記者探訪食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室 食用油真假驗(yàn)指紋

　　青島是食品大市，全市1100多家獲證食品企業(yè)每年創(chuàng)造的產(chǎn)值有1500多億元。本地企業(yè)產(chǎn)的食品質(zhì)量怎樣，我們身邊的食品都是怎樣來檢測質(zhì)量呢？昨天，記者趕到青島市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，探訪了食品部實(shí)驗(yàn)室。

　　一張檢驗(yàn)單“救”了企業(yè)

　　到市質(zhì)檢所食品部實(shí)驗(yàn)室里申請檢測的大多是生產(chǎn)企業(yè)，個(gè)人送檢的全年不足100件。一些檢驗(yàn)員說，很多情況下是普通消費(fèi)者對食品檢測知道的太少，再就是食品檢測中需要耗費(fèi)大量的人力物力，需要收費(fèi)，價(jià)格最低的是檢驗(yàn)標(biāo)簽，只要5元錢，但是檢驗(yàn)鉛項(xiàng)目的，需要150元錢，檢驗(yàn)瘦肉精會(huì)需要500元錢，價(jià)格較高在很多情況下?lián)踝×似胀ㄏM(fèi)者的腳步。

　　即便是這樣，靠著一張檢測單據(jù)維護(hù)了自己的權(quán)益的事例還是有不少。前幾年，島城一家食品企業(yè)準(zhǔn)備出口一船速凍包子，國外進(jìn)口商要求不得檢出甜蜜素?！斑@家加工企業(yè)給我們送檢了樣品，我們在檢測中發(fā)現(xiàn)包子餡中的菠蘿塊中含有甜蜜素，估計(jì)是菠蘿加工中使用了甜蜜素。當(dāng)時(shí)真是好懸，那家工廠船運(yùn)的包子從港口發(fā)船了，拿到了這個(gè)結(jié)果后，半道把貨物給追回來了，算是挽回了不必要的損失。從那以后，這家公司只要更換配料供貨商，都要先讓我們來檢驗(yàn)一下產(chǎn)品質(zhì)量?！惫ぷ魅藛T介紹。

　　發(fā)澀海蜇鋁超標(biāo)兩百倍

　　還有一位消費(fèi)者買了幾包即食海蜇絲，回家食用后感覺舌頭發(fā)澀，懷疑有問題，廠家稱使用了明礬，所以才發(fā)澀，因此不愿意給予賠償。后來，工商部門建議消費(fèi)者檢測海蜇絲的質(zhì)量。

　　消費(fèi)者就拿著一袋未開封的海蜇絲到了市質(zhì)檢所，研究中心張主任說，目前，國家規(guī)定食品中鋁的含量不得超過100mg/kg，消費(fèi)者購買的這袋海蜇皮中鋁含量達(dá)到20000mg/kg，超過國家標(biāo)準(zhǔn)的兩百倍。后來，在檢驗(yàn)報(bào)告面前，廠家乖乖地賠償了消費(fèi)者。據(jù)了解，明礬中的鋁被人體吸收后會(huì)沉積在腦、心、肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)等組織器官中，時(shí)間長了會(huì)降低人體免疫功能，損害人的腦細(xì)胞，使記憶力減退，行動(dòng)遲鈍，導(dǎo)致老年癡呆癥。市民購買了海蜇制品后，最好用熱水沖燙浸泡一下，去除海蜇的咸澀味道。

　　能檢測28大類食品

　　“島城的食品質(zhì)量這些年來逐年提升，去年我們抽檢了14000多個(gè)批次，食品檢測合格率在95%以上，青島的食品安全質(zhì)量還是讓人放心的?！闭趯?shí)驗(yàn)室里做檢測的食品部莊部長說。

　　莊部長告訴記者，得益于青島市的食品工業(yè)優(yōu)勢，市質(zhì)檢所的食品部實(shí)驗(yàn)室檢測能力在國內(nèi)是比較領(lǐng)先的，目前已經(jīng)通過計(jì)量認(rèn)證產(chǎn)品509個(gè)，檢驗(yàn)范圍覆蓋米、面、油、飲料、酒類、調(diào)味品、糕點(diǎn)、罐頭、肉制品、乳制品、冷凍食品、茶葉、水產(chǎn)加工品等28大類加工食品，以及食品添加劑、農(nóng)殘、藥殘、真菌毒素、重金屬和微生物指標(biāo)等，擁有國際先進(jìn)的檢測儀器300臺(tái)，價(jià)值2300萬元。

　　記者了解到，我國啤酒產(chǎn)量連續(xù)11年居世界首位，青島又有青島啤酒這個(gè)啤酒巨頭，國家啤酒及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心因此也落戶島城。

　　測三聚氰胺只需10分鐘

　　聊起實(shí)驗(yàn)室里的“寶貝”來，食品部的武部長興致很高，她領(lǐng)著記者到實(shí)驗(yàn)室觀看。“這是2008年，我所花了280萬元從美國引進(jìn)的液質(zhì)聯(lián)用儀，可以檢測食品中是否含有瘦肉精等34多種食源性興奮劑，也能檢測出奶制品中是不是含有三聚氰胺、雙氰胺等非法添加物。”莊部長接著說，“這臺(tái)設(shè)備可是奧帆賽等大賽上的功臣，2008年就承擔(dān)了141多個(gè)批次的食源性興奮劑檢測項(xiàng)目，因?yàn)闄z測非常精準(zhǔn)，讓青島的食品檢測贏得了很多分?jǐn)?shù)。

　　記者了解到，這臺(tái)液質(zhì)聯(lián)用儀是目前國內(nèi)最先進(jìn)的檢測設(shè)備之一，檢測分為兩個(gè)步驟，先把目標(biāo)物質(zhì)提取出來，使用儀器來分析，10分鐘就可以得出結(jié)果。靠著這臺(tái)機(jī)器，現(xiàn)在市質(zhì)檢所食品部每年要承擔(dān)我市5000多個(gè)批次的奶制品三聚氰胺檢測任務(wù)。

　　重金屬難逃“電子眼”

　　“還有更神奇的‘寶貝’呢，你來看，這臺(tái)機(jī)器被俗稱為‘水質(zhì)分析印鈔機(jī)’。”武部長領(lǐng)著記者到了一臺(tái)大型機(jī)器面前觀看，這臺(tái)機(jī)器名叫“電感耦合等離子發(fā)射光譜質(zhì)譜聯(lián)用儀”，是專門用來檢測食品中的金屬元素，舉個(gè)例子，把水樣裝在試管里，開動(dòng)儀器后，一根很細(xì)的檢測刷插入到試管中，然后輸送到工作臺(tái)中，鉛、砷、鉻、汞等重金屬的含量很快就會(huì)在電腦系統(tǒng)上顯示出來。

　　“因?yàn)檫@臺(tái)設(shè)備檢測水質(zhì)數(shù)據(jù)又快又準(zhǔn)，工作起來就像是印鈔機(jī)那樣工作，所以被行業(yè)內(nèi)比如成‘印鈔機(jī)’，價(jià)值300多萬元。”武部長笑著說。

　　給食用油驗(yàn)“指紋”

　　花生油、花生調(diào)和油、大豆油、大豆調(diào)和油、核桃油、葵花籽油……市場上的食用油琳瑯滿目，讓市民難以分辨。你知道市質(zhì)檢所的檢驗(yàn)員們都是怎樣來分辨食用油的呢？

　　“說起來比較簡單，通俗地講就是驗(yàn)證食用油的‘指紋’?！痹趯?shí)驗(yàn)室里，市質(zhì)檢所分析研究中心張主任給記者講解起來，原來這些食用油的脂肪酸組成是不一樣的，這也成為鑒別食用油的最有效辦法之一。“每一種食用油脂肪酸組成的色譜圖不一樣，根據(jù)這個(gè)圖譜就可以辨別出來，這個(gè)圖譜就像是我們的‘指紋’一樣?！庇浾咴陔娔X上看到，所謂的食用油“指紋”很像是人的心電圖，曲線有高有低。

　　分辨是哪種食用油時(shí)，檢驗(yàn)員先用試劑進(jìn)行脂交換，讓食用油中的脂肪酸甘油酯變成脂肪酸甲酯，使用氣相色譜儀分離測定得出 “指紋”，檢驗(yàn)員再拿著標(biāo)準(zhǔn)“指紋”來比對，就可以辨別出是什么食用油。以大豆油和花生油為例，花生油的亞麻酸不會(huì)超過0.3%，而大豆油的亞麻酸含量在5到11%，通過亞麻酸的峰值高低就能大體分辨出大豆油和花生油。

　　“現(xiàn)在有些花生油標(biāo)簽上標(biāo)注不含膽固醇，其實(shí)這是多此一舉的說法，因?yàn)橹参镉椭斜緛砭筒缓懝檀?。另外植物油中大多是不飽和脂肪酸，而?dòng)物油脂是飽和脂肪酸，相比較之下多食用植物油更健康一些?！睆堉魅沃Я艘徽?。

　　檢測要戴防毒面具

　　記者采訪時(shí)了解到，跟其他一些實(shí)驗(yàn)室不一樣，市質(zhì)檢所食品部的檢驗(yàn)員們做檢測時(shí)有時(shí)要使用一些有毒溶劑，像檢測食品中的黃曲霉毒素，檢驗(yàn)員就要使用純度很高的黃曲霉毒素來比對檢測物，還有的溶劑會(huì)產(chǎn)生有害氣體或者產(chǎn)生腐蝕性，因此每一個(gè)實(shí)驗(yàn)室里每一臺(tái)設(shè)備頂上都有一個(gè)抽風(fēng)機(jī)。除了戴著口罩外，檢驗(yàn)員有時(shí)還需要戴著防毒面具來做實(shí)驗(yàn)，在一定程度上這是一個(gè)沒有硝煙的戰(zhàn)場。

　　在檢驗(yàn)食品中的塑化劑時(shí)，對檢驗(yàn)員的要求非常高，為了不影響檢驗(yàn)結(jié)果，儀器都要使用玻璃器皿，整個(gè)過程不能有塑料制品出現(xiàn)。

　　檢驗(yàn)員們的柴米油鹽

　　在中午吃盒飯時(shí)，記者跟幾位檢驗(yàn)員聊起了一個(gè)小話題：他們平常購買食品有什么講究呢？或許從其中能給消費(fèi)者一些啟發(fā)。檢驗(yàn)員們說，他們通常是購買一些大牌子的食品，購買面包等食品，都是要先看配料表，配料表上有10多種添加劑的，他們不會(huì)購買。還有一些鮮艷的干海產(chǎn)品和鮮艷的飲料，他們也不會(huì)購買，渴了他們會(huì)去買一瓶礦泉水或者是山泉水，其他的很少考慮。

　　購買牛奶的話，他們一般是買保質(zhì)期短的鮮牛奶。即便是朋友聚會(huì)，他們很多人寧可喝茶，也不愿意去喝飲料。再就是購買食用油，他們多購買花生油，一般是不買各種各樣的調(diào)和油，因?yàn)檎{(diào)和油國家沒有標(biāo)準(zhǔn)，也沒有規(guī)定配料中含量是多少。醬油也是，他們一般買釀造醬油、黃豆醬油，味極鮮一般不會(huì)買。罐頭是高溫滅菌，不需要添加防腐劑的，雖然營養(yǎng)口味差一點(diǎn)，但是反而安全。一些檢驗(yàn)員說，他們購買香腸多是買純?nèi)饣鹜?，那?0多元一斤的肉腸不會(huì)去買。(記者 陳勇)