開春細(xì)數(shù)青島野菜：菇扎頭炒五花肉很香 敗火催陽

　　盼望著，盼望著，吃野菜的季節(jié)終于到啦！春天的野菜承天地之靈氣，新鮮嫩脆。她裹挾著冬的氣息，散發(fā)著春天的味道，吃起來既殺口又開胃，既敗火又催陽。

　　薺菜：

　　2元一斤，摘好的薺菜賣6元

　　昨天中午記者在團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場看到，薺菜已經(jīng)降到了10元錢5斤。中午人比較少，賣薺菜的大姐正低頭認(rèn)真地摘薺菜。記者問摘好的薺菜多少錢一斤？大姐說6元錢一斤，薺菜兩斤摘出一斤，剩下的是工錢

　　薺菜的做法很多，大家常見的是包包子和包餃子。其實像薺菜炒五花肉、薺菜蝦丸、用薺菜做小豆腐味道都狠好。天幕城子文菜館和祥子家水餃的五花肉炒薺菜，清爽脆嫩，是不錯的菜品。今鮮源酒店的薺菜蝦丸，軟糯香滑。

　　苦菜根：

　　2元一把，蘸醬吃能養(yǎng)肝

　　苦菜我們大部分都是洗干凈蘸醬吃，可是苦菜苦味太重。嶗山區(qū)北宅松美莊園的王儉龍介紹，苦菜去除雜質(zhì)洗凈后，用涼水先泡1個小時左右，再用開水焯一下，涼水過涼攥出水分切碎。炸過的花生米搗碎，加鹽、白糖、香油拌均勻即可。這種做法口感清淡，苦中帶甜。

　　青島子文菜館的劉先生介紹，他們家的做法之一用蒜和辣椒油和涼拌，苦中微辣。

　　春天正好是養(yǎng)肝的季節(jié)，趁現(xiàn)在苦菜正嫩，不妨和家人一起吃點苦吧。

　　菇扎頭：

　　用五花肉炒很香，蒸也行

　　菇扎頭3元錢一斤，價格比普通蔬菜都要便宜。子文菜館一直注重野菜，他們家五花肉炒菇扎頭無論是味道還是口感都是一流。據(jù)酒店介紹，五花肉先是干煸出來，最后把姑扎頭放進(jìn)鍋后急炒幾下馬上出鍋，菇扎頭脆嫩。

　　湛山美食街錦濤園酒店負(fù)責(zé)人介紹，蒸的輕能顯出菇扎頭的清香來。再一個，蒸菇扎頭不能只用面粉，要用面粉、豆粉和玉米粉摻合在一起，這樣蒸出來不會粘。

　　面條菜：

　　三合面蒸足8分鐘，蘸調(diào)料吃

　　除了薺菜，麥田里最多的要數(shù)面條菜，大多數(shù)人更喜歡蒸熟來吃。先把面條菜洗凈晾干，用三合面（面粉、玉米面和豆面）均勻地拌一拌，等到蒸鍋水開了，把拌好的面條菜上籠屜蒸8分鐘。把蒜泥搗爛加米醋、香油、生抽、鹽調(diào)味，蘸著吃。(記者 單衍春)