????進(jìn)了臘月門,市民們就開始忙著搜羅各種年貨,海鮮作為島城居民平時必不可少的美食,更是置辦年貨的首選。隨著年關(guān)臨近,各種海鮮也應(yīng)聲漲價。我們每年吃的年貨海鮮從哪里來?從產(chǎn)地一路來青后價格是如何變化的?購買海鮮應(yīng)注意什么?記者走進(jìn)城陽批發(fā)市場,一一為居民打探。
????探訪
????“嗅著”年味海鮮熱銷
????不論是南方、東北還是進(jìn)口海鮮,只要不是鮮貨,進(jìn)入島城后第一站就是冷
????市場一角,幾名工人正在忙著切割刀魚,切片、包裝、裝盒,很快一條條刀魚進(jìn)了精美的禮盒?!斑@是企業(yè)預(yù)訂的,快過年了,給員工發(fā)福利?!币娪浾吆闷?,一名工人說,每年的八月十五和春節(jié),是海鮮銷售最旺的季節(jié),從進(jìn)入臘月門開始,大量企業(yè)和二級批發(fā)商紛紛來進(jìn)貨,就拿他們正在制作的刀魚禮盒來講,每天的銷售量在千斤以上。
????“現(xiàn)在剛進(jìn)臘月門,一天海鮮的銷售量在3噸左右,比平時略高,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到高峰?!睆氖潞ur批發(fā)20多年的張先生說,按照往年的經(jīng)驗,過了小年,每天的銷售量要在10噸以上。
????年貨海鮮提前儲備
????“冷庫還有一個作用,就是保證一年四季的海鮮供應(yīng)?!睆埾壬f,作為一級批發(fā)商,每年都有幾個集中進(jìn)貨時期,一般來講,都是根據(jù)不同魚種大量捕撈的時間確定,那時魚的質(zhì)量好,而且價格相對便宜,這個時候,大批從南方買進(jìn),放在冷庫保存,等市場缺貨的時候,再出售給二級批發(fā)商,二級批發(fā)商再賣給零售戶,這樣一級級進(jìn)入百姓餐桌。所以,居民在一年四季都能吃上不同時令的海鮮。
????“與往年一樣,最近幾天,銷售最火的年貨海鮮還是要數(shù)鲅魚、刀魚和黃花魚這幾種。”張先生說,其中,刀魚、鲅魚都是野生的,黃花魚有野生的,也有養(yǎng)殖的,凡是超過七八兩的,全部是養(yǎng)殖的。
????海鮮進(jìn)青身價翻番
????在年氣的帶動下,各種海鮮的價格也有了不同程度的增長,其中,刀魚的漲幅最大,每斤批發(fā)價比平時漲了兩到三元?!叭绻怀鲆馔猓^了小年,這些海鮮的價格還會有較大幅度的增長?!睆埾壬f,但也不是絕對的,因為影響海鮮價格的因素很多,比如氣候、交通運輸,關(guān)鍵得看貨源數(shù)量,貨源足,價格就上不去,貨源越缺乏,價格浮動越大。
????張先生說,以六七兩的刀魚為例,從南方批發(fā)回來的價格是每斤11元左右,再以每斤11.5元批發(fā)給二級批發(fā)商,如果年底銷售,到了零售商那里,價格就能漲到每斤22元以上;再比如一斤左右的鲅魚,南方的批發(fā)價是8元一斤,二次批發(fā)的價格是8.7元一斤,到了零售市場,就會漲到15元一斤左右??傮w來講,海鮮從貨源地進(jìn)青,一路走來直到市民餐桌,價格會翻一番。
????“批發(fā)商主要靠銷售的數(shù)量取勝,薄利多銷利潤就有了?!睆埾壬f,零售的數(shù)量雖然相對較少,但價格漲得高,這樣,大家都有利可賺。
????現(xiàn)象
????高端冰海鮮價高受寵
????在批發(fā)市場精品海鮮區(qū)一家水產(chǎn)行,記者遇到前來購買海鮮的紀(jì)先生,他一次購買了5斤大蝦,一下子花掉600元?!捌綍r不舍得吃這么大的蝦,這不是過年嘛,再貴也得吃一次吧?!奔o(jì)先生開玩笑地說?!斑@幾天,賣得最好的就是鯧魚和大蝦?!彼a(chǎn)行的田老板說,當(dāng)天,他托朋友緊急進(jìn)了200多斤大蝦,很快就銷售完了,還是缺貨。
????“因為數(shù)量少的緣故,大鯧魚和大蝦價格比普通海鮮高得多,但越大越貴越好賣?!碧锢习逭f,現(xiàn)在,一斤以上的鯧魚批發(fā)價每斤在70元左右,兩個頭一斤的大蝦,批發(fā)價120元,8個頭的大蝦批發(fā)價75元,30個頭的大蝦批發(fā)價30元,其中,尤以兩個頭的大蝦最好賣。買得最多的是大型酒店和企業(yè)小老板,小老板主要用于送禮使用,不過,過節(jié)期間,個人消費也占很大比例。
????鮮貨熱銷要小年后
????記者來到零售市場鮮貨海鮮區(qū),各種貝類及鮮魚應(yīng)有盡有。各個攤位前,都圍著不少消費者,但看的多買的少,許多消費者問問價格后就離開了?!坝捎谔炖涞脑颍S多漁船不出海了,新鮮海鮮量少價格自然就高?!币晃粩傌湡o奈地說,現(xiàn)在,八帶漲到18元一斤,比平時每斤高出三到五元;蝦虎45元一斤,漲了10元;螃蟹75元,也漲了10多元?!磅r貨的價格不穩(wěn)定,哪天遇到缺貨,價格一下子就漲起來,第二天也可能跌下來?!边@位攤主說,總體來說,因為價格偏高,這幾天鮮貨海鮮不好賣。以螃蟹為例,當(dāng)天只賣了五六十斤,大多被飯店買走,個人消費很少。
????新鮮魚類也是同樣的處境?!斑@幾天,魚類平均價格每斤漲了2元左右,但銷售量沒有太大的增長?!濒~販周先生說,他一天能賣掉上千斤鮮魚,只比平時多出一百多斤,其中,賣得最好的要數(shù)鲅魚、刀魚及黃花魚這幾種常規(guī)魚?!鞍凑胀甑慕?jīng)驗,鮮貨銷售的高峰期出現(xiàn)在小年后?!敝芟壬f,那時候,每天賣出2000斤貨都很正常。
????調(diào)查
????八成海鮮來自外地
????“目前市場上銷售的海鮮多來自南方,也有不少進(jìn)口貨,當(dāng)?shù)氐呢浽摧^少?!睆氖潞ur一級批發(fā)的張先生說,其中,刀魚多來自南方的舟山、廣東及海南,進(jìn)口刀魚多來自巴基斯坦和印度;鲅魚多來自浙江、威海、煙臺,也有青島當(dāng)?shù)氐?;黃花魚則來自威海、浙江及青島當(dāng)?shù)亍?/p>
????記者了解到,與前幾年相比,年貨熱銷的魚種沒有變化,但來源地上,青島當(dāng)?shù)氐暮t~所占的比例越來越小,更多的市場則被南方海鮮所占據(jù),另外,進(jìn)口“洋貨”大有后來者居上的勢頭??傮w說來,外地海鮮的銷售量占到八成以上。究其原因,就是因為膠州灣近海漁業(yè)資源的日漸匱乏,近幾年,像鯧魚、黃姑魚、白鱗魚、刀魚、沙丁魚、青魚等常見的本地魚已經(jīng)近乎消失,這也是最近幾年海鮮價格上漲的一個原因。
????張先生說,每天上市的本地海鮮量本來就少,往往是剛剛上岸,就被搶購,還有一部分被沿海的漁家宴飯店提前預(yù)訂,只有一小部分流入市場?!爱?dāng)?shù)氐男迈r海鮮,即使價格比外地貨每斤高出十元二十元,都不愁賣,可關(guān)鍵是根本沒有貨源?!睆埾壬f,所以批發(fā)商大量購進(jìn)外地貨也是無奈之舉。
????教你一招
????購買海鮮有學(xué)問
????市場上銷售的海鮮種類繁多,而且質(zhì)量參差不齊,市民購買年貨時要注意些什么呢?“僅拿大蝦來說,目前市場上銷售的就不下十種,而且產(chǎn)地都不一樣,普通居民很難一一辨別。”水產(chǎn)行的田老板說,常見的有南美蝦、虎蝦、白蝦、竹節(jié)蝦等,其中,虎蝦多是海捕蝦,個頭也最大,主要產(chǎn)自東南亞國家;南美蝦主要產(chǎn)自江蘇、浙江、福建一帶,養(yǎng)殖的居多;竹節(jié)蝦則以當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖為主。價格上,又以海捕蝦和個頭大的最高,因個人的口味不同,所以,市民在購買時,應(yīng)根據(jù)自己的喜愛,有目的地購買。
????田老板說,市民在購買海鮮時,應(yīng)掌握一定的辨別常識,如魚鰓發(fā)黑、發(fā)暗的,魚眼凹進(jìn)去、沒有光澤的,個別魚顏色發(fā)黃的,存在這幾種情況,通常新鮮度比較差?!斑@幾年,隨著冷藏技術(shù)的提高,海鮮在質(zhì)量上一般不會有什么大問題?!?/p>
????目前存在問題較多的就是“以小充大”,比如,許多禮盒海鮮,往往通過掛冰來提高份量,還有的把大魚放在冰盤的表面,而里面則藏著小魚,銷售時按照大魚的價格賣給消費者,消費者如果不仔細(xì)觀察,很容易吃虧。(記者 王濤)