揭秘糖干海參檢測:1斤海參4兩糖 4步現(xiàn)原形

????近日，央視關(guān)于青島干海參市場混亂的問題進(jìn)行了深度報道，報道播出之后，青島市民對自己日常買的干海參產(chǎn)生了懷疑——“我非常信任的補(bǔ)品干海參真的含糖嗎？”為了幫助市民解答這個疑問，記者取得了30余份市民送來的樣品，在專家的協(xié)助下，我們抽取了其中13份具有代表性的干海參作為樣本，委托青島一家國家級的水產(chǎn)研究所進(jìn)行了檢測。結(jié)果讓人震驚，一份被送來的福興長島海參的糖含量，竟然達(dá)到了41.6g/

????100g。這也就意味著，市民購買的一斤海參中，只有半斤多點海參，其余的都是糖。

專家指出，有些檢測當(dāng)中只發(fā)現(xiàn)少量糖摻入的干海參同樣存在問題，“這些海參來自熱帶海域，由于生長期非常短，營養(yǎng)價值很小”。

????干海參含糖量竟達(dá)41.6g/100g

????近日，記者從市民當(dāng)中收取了30多份干海參樣品，為了讓市民了解到他們手中的海參到底有沒有被摻入糖，記者聯(lián)系到了島城某國家級的水產(chǎn)研究所?？紤]到某些海參類別相同，我們挑了其中13個具有代表性的樣品，作為樣本檢測。

????4月16日，記者從科研人員手中接到了一份檢測結(jié)果，在記者送檢的13個樣本當(dāng)中，大多數(shù)都存在較多的含糖量。其中，市民張女士提供的，從福興長島海參購買的海參的含糖量竟然達(dá)到了41.6g/100g。

????這也就意味著，在市民張女士購買的1斤海參當(dāng)中，有4兩多是糖，只有半斤多是干海參。

????“竟然含有這么多糖？”聽到記者告訴她的數(shù)據(jù)后，張女士甚至開始懷疑自己的耳朵，“我購買的時候，銷售人員告訴我說，他們的海參都是優(yōu)質(zhì)的干海參，不含糖。”

????張女士說，她購買的海參價格是2760元/斤?！鞍凑者@個價格算下來，我花了這么多錢買到的，還不到6兩干海參?！蓖瑫r，張女士還折算了一下，如果把糖取出，她購買的海參價格得四千多元一斤，“可是，我家里有糖尿病人，讓家人吃這么多糖，這不是害人嗎？”說到這里，張女士有些氣憤，她原本認(rèn)為吃海參是為了補(bǔ)身體的，沒想到，因為糖含量太高，起到了反作用。

記者直擊：四步檢測糖干海參

????糖干海參的檢測在研究所的實驗室內(nèi)進(jìn)行，很多市民無法直接見到。為了讓市民更深入了解到檢測的過程，記者全程記錄了干海參的檢測過程。

????第一步：粉碎

????“我們使用的是提取的方法，所以，首先要將干海參充分粉碎，這樣才方便用試劑進(jìn)行提取?！笨蒲腥藛T說，如果某些海參比較小，就需要2個海參進(jìn)行粉碎，以便取得更多的實驗檢材。在將13個樣

????本的海參一一進(jìn)行編號后，科研人員從1號開始，取出海參，放進(jìn)粉碎設(shè)備，對海參進(jìn)行粉碎。

第二步：乙醇提取

????在對樣品進(jìn)行粉碎之后，科研人員根據(jù)比例，對干海參碎末進(jìn)行了試劑添加?！拔覀兗尤氲脑噭┦且掖荚噭瑸榈氖?，讓外源性糖分，充分溶解到試劑當(dāng)中來?！笨蒲腥藛T解釋說，所謂外源性糖分就是從外部加入的糖分，“也就是說，這是干海參生產(chǎn)企業(yè)摻入的白糖?！?/p>

????第三步：試劑稀釋

????“由于我們拿到的乙醇提取液濃度太高，不適宜直接放進(jìn)相關(guān)儀器設(shè)備進(jìn)行檢測，所以，需要進(jìn)行用試劑進(jìn)行稀釋?！笨蒲腥藛T說，經(jīng)過稀釋，并進(jìn)行相關(guān)處理后，糖的顏色就可以顯現(xiàn)出來，“顏色顯現(xiàn)出來了，我們就可以把稀釋的樣本放進(jìn)分光光度計進(jìn)行檢測?！?/p>

????第四步：分光檢測

????“我們的原理就是通過糖分多少，而導(dǎo)致的顏色深淺，來測定糖的濃度。”科研人員說，將稀釋液放進(jìn)分光光度計后，設(shè)備將根據(jù)吸光值，對海參的摻糖數(shù)量進(jìn)行甄別，“整個過程大概需要1天多的時間。”

????這種檢測方法，相對復(fù)雜，普通市民一般難以接觸到，并且對于試劑量的控制也需要非常精確。當(dāng)記者說道，應(yīng)當(dāng)如何簡單辨別干海參中是否含糖，大概含多少糖時，專家表示，最簡單的方法就是，買來干海參后，自己發(fā)好，然后放進(jìn)鍋里煮?！爸蟮臅r候，海參中的糖分，將被慢慢溶解到水里，等開鍋后，再讓海參浸泡一會?！睂＜艺f，等糖分充分溶解后，拿出海參，進(jìn)行風(fēng)干，“風(fēng)干后，可以再稱一下海參的重量，減少的部分基本上就是糖?！?/p>

????專家解讀：糖干海參營養(yǎng)流失

????不得不說，一斤干海參中能摻進(jìn)去4兩糖，是讓人非常震驚的。可是，水產(chǎn)研究所的專家卻表示，這還不是最高水平，“有人能摻進(jìn)去半斤，甚至更多?！睂＜医榻B，海參加糖是行業(yè)內(nèi)公開的秘密，“實話實話，在糖干海參中，如果糖只占了兩成，這就是不錯的了，因為，有不少不良商家在海參中加入了五成的糖。也就是說，你買了一斤海參，其中有半斤是糖?！?/p>

????同時，專家表示，如果消費者購買了這種海參，不僅意味著少買了貨?！霸圪I海參看重的是營養(yǎng)，可是，經(jīng)過處理的海參，營養(yǎng)流失非常嚴(yán)重?！边@位業(yè)內(nèi)人士說，半糖干海參，在加工過程中，先熬兩次糖，最后熬一次鹽，這樣就嘗不出是糖干海參了。而有的生產(chǎn)者為了冒充淡干海參，還在最后熬鹽的時候加入檸檬，使生產(chǎn)出來的海參不甜不咸，而是稍微有點苦，以此冒充淡干海參牟取暴利。

????同時，這名業(yè)內(nèi)人士表示，用糖熬制除了能增重外，還能讓海參外表發(fā)黑有光澤，很多不懂行的消費者往往喜歡購買此類海參。海參含有豐富的活性成分，而且?guī)缀醪缓懝檀?，糖干海參由于?jīng)過多次加工，營養(yǎng)損失特別厲害，而且?guī)讐K錢一斤的糖被加到海參里之后，就變成了和海參一樣的身價，這樣的獲利空間讓一些海參經(jīng)營者不顧國家的有關(guān)規(guī)定鋌而走險。

????糖含量低的海參，有可能是劣質(zhì)干海參

????在檢測糖干海參的同時，科研人員還表示，在記者帶去的海參當(dāng)中，除了糖干海參，還有熱帶海域的烏參等劣質(zhì)海參。對于為何熱帶海域的烏參屬于劣質(zhì)產(chǎn)品，科研人員解釋說，由于在熱帶海域海參的生長周期非常短，這類海參的營養(yǎng)價值不高。

????“可能有人去過熱帶國家，經(jīng)常有人在海邊發(fā)現(xiàn)長達(dá)20厘米的鮮海參，可是，根本就沒有人撿，這種海參就好像海星一樣，營養(yǎng)價值不高?！笨蒲腥藛T說。

????很多市民的問題只有一個，“在購買海參時，應(yīng)當(dāng)如何來甄別，如何才能買到貨真價實的海參？”

????面對這個問題，專家說，首先是看，看看干海參的顏色是不是自然，顆粒是不是均勻，“如果表面油光發(fā)亮，應(yīng)該就是糖干海參?！背丝?，市民還可以聞一聞?！昂煤⒂械暮ｕr味，而糖干海參一般沒有什么味?！睂＜冶硎?，除了這些之外，市民還可以用手握一下海參，“如果是糖含量較大的海參，握一下之后，手會感覺發(fā)粘。”

????對于如何選擇干海參，專家說了一個最關(guān)鍵的——“價格”。專家表示，購買海參價格是關(guān)鍵，為了說明問題，他給記者算了一筆賬?！艾F(xiàn)在一斤鮮海參的價格是70多元，按照一般情況，38斤鮮海參出一斤干海參，所以，再加上制作、人工、倉儲等多項費用，3000元每斤以下的海參，基本上就是摻糖海參?！睂＜医忉屨f。（記者王磊）