????“‘十二五’期間，餐飲業(yè)營業(yè)額年均增長15%以上?！庇浾咦蛉諒氖猩虅?wù)局獲悉，今年我市出臺(tái)專項(xiàng)指導(dǎo)意見，扶持餐飲業(yè)繁榮發(fā)展。根據(jù)該指導(dǎo)意見，我市今年將加快推進(jìn)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，在推進(jìn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的同時(shí)，加快發(fā)展大眾化餐飲。

????此外，千處早餐經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)、地標(biāo)性餐飲集聚區(qū)、中日韓海鮮烹飪大賽等重要內(nèi)容都已經(jīng)列入年內(nèi)計(jì)劃。

????調(diào)結(jié)構(gòu)： 資本上市實(shí)現(xiàn)規(guī)模發(fā)展

????調(diào)結(jié)構(gòu)，首要的就是得考慮如何樹立品牌、做大做強(qiáng)。昨日，記者在剛剛發(fā)布的餐飲業(yè)指導(dǎo)意見中看到，今后，我市堅(jiān)持扶優(yōu)扶強(qiáng)，認(rèn)定、表彰全市30強(qiáng)餐飲企業(yè)，并培育一批餐飲企業(yè)知名品牌，發(fā)揮骨干餐飲企業(yè)在市場中開拓、培養(yǎng)人才、科技攻關(guān)等方面的帶頭作用。支持骨干餐飲企業(yè)通過兼并、收購、重組等方式，組建餐飲企業(yè)集團(tuán)，并支持企業(yè)在境內(nèi)外資本市場上市，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營。

????作為山東省內(nèi)首家在交易平臺(tái)掛牌交易的餐飲企業(yè)，青島良友飲食股份有限公司無疑是政府扶優(yōu)扶強(qiáng)的典范。2012年年底，在市北區(qū)注冊(cè)的總部餐飲企業(yè)——青島良友飲食股份有限公司在齊魯股權(quán)托管交易中心正式掛牌交易，是市北區(qū)首家在山東省內(nèi)區(qū)域股權(quán)交易平臺(tái)掛牌交易的企業(yè)?！罢綊炫平灰缀?，企業(yè)不僅可以有效解決發(fā)展壯大所亟須的資金問題，更能幫助其建立規(guī)范的法人治理結(jié)構(gòu)，完善管理制度，提高運(yùn)營效率，增強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展后勁，同時(shí)為下一步進(jìn)入更高層次的資本市場打下良好基礎(chǔ)。”良友飲食股份有限公司總裁辦主任劉濤說，良友飲食經(jīng)過20多年的發(fā)展，已經(jīng)在全國擁有18家餐飲連鎖店，觸角伸至淄博、日照、東營以及北京。為了繼續(xù)壯大連鎖規(guī)模，在政府相關(guān)部門的支持推動(dòng)下，終于進(jìn)行了掛牌交易，目前正朝著規(guī)?；⒁?guī)范化方向發(fā)展。

????“我們一直在朝著做大做強(qiáng)的目標(biāo)邁進(jìn)?！鼻鄭u勇麗餐飲經(jīng)營管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，勇麗在青島發(fā)展近30年，連鎖店5家，已經(jīng)成為青島餐飲業(yè)的知名品牌，也是骨干餐飲企業(yè)。近年來，勇麗一直在努力擴(kuò)大連鎖規(guī)模，通過勇麗E餐及時(shí)送等服務(wù)，不斷開拓市場。未來，也希望能夠得到政策上的扶持和行業(yè)引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展多元化、系列化及功能化。

????提高利潤： 產(chǎn)業(yè)化建設(shè)降低餐飲成本

????保證質(zhì)量、降低成本已經(jīng)成為島城餐飲企業(yè)眼下提高利潤的重要方式。因此，昨日的指導(dǎo)意見提到，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)建設(shè)綠色、生態(tài)餐飲原料、輔料基地，培育種養(yǎng)、加工、物流配送、餐飲服務(wù)于一體的企業(yè)集團(tuán)，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌一體化、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。引導(dǎo)餐飲企業(yè)與標(biāo)準(zhǔn)化水產(chǎn)品、蔬菜、養(yǎng)殖基地等建立長期的契約關(guān)系，通過集中采購降低成本，提高食品安全水平。同時(shí)，鼓勵(lì)骨干餐飲企業(yè)推進(jìn)中心廚房建設(shè)，以及通過整合現(xiàn)有的資源發(fā)展連鎖，實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn)和連鎖化供應(yīng)。

????“政府提倡和引導(dǎo)的，正是我們一直在做和希望進(jìn)一步做好的。”老船夫海鮮城娛樂有限公司總經(jīng)理孫元璞介紹說，把控食品安全是餐飲企業(yè)最重要的使命。近3年來，老船夫與一家蔬菜基地合作，每天采購十幾個(gè)品種的有機(jī)蔬菜，占到他們總采購量的三分之一以上。剩余的三分之二，老船夫也是每年通過嚴(yán)格招標(biāo)來篩選供貨商，保證菜品質(zhì)量。對(duì)餐飲企業(yè)來說，與種植基地長期合作，不但可以從源頭管控原料質(zhì)量，還能夠降低采購成本?！皩?duì)這些種植基地來說，一旦定產(chǎn)定銷，就相當(dāng)于降低了風(fēng)險(xiǎn)，這樣單品的利潤可以適當(dāng)少些，對(duì)采購的餐飲企業(yè)來說也是好事?！睄u城一位餐飲業(yè)內(nèi)人士這樣說。

????應(yīng)對(duì)市場： 轉(zhuǎn)變模式瞄準(zhǔn)大眾餐飲

????眼下，中高端餐飲企業(yè)都在忙著調(diào)整自己的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，以應(yīng)對(duì)眼下不算溫暖的市場氛圍。餐飲業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見中指出，推動(dòng)骨干餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展理念，制定經(jīng)營戰(zhàn)略，調(diào)整經(jīng)營方式，改變傳統(tǒng)的“廳堂點(diǎn)菜、房間消費(fèi)”的經(jīng)營模式，積極推出休閑餐飲、文化餐飲、品鑒餐飲、自助餐飲、特色餐飲、家庭套餐等多種經(jīng)營品種，促進(jìn)餐飲與休閑、娛樂、文化的結(jié)合，促進(jìn)企業(yè)在調(diào)整中加快發(fā)展。

????“我們最近一直都在忙著調(diào)整結(jié)構(gòu)，做的就是老百姓的廚房?！鼻鄭u勇麗餐飲經(jīng)營管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人的一席話道出了眼下餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型目標(biāo)。

????青島飯店總經(jīng)理張彥昌告訴記者，從半個(gè)月前，他們就推出了大眾宴席，主要針對(duì)的就是家庭聚餐客戶，可以算是“家庭套餐”?！?個(gè)涼菜加8個(gè)熱菜，還有湯、飯、水果，套餐價(jià)488元。”張彥昌說，現(xiàn)在便宜了很多，所以非常暢銷。此外，老船夫也在打造百姓廚房，推出各種平價(jià)菜，總經(jīng)理孫元璞稱，過去大龍蝦要七八百元一斤，現(xiàn)在只要三四百元一斤，基本上就是海鮮采購價(jià)加上一點(diǎn)加工費(fèi)。

????除了平價(jià)消費(fèi)，餐飲企業(yè)也在針對(duì)普通消費(fèi)大眾豐富自己的產(chǎn)品和服務(wù)。良友飲食的劉濤稱，他們今年3月份接管了島城一家大型自助餐，不僅價(jià)格上做了優(yōu)惠，還打出了“海鮮不限量”的招牌；老船夫則在文化主題上和感情牌上下功夫，幾乎每個(gè)就餐房間都擺著一個(gè)沙盤，按照顧客的就餐主題布置沙盤的內(nèi)容，生日、聚會(huì)、商務(wù)的景觀各不相同。

????青島飯店總經(jīng)理張彥昌認(rèn)為，餐飲業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見的出臺(tái)相當(dāng)及時(shí)，可以引導(dǎo)企業(yè)摒棄過去拼裝修、拼高價(jià)的陋習(xí)，轉(zhuǎn)向練內(nèi)功，提高菜品質(zhì)量和服務(wù)，調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)服務(wù)大眾，這才是發(fā)展之道。

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