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上馬大集肥美海鮮引10萬人趕集

來源:青島新聞網(wǎng)-- 2013-01-18 05:58:16 字號:TT

舌尖上的上馬大集腥味足

舌尖上的上馬大集腥味足

舌尖上的上馬大集腥味足

舌尖上的上馬大集腥味足

舌尖上的上馬大集腥味足

舌尖上的上馬大集腥味足

核心提示

????蝦虎、蛤蜊、海蠣子,魷魚、蟶子、老板魚……如果你是海鮮發(fā)燒友,來到這里一定會讓你大呼過癮;如果你喜歡熱鬧,愛好傳統(tǒng)民俗文化,那么10萬人同趕一集的景象絕對讓你不虛此行。這里就是始于清康熙年間、有著300年悠久歷史的城陽區(qū)上馬大集。海鮮滿市的上馬大集對上馬人來說不只是舌尖上的美味,更是難以割舍的大集情結(jié)。

????古老集市煥發(fā)新活力

????今年69歲的吳元珍做過許多工作,從泥瓦匠到漁民,從小學(xué)老師到街道文化站站長,到底從事過多少行當(dāng),就連吳元珍自己也有些記不清了。在上馬街道辦事處從事文化宣傳工作30年里,憑借對上馬街道各個(gè)地方的了解,近年吳元珍一手編撰了《上馬鎮(zhèn)史志》,是街道上有名的“上馬通”。對于家門口的上馬大集,老人家一說起來便停不了。

????對于上馬大集的歷史淵源,吳元珍告訴記者,上馬集古時(shí)稱馬戈莊集,馬戈莊集始設(shè)于清康熙年間,距今已300多年,當(dāng)時(shí)集市規(guī)模較小,大都是走街串巷的小商小販。小商小販在農(nóng)歷的三、八之日變走街串巷為到集結(jié)定點(diǎn)交易。于是逢農(nóng)歷三、八便形成了馬戈莊集市,據(jù)《即墨縣志》記載,在光緒年間,馬戈莊集市已具規(guī)模,民國時(shí)期規(guī)模更大。集市貿(mào)易原來只有針頭線腦、鍋碗瓢盆,后來又增添了杈把掃帚揚(yáng)場锨、糧米油鹽、各種蔬菜瓜果,還增添了耙耢驢具和大牲口市場。

????建國前夕因避戰(zhàn)亂,馬戈莊集市一度遷至大荒村西南方的亂葬崗。1949年6月解放,集市回遷。自十一屆三中全會以后,域地實(shí)行了土地聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制,村村戶戶在致富的道路上如同八仙過海,各顯神通,棄農(nóng)經(jīng)商者如雨后春筍,破土而生,馬戈莊集市無論是規(guī)模還是檔次都上了好幾個(gè)臺階。1988年,迫于現(xiàn)有場地已滿足不了日趨擴(kuò)大的集市,集市由原村街遷至村東南方的開闊地帶。隨著改革開放的步步深入,市場貿(mào)易日益繁榮興旺,1995年,集市北側(cè)馬戈莊海鮮批發(fā)市場形成;1999年,集市北側(cè)舊貨交易市場建成;2005年,集市東北側(cè)商貿(mào)城建成;2009年,集市東南側(cè)以海鮮集散為主要特色的上馬農(nóng)貿(mào)市場和海鮮餐飲為主的上馬膠州灣特色小海鮮美食港建成。這些不同商業(yè)體的建成,與上馬大集交相呼應(yīng)、相互交融、相輔相成,大大豐富和完善了集市貿(mào)易的內(nèi)容,使這300多年的古老集市不斷煥發(fā)新的生機(jī)與活力。如今,上馬大集已被評為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

????鏡頭1

????人擠人位難尋

????駕車順著上馬岙東路自北向南往大集方向行駛,在離大集500米的地方,望了望前方人山人海的景象,吳元珍無奈地告訴記者,因?yàn)橼s集的人太多,車已經(jīng)無法再向前了。記者只得下車步行進(jìn)入大集,站在大集的外圍記者發(fā)現(xiàn),在這里不僅車位難尋,在人群密集的地方就連一個(gè)人的身位也難以尋到。

????“這些年來,各地的超市和小區(qū)附近固定的市場越來越多,一些傳統(tǒng)的集市受到擠壓,形勢大不如前,但就現(xiàn)在來看,上馬大集還沒有這方面的顧慮,非但沒有萎縮,反而是人氣越來越高。”吳元珍告訴記者,和許多大集建立之初一樣,上馬大集的設(shè)立也是為了方便上馬附近的村民們以物易物,但如今除了上馬以外,河套、棘洪灘、城陽等地的人都慕名來趕上馬大集,集上的商戶有上馬和紅島等地的,也有即墨、膠州、黃島,甚至是高密和煙臺等地的商戶。吳元珍介紹,進(jìn)入臘月大集的人流量會一天比一天多,春節(jié)前的幾個(gè)大集,每次的人數(shù)都能超過10萬人,和城陽大集一同成為城陽區(qū)人氣最旺的兩個(gè)大集。

????鏡頭2

????海蠣子頂蓋肥

????海蠣子學(xué)名牡蠣,南方多地又稱生蠔,為一種常見的貝類海鮮。因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)等多種維生素和微量元素,其超高的營養(yǎng)價(jià)值被營養(yǎng)學(xué)家稱為 “海中牛奶”。據(jù)上馬當(dāng)?shù)氐睦先藗兘榻B,海蠣子一直被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做補(bǔ)元?dú)獾募哑罚捎谄涞土膬r(jià)格,在過年的時(shí)候更是成為普通百姓家餐桌上必不可少的一道美味。在大集的外圍,來自紅島的商販們將海蠣子整車地拉到集市上,隨后分裝在麻袋中等待顧客前來購買。“正宗紅島海蠣子,假一賠十,不肥不要錢啦。”從商販們的吆喝聲中,記者聽出集市上的商販們都把 “紅島海蠣子”當(dāng)成金字的招牌。

????產(chǎn)海蠣子的地區(qū)并非只紅島一處,為什么如此推銷,賣海蠣子的紅島居民韓紅德告訴記者,紅島地區(qū)養(yǎng)殖海蠣子由來已久,距今已有200多年的歷史。由于水質(zhì)好、陽光充足,紅島出產(chǎn)的海蠣子肉肥味美,“我不是說好聽的,你問問當(dāng)?shù)厝司托?,都認(rèn)紅島海蠣子?!表n紅德一臉自豪地說,由于今年紅島海蠣子大豐收,海蠣子的質(zhì)量5年來最好,可價(jià)格卻是5年來最低,平均一斤才兩塊錢。

????看到有的顧客心存疑慮,商販們當(dāng)場敲開海蠣子殼展示,結(jié)果每一個(gè)都是頂蓋肥。熱情的商販將一個(gè)撬開的海蠣子遞到記者手中,“你嘗嘗吧,生的就能吃,新鮮得很?!币幻特溦f道。雖聽說過海蠣子可生吃,但面對眼前這坨軟軟的“白肉”還是讓人有所顧慮,最終經(jīng)不住商販們的熱情,記者一口將海蠣子肉吞下,雖然有些涼,但海蠣子肉的鮮味讓人難忘。

????鏡頭3

????劇毒魚成美味

????上馬大集占地百畝,其中最大的一處分市便是海鮮市,除了大集外圍的散戶外,還有足足3條大街銷售海鮮。走在海鮮大街上,記者驚奇地發(fā)現(xiàn)有不少商販正在銷售河豚魚干,眾所周知河豚魚含有致命的河豚毒素,一般人避之唯恐不及,可在這里河豚魚的銷量卻相當(dāng)可觀,每斤20元至30元不等的價(jià)格,前來購買的人絡(luò)繹不絕。

????看到記者和前來購買的顧客們心存疑慮,來自即墨的河豚魚販劉長云撕下一小塊河豚魚干,放進(jìn)嘴里嚼爛后咽下肚子?!按笠蹋壹业聂~你放心吃行了,我們自己家都吃,要是還留著一點(diǎn)毒就先把我先毒死?!眲㈤L云自信地說。由于河豚魚劇烈的毒性,一旦被誤食那么食用者很可能兇多吉少,劉長云為何如此有信心?對此,販魚近10年的劉長云告訴記者,按照老一輩的說法,河豚魚的毒性主要集中在內(nèi)臟和血里,在處理河豚魚時(shí)只要將這兩樣處理干凈,一般都可放心食用。在挑選時(shí),要注意看魚身是否干凈,只要魚身上還有一絲魚血就要謹(jǐn)慎,在烹飪時(shí)則建議大火長時(shí)間燉煮。對于坊間流傳的“拼死吃河豚”一說,在劉長云看來只要掌握了挑選和煮制的門道,這種顧慮大可不必。

????時(shí)至今日,在上馬等地依然保留著過年做 “河豚魚凍”的傳統(tǒng),將河豚魚切碎和蘿卜大火熬煮,冷卻后便是一盆鮮美的河豚魚凍。

????鏡頭4

????巨無“鲅”霸氣足

????“鲅魚跳,丈人笑?!痹趰u城,味美刺少的鲅魚一直是饋贈佳品,出嫁的女兒過年過節(jié)如果不把鲅魚帶回家,便會被認(rèn)為是日子過得不好。冬日里送不了新鮮的鲅魚,當(dāng)?shù)厝吮汩_動腦筋,在春秋季將吃不完的鲅魚破開后全身抹鹽,放到壇子里腌制,到了冬天便是美味的咸鲅魚。久而久之商販們也把這當(dāng)成一種固定的經(jīng)營方式,如果遇到價(jià)格不高或賣不完的情況,便把魚腌制好等待冬天再賣。走在大集上,一條條油亮亮的咸鲅魚隨處可見,不少鲅魚的個(gè)頭和重量都讓人瞠目結(jié)舌,記者拿起一條筐子里的大鲅魚,結(jié)果發(fā)現(xiàn)一只手根本拿不穩(wěn),放到秤上一稱,一條大鲅魚足足有10斤重。像這樣個(gè)頭的鲅魚在別處或許少見,但在上馬大集人們早已是見怪不怪。

????腌咸魚看似只是將鮮魚與鹽相結(jié)合,經(jīng)長時(shí)間腌制后即可。但使用相同的原料,100個(gè)人腌咸魚可能腌出100種不同的味道,在這方面人稱二哥的孟傳波絕對是一把好手。集市上賣魚的人家少說也有30家,但二哥家的咸魚總是賣得最快,“這咸魚吧,看似都是一個(gè)樣,實(shí)際上你只要嘗嘗,甚至是看看就知道,絕對不一樣,我這腌咸魚的手藝是老父親傳的,10幾年了一直都用這法?!泵蟼鞑ń榻B說,老孟家的咸魚講究的是咸淡適宜,蒸熟后魚身上通常都會流出一股黃色的魚油,吃起來咸香味十足,搭配玉米面餅子更是一絕。

????除了海蠣子、鲅魚等海鮮,這里還有蟶子、墨魚、海虹、老板魚等50多種美味海鮮。如果你是一位海鮮發(fā)燒友,來到這里你不會因?yàn)槌圆贿^癮而發(fā)愁,也不會因?yàn)榛ㄥX多而肉疼,更不會因?yàn)槿鄙龠x擇而煩惱?!斑@兩年除了紅島當(dāng)?shù)氐娜藖砩像R大集外,像膠州、即墨等地的海鮮販子也都來趕上馬大集,他們帶來的許多海鮮連我這個(gè)老漁民都不認(rèn)識,這里的海鮮真是越來越全了?!眳窃涓锌卣f。

????古老手藝技壓群雄,老吳家豆腐腰桿硬——

????咱家豆腐不賣光 別家甭想開張

????鏈接

????海水豆腐是大眾化傳統(tǒng)食品,吳元珍告訴記者,島城做海水豆腐的人家數(shù)不勝數(shù),但提起向陽村老吳家的海水豆腐,整個(gè)上馬都是無人不知無人不曉。在上馬的市場上,往往一條大街有10多家賣豆腐的攤位,如果老吳家的豆腐不賣完,別家的就甭想開張。

????跟隨吳元珍,記者來到上馬向陽村老吳家豆腐坊,在這里記者見證了家喻戶曉的老吳家豆腐是如何生產(chǎn)出來的。精選當(dāng)?shù)氐狞S豆,每一粒都是顆粒飽滿;經(jīng)過5次以上的浸泡沖洗,確保原料豆子里不含一點(diǎn)渣滓;手工磨豆確保豆汁原汁原味;海水點(diǎn)豆腐保留豆腐原始的香味;上模壓制,用500多斤重的大石頭將豆腐中多余的水分壓出,保證豆腐的口感。乍一看老吳家豆腐的制作工藝和別家并無不同,但就是對每一個(gè)步驟的百分百堅(jiān)持使老吳家豆腐經(jīng)久不衰。

????到了中午,來豆腐坊買豆腐的村民絡(luò)繹不絕,吳成杰做出的3籠豆腐很快便賣光,甚至無需推車到市場叫賣。對每個(gè)前來買豆腐的村民,稱重后吳成杰都會再添上一些,這也使他的豆腐坊成為鄉(xiāng)親們眼中的 “香餑餑”。與之前探訪的諸多豆腐坊不同,老吳家豆腐坊的環(huán)境要好許多,每做好一籠豆腐,老板吳成杰便會用清水將工作車間清洗一遍?!耙坏┯性踊爝M(jìn)豆腐里,我這一籠豆腐寧可不賣?!眳浅山車?yán)肅地告訴記者,這項(xiàng)做豆腐的手藝是祖上傳下來的,從前向陽村幾乎是家家戶戶做豆腐,但做到現(xiàn)在只有他一家還在堅(jiān)持著。做了十幾年的豆腐,吳成杰告訴記者,他也曾想過換個(gè)別的行當(dāng)干干,尤其是看到許多同村人干別的生意發(fā)家致富后,他許多次考慮關(guān)閉豆腐坊,和家人另干些掙錢多的行當(dāng),但每每想到有百年豆腐村美譽(yù)的家鄉(xiāng),如今只剩下自己一家做豆腐的,如果豆腐坊關(guān)了,豆腐村的歷史也就到此為止了。吳成杰表示,每當(dāng)有離開的想法時(shí),聞聞這一屋的豆香味,就很難和豆腐坊說再見,到現(xiàn)在一家人已經(jīng)離不開豆腐。

????為使制作海水豆腐的古老技藝傳承下去,讓豆腐村的名號重新打響,吳元珍表示目前街道正在努力為向陽村豆腐制作申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn),將來街道也會給予資金和政策方面的扶持,讓豆腐村的老手藝傳承下去。

????掙不著錢也不能砸招牌

????人物

????韓紅德,今年33歲,是個(gè)土生土長的河套人。過夠了出海打魚長期與家人分離的日子,聽同行們說養(yǎng)海蠣子能掙錢,“2007年俺幾乎是投上了所有家當(dāng)用來養(yǎng)海蠣子,可打魚俺是內(nèi)行,這養(yǎng)殖的學(xué)問俺卻只能摸著石頭過河。雖然每天都和家里人泡在養(yǎng)殖池里,但前幾年的收成卻都不怎么好,養(yǎng)出的海蠣子又瘦又小,別說拿出去賣,就連自己家里吃都覺得寒磣。自家養(yǎng)的海蠣子賣不上好價(jià)錢,一些同行建議可以批發(fā)煙臺等地的海蠣子,然后拿回來當(dāng)紅島海蠣子賣,可俺仔細(xì)想了想這不就是坑人嗎?祖輩們經(jīng)營了幾百年的招牌,可不能毀在咱手里,因此自家的海蠣子再瘦,也只賣正宗的紅島海蠣子。”

????“養(yǎng)了4年海蠣子賠了4年,家里人都勸俺快算了吧,還是出海打魚吧,俺也想過要放棄,可是就在俺想放棄的時(shí)候,老天照顧俺,今年的潮水格外好,海蠣子長得非常好,俺家的養(yǎng)殖池現(xiàn)在就出產(chǎn)了快1萬斤海蠣子了,而且海蠣子不管大小,個(gè)個(gè)都是頂蓋肥,仔細(xì)算了算今年肯定能掙錢?!?/p>

????劇毒河豚救了他們?nèi)?/strong>

????故事

????河豚因?yàn)橛卸荆恢北划?dāng)?shù)貪O民視為不詳之魚,捕撈回來的河豚魚,漁民們通常會在碼頭上就地扔掉。據(jù)當(dāng)?shù)乩先藗兘榻B,河豚魚還有著一段感人的故事,古時(shí)候的一戶人家由于家庭貧困,因此一家人經(jīng)常吃不飽飯,一年恰逢大旱,糧食顆粒無收,當(dāng)家的男人眼看家里人就快餓死,想即使要死也要做個(gè)飽死鬼。于是這名男人到附近的碼頭上撿了許多船上丟下的河豚魚,回家后和灰菜(當(dāng)?shù)匾环N野菜)一同燉煮,一家人吃飽后靜靜地躺在床上等死,誰知一夜過去了,第二天清晨一家人竟平安無事。從此后男人每日到碼頭拾河豚魚回家煮食,靠著劇毒的河豚魚,一家人竟熬過了大旱的一年。(記者 王曉先 于滈)

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