光盤行動被推崇 青島2.4萬家飯店菜肴分大中小份三檔

　　菜肴標注分量，推出大中小份，實行明碼標價，飯店包間不再設(shè)最低消費標準……記者從昨天召開的全國餐飲行業(yè)“厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費”工作電視電話會議上了解到，今后市商務(wù)局與市飯店和餐飲協(xié)會將逐漸規(guī)范餐飲業(yè)，并在島城2.4萬家飯店推廣上述舉措。記者探訪發(fā)現(xiàn)，仍有部分酒店存在浪費現(xiàn)象。

　　舉措①

　　菜肴將標注分量

　　島城發(fā)起“光盤行動”之后，不少餐飲企業(yè)主動張貼節(jié)約點餐標語。記者昨

天探訪島城幾家餐廳看到，不少餐廳大堂已經(jīng)張貼了“不剩飯菜，剩餐打包”、“適量點餐、浪費可恥”等宣傳指導牌。但多大的量算適量，不少市民并不清楚。記者了解到，我市大大小小的餐館加起來有2.4萬家，今后將制定相關(guān)行業(yè)規(guī)范，要求飯店標注菜肴分量，同時要求套餐標注建議食用人數(shù)，以免造成不必要的浪費。

　　蘿卜絲煎包（4只）24元，淮揚小籠包（6只）38元，金湯燕窩（40克）168元/位……記者在香港中路一家星級酒店看到，菜單上有的菜品已經(jīng)標注了重量，服務(wù)員告訴記者，標注分量是為了方便顧客點餐，以免出現(xiàn)浪費或點餐不足的尷尬。

　　舉措②

　　半份菜可打半價

　　市商務(wù)局黨委書記、局長馬衛(wèi)剛表示，今后要引導餐飲企業(yè)積極推廣分餐制、自助餐等消費方式，鼓勵餐飲企業(yè)推出“半份菜”、“小份菜”和“熱菜拼盤”服務(wù)；餐后主動提供免費打包服務(wù)，鼓勵消費者將沒吃完的剩菜打包帶走，以實際行動杜絕“舌尖上的浪費”，形成文明、科學、健康的餐飲消費新風尚。

　　馬衛(wèi)剛還表示，今后要指導餐飲企業(yè)推出面向大眾消費的餐飲菜譜，借鑒學習新加坡、中國香港等國際知名城市先進經(jīng)驗，大力培育發(fā)展美食廣場、美食街等生活服務(wù)業(yè)集聚區(qū)，促進餐飲消費大眾化。

　　市飯店和烹飪協(xié)會會長牟華章表示，今后大中小份菜將實行明碼標價，讓消費者既吃好又不浪費錢。要求飯店半份菜將打半價，大中小份菜的分量和定價方法也將進行規(guī)范統(tǒng)一。

　　舉措③

　　將取消最低消費

　　在星級酒店想吃海參、鮑魚容易，但想吃盤酸辣土豆絲、炒白菜就難了。高檔酒店難覓低端菜品。對此，牟華章表示，今后將鼓勵餐飲企業(yè)引進低端食材。

　　“今后還將對餐飲企業(yè)進行規(guī)范，取消包間最低消費標準。 ”牟華章告訴記者，現(xiàn)在島城有近一半的餐館設(shè)立了包間最低消費標準，人均最低消費標準低的要80-100元/人，高的則要300元/人，給消費者帶來負擔，也容易造成浪費，今后將取消最低消費標準，允許消費者自由點餐。

　　探訪① 食客掩蓋浪費玩“花招”

　　日前，市飯店和烹飪協(xié)會向全市酒店發(fā)出了厲行節(jié)約的倡議，得到了不少酒店響應(yīng)，也收到了很好的效果。然而，記者探訪發(fā)現(xiàn)，一些酒店浪費現(xiàn)象仍較為嚴重，尤其是在自助餐廳和火鍋店，不少食客存在浪費現(xiàn)象。

　　在臺東張大媽火鍋店，每位顧客消費38元便可以吃到品種多、不限量的食物。昨日中午，記者在該自助火鍋店看到，肉類和海鮮擺放區(qū)食客眾多，盛放牛肉卷、羊肉卷、毛肚、蝦、魷魚等的盤子剛被服務(wù)員裝滿，即被食客爭搶一空。一些顧客走后，桌上仍殘留著未吃完的肉片、青菜，火鍋內(nèi)還漂著不少煮熟的食物。盡管店里貼出了“請不要浪費食物”的標語。但一些食客取拿的食物多了，剩余的食物有的被倒進鍋中攪亂，有的被扔在桌子上用餐巾紙遮蓋起來，有的則直接倒進了垃圾桶……在臺東彤德萊火鍋店、瑤瑤火鍋店，都存在類似的浪費現(xiàn)象。

　　探訪② 私人會所成監(jiān)管空白

　　記者昨日探訪獲悉，酒店大力推行節(jié)儉之風，有的商務(wù)招待開始轉(zhuǎn)移進會所。這些會所大多隱藏在高檔小區(qū)或別墅中，外表看起來簡樸，內(nèi)部裝修卻別有洞天，堪比星級酒店，大多實行會員制，保持了足夠的隱秘性。記者與麥島和八大關(guān)的5家會所取得了聯(lián)系，當服務(wù)員得知記者并非會員時，都婉拒了記者的用餐要求。 “我們只對會員開放，不接待陌生顧客。 ”麥島一家私人會所工作人員告訴記者，最近一段時間，來會所里的顧客明顯比之前增多，“外面酒店比較招眼，我們這里私密性好。 ”

　　朱經(jīng)理是一名紅酒經(jīng)銷商，在嶗山有一處會所，最近這段時間，到會所里吃飯的朋友增加了三成。朱經(jīng)理說，以前很多朋友舉辦商務(wù)宴請會到東部高檔酒店，如今這批人都來到他的會所請客，“會所的菜品不比高檔酒店差，最重要的是私密性好?！敝祉橏我渤姓J，不少高端宴請都在會所舉行，宴請者為了面子，造成的浪費也十分驚人，這是很多會所都存在的現(xiàn)象。

　　市飯店和烹飪協(xié)會會長牟華章告訴記者，島城會所目前大多分布在嶗山和八大關(guān)，由于地點比較隱秘，也不在工商局注冊登記，目前無法掌握具體數(shù)量，是餐飲浪費的重災區(qū)之一。

　　相關(guān)鏈接

　　一年倒掉28億元

　　市飯店和烹飪協(xié)會秘書長楊巖告訴記者，目前全市共有餐飲業(yè)網(wǎng)點2.4萬家，去年全市實現(xiàn)餐飲零售額280億元。如果以10%的浪費額來計算的話，全市每年浪費在餐桌上的錢高達28億。楊巖說，這28億元足夠青島280萬人一年的口糧，相當于一年倒掉了全市1/3人口的口糧。

　　牟華章告訴記者，今年整治浪費政策發(fā)布之后，有的企事業(yè)單位取消年會，年會預訂量同比降低50%，餐廚垃圾預計也將減少20%。

　　相關(guān)新聞

　　餐飲業(yè)部署反對浪費行動

　　商務(wù)部和國家旅游局28日聯(lián)合召開電視電話會議，就在飯店餐飲業(yè)開展“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”活動進行部署并出臺《商務(wù)部、國家旅游局關(guān)于在餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費的指導意見》，提出各地飯店餐飲業(yè)要大力倡導節(jié)約光榮、浪費可恥的思想觀念，引導社會形成文明、科學、健康的消費新風尚。

　　國家旅游局局長邵琪偉說，目前全國共有旅游星級飯店1.35萬家，其中五星級和四星級賓館飯店年接待住店客人超過3億人次，年餐飲收入近1000億元。旅游飯店行業(yè)進行餐飲消費引導，能夠產(chǎn)生積極效果。全國旅游部門要切實加強行業(yè)指導和監(jiān)管，把勤儉節(jié)約與轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、改進工作作風結(jié)合起來，引導旅游飯店轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，創(chuàng)新盈利模式；充分發(fā)揮旅游行業(yè)協(xié)會的自律作用，把勤儉節(jié)約、反對浪費的各項規(guī)定和措施落到實處；旅游飯店要做厲行節(jié)約、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的表率，建立點餐提示制度、打包服務(wù)制度，推行自助餐和分餐制；督促旅游飯店建立健全厲行節(jié)約的規(guī)章制度；開展對消費者培養(yǎng)文明消費意識的引導。

　　商務(wù)部部長陳德銘強調(diào)，餐飲行業(yè)要大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務(wù)模式，要清理規(guī)范最低消費、包間費等收費，減少不合理的餐飲支出。

　　中國旅游飯店業(yè)協(xié)會和中國烹飪協(xié)會同日還分別發(fā)出“強化企業(yè)社會責任，厲行節(jié)約，反對浪費”倡議和“餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”倡議，倡議飯店和餐飲行業(yè)要綠色低碳發(fā)展，加強員工培訓，適時開展“節(jié)約之星”活動等。（記者 宋曉華 李德銀）