王哥莊超大28斤饅頭誕生 燒20斤木柴500元一個(gè)(圖)

　　山泉水、手工揉、木柴燒、大鍋蒸；個(gè)頭大、口感好、味道香，價(jià)格低。在青島，王哥莊大饅頭和流亭大饅頭早已名聲在外。每到年根，這兩個(gè)地方生產(chǎn)的大饅頭必定會(huì)成為搶手年貨，28斤一個(gè)的大饅頭可以賣(mài)到500元。記者近日前往王哥莊二月二農(nóng)場(chǎng)揭秘超大饅頭制作全過(guò)程。

　　和面

　　3兩酵母幫大饅頭“發(fā)福”

　　上午9時(shí)10分許，大饅頭師傅江守英穿好工作服，開(kāi)始為制作超大饅頭做準(zhǔn)備。 “我從30歲

開(kāi)始就做大饅頭，今年都56歲了。這么大的饅頭全農(nóng)場(chǎng)只有我一個(gè)人能做。 ”說(shuō)著，江守英拿出一塊鮮酵母，用刀切下一角，放到電子秤上。 “這饅頭大，用酵母的量也得比普通饅頭多。 ”

　　稱(chēng)完酵母，江守英麻利地打開(kāi)一整袋全麥面粉，倒入和面機(jī)中。一袋面粉有50斤：“蒸超大饅頭很容易開(kāi)花，保險(xiǎn)起見(jiàn)，我準(zhǔn)備一次做倆。 ”接下來(lái)，江守英拎來(lái)一個(gè)裝有半桶熱水的綠色塑料桶，“現(xiàn)在是冬天，和面的水不能太涼，也不能燙，這半桶水里頭得摻點(diǎn)涼的才能倒進(jìn)和面機(jī)里。 ”

　　揉面

　　站上板凳給饅頭塑出形

　　和面結(jié)束后，面團(tuán)接下來(lái)需要進(jìn)入揉面機(jī)。揉20分鐘后，江守英再將面團(tuán)放入壓面機(jī)揉3分鐘。這些都完成后，還需要用人力再揉上幾分鐘。直到9時(shí)33分，江守英才將揉壓好的面團(tuán)放到特制案板上，稱(chēng)出25斤濕面，開(kāi)始為大饅頭“塑形”。

　　因?yàn)槊鎴F(tuán)太大，高度超過(guò)江守英腰部一大截，這樣按壓面團(tuán)根本吃不上勁。無(wú)奈之下，江守英只能順手搬過(guò)一張凳子踩了上去。 “做這么一個(gè)大塊頭，30個(gè)一斤重的饅頭都做出來(lái)了?！苯赜⒁贿呌昧θ鄩好鎴F(tuán)，一邊向記者介紹說(shuō)，“所有褶子都得揉到饅頭底部，饅頭要高一點(diǎn)，圓一點(diǎn)，要不蒸出來(lái)會(huì)塌。 ”幾分鐘后，江守英已經(jīng)滿(mǎn)臉通紅，鼻尖也滲出來(lái)一層細(xì)密的汗珠。

　　發(fā)酵

　　饅頭蓋三層被“睡”電炕

　　9時(shí)46分，超大饅頭終于成形，3名工人合力將饅頭抬到事先備好的托盤(pán)內(nèi)，進(jìn)行室溫發(fā)酵。此時(shí)，超大饅頭周長(zhǎng)98厘米，高30厘米。因?yàn)檗r(nóng)場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有合適的發(fā)酵機(jī)器，10時(shí)15分，工人只能將超大饅頭轉(zhuǎn)移到電炕上，蓋上三層被子，進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)長(zhǎng)約為半個(gè)小時(shí)。 “因?yàn)橛玫慕湍付?，所以大饅頭比小饅頭發(fā)得快，發(fā)酵時(shí)間得好好掌握。 ”

　　蒸制

　　20斤木柴蒸出一個(gè)大饅頭

　　11時(shí)20分許，超大饅頭發(fā)酵完畢，上鍋開(kāi)蒸。蒸饅頭的鍋直徑近1米半，鍋口上放著不銹鋼鐵板，這是大饅頭底部堅(jiān)硬、發(fā)黃的秘密所在。

　　與蒸普通大饅頭不同，蒸超大饅頭時(shí)，需先用旺火把水燒開(kāi)，然后改用小火。江守英說(shuō)。在饅頭蒸制期間，鍋蓋不能打開(kāi)，蒸制時(shí)間全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)調(diào)控，她必須時(shí)不時(shí)用對(duì)講機(jī)跟負(fù)責(zé)燒柴的師傅隨時(shí)溝通。下午2時(shí)30分許，大饅頭終于出鍋。

　　新聞延伸

　　喜宴壽宴都要用它

　　剛出鍋的超大饅頭比最初稱(chēng)的濕面還重，達(dá)到28斤，饅頭周長(zhǎng)超過(guò)1.5米，一個(gè)成年人都抱不過(guò)來(lái)。 “平時(shí)，農(nóng)場(chǎng)也會(huì)根據(jù)客戶(hù)要求制作超大饅頭，多數(shù)在10斤左右。這種饅頭多數(shù)被用到壽宴、婚宴、百歲宴上，象征團(tuán)圓、喜慶。 ”二月二農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人王文俊介紹說(shuō)，這個(gè)28斤重的大饅頭已經(jīng)被當(dāng)?shù)匾粋€(gè)大家族預(yù)定，售價(jià)500元，購(gòu)買(mǎi)者準(zhǔn)備用來(lái)給老人過(guò)壽，“那時(shí)候，他們?nèi)?代人都會(huì)回到老家，這個(gè)大饅頭足夠這一大家子品嘗。 ”

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　　明天王哥莊趕大集

　　農(nóng)歷臘月十九，2013年王哥莊干海產(chǎn)品年貨大集將在王哥莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正式開(kāi)集，一直到2月8日（臘月二十八）結(jié)束。大集內(nèi)設(shè)有展銷(xiāo)攤位600余個(gè)，甜曬鲅魚(yú)、嶗山剌參、嶗山拳頭菜、王哥莊海米、干小銀魚(yú)、干面包魚(yú)、干鯊魚(yú)、干墨魚(yú)、干鰻鱗魚(yú)、干鼓眼魚(yú)、鱸魚(yú)等200余種干海產(chǎn)品一應(yīng)俱全。此外，還有王哥莊大饅頭、海水豆腐、山珍品等地方特產(chǎn)，過(guò)年用的窗花、福字、對(duì)聯(lián)、紅燈籠等節(jié)日喜慶用品。這些干海產(chǎn)品不僅種類(lèi)豐富，且均采用農(nóng)家傳統(tǒng)制作方法，食用放心、味道鮮美。（記者 趙偉）