揭秘糖干海參檢測(cè):1斤海參4兩糖 4步現(xiàn)原形

記者直擊：四步檢測(cè)糖干海參

    糖干海參的檢測(cè)在研究所的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，很多市民無法直接見到。為了讓市民更深入了解到檢測(cè)的過程，記者全程記錄了干海參的檢測(cè)過程。

    第一步：粉碎

    “我們使用的是提取的方法，所以，首先要將干海參充分粉碎，這樣才方便用試劑進(jìn)行提取?！笨蒲腥藛T說，如果某些海參比較小，就需要2個(gè)海參進(jìn)行粉碎，以便取得更多的實(shí)驗(yàn)檢材。在將13個(gè)樣

    本的海參一一進(jìn)行編號(hào)后，科研人員從1號(hào)開始，取出海參，放進(jìn)粉碎設(shè)備，對(duì)海參進(jìn)行粉碎。

第二步：乙醇提取

    在對(duì)樣品進(jìn)行粉碎之后，科研人員根據(jù)比例，對(duì)干海參碎末進(jìn)行了試劑添加。“我們加入的試劑是乙醇試劑，為的是，讓外源性糖分，充分溶解到試劑當(dāng)中來?！笨蒲腥藛T解釋說，所謂外源性糖分就是從外部加入的糖分，“也就是說，這是干海參生產(chǎn)企業(yè)摻入的白糖?！?/p>

    第三步：試劑稀釋

    “由于我們拿到的乙醇提取液濃度太高，不適宜直接放進(jìn)相關(guān)儀器設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，所以，需要進(jìn)行用試劑進(jìn)行稀釋?！笨蒲腥藛T說，經(jīng)過稀釋，并進(jìn)行相關(guān)處理后，糖的顏色就可以顯現(xiàn)出來，“顏色顯現(xiàn)出來了，我們就可以把稀釋的樣本放進(jìn)分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)?！?/p>

    第四步：分光檢測(cè)

    “我們的原理就是通過糖分多少，而導(dǎo)致的顏色深淺，來測(cè)定糖的濃度?！笨蒲腥藛T說，將稀釋液放進(jìn)分光光度計(jì)后，設(shè)備將根據(jù)吸光值，對(duì)海參的摻糖數(shù)量進(jìn)行甄別，“整個(gè)過程大概需要1天多的時(shí)間?！?/p>

    這種檢測(cè)方法，相對(duì)復(fù)雜，普通市民一般難以接觸到，并且對(duì)于試劑量的控制也需要非常精確。當(dāng)記者說道，應(yīng)當(dāng)如何簡(jiǎn)單辨別干海參中是否含糖，大概含多少糖時(shí)，專家表示，最簡(jiǎn)單的方法就是，買來干海參后，自己發(fā)好，然后放進(jìn)鍋里煮?！爸蟮臅r(shí)候，海參中的糖分，將被慢慢溶解到水里，等開鍋后，再讓海參浸泡一會(huì)?！睂＜艺f，等糖分充分溶解后，拿出海參，進(jìn)行風(fēng)干，“風(fēng)干后，可以再稱一下海參的重量，減少的部分基本上就是糖?！?/p>

    專家解讀：糖干海參營(yíng)養(yǎng)流失

    不得不說，一斤干海參中能摻進(jìn)去4兩糖，是讓人非常震驚的?？墒?，水產(chǎn)研究所的專家卻表示，這還不是最高水平，“有人能摻進(jìn)去半斤，甚至更多?！睂＜医榻B，海參加糖是行業(yè)內(nèi)公開的秘密，“實(shí)話實(shí)話，在糖干海參中，如果糖只占了兩成，這就是不錯(cuò)的了，因?yàn)?，有不少不良商家在海參中加入了五成的糖。也就是說，你買了一斤海參，其中有半斤是糖?！?/p>

    同時(shí)，專家表示，如果消費(fèi)者購(gòu)買了這種海參，不僅意味著少買了貨。“咱買海參看重的是營(yíng)養(yǎng)，可是，經(jīng)過處理的海參，營(yíng)養(yǎng)流失非常嚴(yán)重?！边@位業(yè)內(nèi)人士說，半糖干海參，在加工過程中，先熬兩次糖，最后熬一次鹽，這樣就嘗不出是糖干海參了。而有的生產(chǎn)者為了冒充淡干海參，還在最后熬鹽的時(shí)候加入檸檬，使生產(chǎn)出來的海參不甜不咸，而是稍微有點(diǎn)苦，以此冒充淡干海參牟取暴利。

    同時(shí)，這名業(yè)內(nèi)人士表示，用糖熬制除了能增重外，還能讓海參外表發(fā)黑有光澤，很多不懂行的消費(fèi)者往往喜歡購(gòu)買此類海參。海參含有豐富的活性成分，而且?guī)缀醪缓懝檀迹歉珊⒂捎诮?jīng)過多次加工，營(yíng)養(yǎng)損失特別厲害，而且?guī)讐K錢一斤的糖被加到海參里之后，就變成了和海參一樣的身價(jià)，這樣的獲利空間讓一些海參經(jīng)營(yíng)者不顧國(guó)家的有關(guān)規(guī)定鋌而走險(xiǎn)。

    糖含量低的海參，有可能是劣質(zhì)干海參

    在檢測(cè)糖干海參的同時(shí)，科研人員還表示，在記者帶去的海參當(dāng)中，除了糖干海參，還有熱帶海域的烏參等劣質(zhì)海參。對(duì)于為何熱帶海域的烏參屬于劣質(zhì)產(chǎn)品，科研人員解釋說，由于在熱帶海域海參的生長(zhǎng)周期非常短，這類海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

    “可能有人去過熱帶國(guó)家，經(jīng)常有人在海邊發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)達(dá)20厘米的鮮海參，可是，根本就沒有人撿，這種海參就好像海星一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。”科研人員說。

    很多市民的問題只有一個(gè)，“在購(gòu)買海參時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何來甄別，如何才能買到貨真價(jià)實(shí)的海參？”

    面對(duì)這個(gè)問題，專家說，首先是看，看看干海參的顏色是不是自然，顆粒是不是均勻，“如果表面油光發(fā)亮，應(yīng)該就是糖干海參。”除了看，市民還可以聞一聞。“好海參有淡淡的海鮮味，而糖干海參一般沒有什么味?！睂＜冶硎?，除了這些之外，市民還可以用手握一下海參，“如果是糖含量較大的海參，握一下之后，手會(huì)感覺發(fā)粘?！?/p>

    對(duì)于如何選擇干海參，專家說了一個(gè)最關(guān)鍵的——“價(jià)格”。專家表示，購(gòu)買海參價(jià)格是關(guān)鍵，為了說明問題，他給記者算了一筆賬?！艾F(xiàn)在一斤鮮海參的價(jià)格是70多元，按照一般情況，38斤鮮海參出一斤干海參，所以，再加上制作、人工、倉(cāng)儲(chǔ)等多項(xiàng)費(fèi)用，3000元每斤以下的海參，基本上就是摻糖海參?！睂＜医忉屨f。（記者王磊）