市場18批次，批發(fā)市場23批次。本次抽檢樣品有胡姬花、金龍魚、長生牌、喜燕、?？敌恰Ⅳ敾?、第一坊、福臨門、元寶、品品好、四海、天下五谷、口福、福之泉、龍大、琴島牌、群福、香滿園、美食客、清爾銘、綠帝、萬里江、亮泉、長壽花、亮泉、靚花、榮光、渤海、五湖、馥龍、億家益、利麥等32個商標品牌和生產(chǎn)廠家。

????依據(jù)國家標準《GB 1534-2003花生油》、《GB 1535-2003大豆油》、《GB 19111-2003玉米油》、《SB/T 10292-1998食用調(diào)和油》及GB 2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標準》檢驗項目設(shè)定了酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1和苯并芘7大項檢測。

????兩項檢測未現(xiàn)陳油

????檢測顯示，植物油新鮮程度符合要求，沒有發(fā)現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象?！昂芏嗍忻駬馁徺I植物油遇到陳油。本次抽檢中專門設(shè)置了酸價和過氧化值這兩項檢測來查看植物油的新鮮程度。 ”食安辦專家匡雷說，其中，酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，一定條件下，酸價可作為酸敗的指標，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。過氧化值反映了油脂氧化酸敗的程度。油脂中過氧化物含量的多少與酸敗的程度成正比。本次抽檢的批次全部符合要求。

????溶劑殘留符合要求

????“食用植物油中溶劑殘留量的多少，與油脂生產(chǎn)設(shè)備、工藝技術(shù)及溶劑本身性質(zhì)相關(guān)。溶劑殘留含量既可以表明油脂產(chǎn)品質(zhì)量是否符合標準，也能反映出生產(chǎn)成本的大小。當溶劑殘留量偏高時，不但會降低油脂的品質(zhì)，給人們的健康帶來損害，還會增加溶劑的消耗量，造成經(jīng)濟損失。 ”匡雷說，浸出工藝殘留的溶劑內(nèi)含有烷烴、環(huán)烷烴、烯烴和芳香烴等化合物。其中芳烴毒性較大，烷烴毒性雖小但對人體呼吸中樞有麻醉作用。

????食用溶劑殘留量超標的油，會對人體神經(jīng)系統(tǒng)和臟器有一定的刺激和傷害。因此，為了嚴格控制食油中的溶劑殘留量，保證安全食用，在國家食用植物油標準中，溶劑殘留量被列為強制性的限量指標。本次抽檢的批次全部符合要求。

????砷鉛含量沒有超標

????植物油中的鉛、砷等重金屬元素既可來源于原料，也可能是在植物油的生產(chǎn)、加工、運輸和貯存的工程中受到的污染。鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進入人體很難排除，直接傷害人的腦細胞。砷是人體的非必需元素，元素砷的毒性極低，而砷的化合物均有劇毒，三價砷化合物比其它砷化合物毒性更強。本次抽檢的批次砷鉛含量符合標準。

????間接致癌物未超量

????“苯并芘是一種常見的高活性間接致癌物，它不具直接致癌性，經(jīng)細胞微粒體中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性?！笨锢渍f，原料污染、經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘。油料干燥不及時或者貯藏不妥當，發(fā)生了霉變，也會產(chǎn)生苯并芘超標。植物油生產(chǎn)采用浸出法工藝時，使用了不合格的浸出溶劑或食用級溶劑可能沒被徹底清除，這也會帶來苯并芘超標。

????記者了解到，食用植物油中含一定量的苯并芘是不可能完全避免的，出現(xiàn)超標的最大可能就是企業(yè)生產(chǎn)條件不符合技術(shù)要求。實驗證明，苯并芘可誘發(fā)動物的食管癌、胃癌，并有動物致畸變的胚胎毒性；進入代謝環(huán)節(jié)時能生成親核的富電子而與DNA產(chǎn)生共價反應(yīng)，疑似與人的肺癌發(fā)病升高有關(guān)。

????本次抽檢30批花生油的苯并芘值有18批次＜1.0μg/kg，其余12批次也小于國家標準要求10μg/kg；5批次玉米油的苯并芘值均＜5μg/kg，國家標準要求≤20μg/kg；12批次大豆油的苯并芘值均＜5μg/kg，國家標準要求≤10μg/kg；25批次調(diào)和油的苯并芘值均＜1.0μg/kg，國家標準要求≤10μg/kg。

??? 市民談“黃”色變本次抽檢均正常

????“市民擔心的黃曲霉毒素B1也符合國家標準。 ”匡雷說，黃曲霉毒素是一種耐熱的霉菌毒素，主要由黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在一般烹調(diào)加工的溫度下難以破壞，只有溫度達到280℃，才發(fā)生裂解。黃曲霉毒素主要有B1、B2、G1與G2等四種，其中黃曲霉毒素B1的毒性最強。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為Ⅰ類致癌物。在日常生活中，發(fā)霉的花生和儲存不當?shù)氖秤妹?，都會含有黃曲霉毒素。出現(xiàn)黃曲霉毒素B1超標的原因主要是企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴格挑揀原料和進行相關(guān)檢測，有采用精煉工藝或工藝控制不足。

????本次抽檢30批花生油黃曲霉毒素B1值均＜5μg/kg，國家標準要求≤20μg/kg，檢驗結(jié)果全部符合要求；5批次玉米油的黃曲霉毒素B1值均＜5μg/kg，國家標準要求≤20μg/kg，檢驗結(jié)果全部符合要求；12批次大豆油中，黃曲霉毒素B1值均＜5μg/kg，國家標準要求≤10μg/kg，檢驗結(jié)果全部符合要求；25批次調(diào)和油的黃曲霉毒素B1值均＜5μg/kg，國家標準要求≤10μg/kg，檢驗結(jié)果全部符合要求。 油“哈喇”味嚴重導致腹瀉損肝臟 所謂酸價超標，就是百姓常說的出現(xiàn)“哈喇”味。一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。