青島各大酒店出招減少浪費

　　昨日上午，市旅游局聯(lián)合工商、衛(wèi)生、食藥等部門組成聯(lián)合督查組，對青島香格里拉大飯店、青島海景花園大酒店、青島海情大酒店等開展了“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”專項督查，從檢查情況來看，受查各家酒店都能積極參與行動，崇尚節(jié)約、處處節(jié)約、人人節(jié)約正成為高星級酒店餐飲的新時尚。

　　設(shè)置提示牌營造氛圍

　　記者看到，受查各家酒店都在大堂、餐廳等主要區(qū)域設(shè)置了易拉寶、電子屏、立牌等醒目的提示牌和宣傳口號，提醒客人適量點餐、取餐，注意節(jié)約，酒店免費提供打包服務等。

　　在青島香格里拉大飯店的自助餐廳和中餐廳，精心設(shè)計的“積極參與光盤行動”提示牌被擺放在取餐臺和就餐位的醒目位置，提醒客人在取餐和點餐的時候一定要“量力而行”。在青島海景花園大酒店的自助餐廳，印有“少取勤取，用多少取多少”、“我光盤，我光榮”、“我是光盤族，對浪費說不”等溫馨提示語的標牌和張貼畫隨處可見，有趣生動的話語更深入人心。在青島海情大酒店，餐廳內(nèi)每張餐桌上均擺放了宣傳提示牌，時時處處向客人作出貼心的提示。

　　服務員提醒客人少點餐

　　除了擺放節(jié)約提示牌，各家酒店都進一步加強了對服務員的培訓，讓服務員在客人點菜時主動提醒適量點餐，并為客人從菜量、口味等方面提供專業(yè)意見。

　　青島海景花園大酒店在全體員工中開展了“光盤行動”，要求員工根據(jù)客人人數(shù)、是否有老人兒童、午餐還是晚餐等不同情況為客人推薦搭配適宜、適量的菜品。

　　青島香格里拉大飯店要求飯店相關(guān)部門和宴會、會議組織者進行持續(xù)不斷的細致溝通，盡量保證按照最準確的到場人數(shù)準備相應的菜量，同時嚴格控制食品的分量，按照用餐人數(shù)提供相應分量的菜品，并建議客人采用分餐上菜的方式，準確地把控每份菜的分量；青島海情大酒店則要求預訂員根據(jù)客人就餐人數(shù)、宴會形式及不同的消費需求，為客人推薦適合的套餐，并由廚房配合設(shè)計合理的菜單，搭配菜品，同時推出半份菜、小份菜，制作更適宜于百姓食用的菜品。

　　廚余處理環(huán)節(jié)更科學

　　除就餐環(huán)境外，各家酒店還進一步加強從進貨到廚余處理各個環(huán)節(jié)的科學管理，提升原料加工、制作、周轉(zhuǎn)等各個工作過程的科學性，并強化全程監(jiān)督控制，做到物盡其用。其中，青島香格里拉大飯店在自助餐廳里盡可能利用6個自助餐檔的開放式廚房，根據(jù)客人要求現(xiàn)場制作食物，將保溫熱菜減至最少，以節(jié)省能源，同時嚴格執(zhí)行物料管理體系，包括對干濕垃圾和廢油的專業(yè)處理，最大限度地回收利用，力求把浪費和對環(huán)境的負面影響降低到最小。