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臨近年關(guān)九成多餐館高薪聘不到人

來源:青島新聞網(wǎng)-- 2013-01-18 05:52:55 字號:TT

九成多餐館忙著招聘 節(jié)前返鄉(xiāng)和年輕人排斥造成用工荒

九成多餐館忙著招聘 節(jié)前返鄉(xiāng)和年輕人排斥造成用工荒

核心提示

  “提供食宿、帶薪休假、提供回家路費……”讓很多大學(xué)生難以想象的是,以上這些工資以外的福利待遇,都是提供給餐飲行業(yè)服務(wù)員的,加起來相當(dāng)于每月多拿近千元工資,這只是島城餐飲行業(yè)年底招聘的一個縮影。記者近日探訪了島城20余家餐飲企業(yè),發(fā)現(xiàn)無一不在忙招聘,除了網(wǎng)站和招聘會,門口貼出來的招聘啟事也都長期有效,而隨著年關(guān)將至,餐飲業(yè)的用工一直在半饑半飽中艱難維持,小時工幾乎已經(jīng)成為各餐飲單位的“正式編制”。

  現(xiàn)場探訪

  九成餐館都在忙招聘

  近日,記者在臺東、閩江路、瑞昌路周邊調(diào)查發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)餐飲單位都在忙招聘,急著要人的餐館達到九成以上,各單位都將相應(yīng)的工資和福利掛出來,希望靠待遇吸引人。

  “收銀員1900-2100元,工資加提成,正式的員工還能享受8項福利,包括免費食宿、工齡工資、獎金、住房補助、晉升機會、帶薪年假、商業(yè)保險、公休3天等?!痹陂}江路一家餐館門口,落地玻璃上的招聘啟事已經(jīng)懸掛了很久,優(yōu)厚的工資福利卻未能如愿招來足夠的人手,餐館經(jīng)理告訴記者,餐館有近30張桌子,但傳菜員和服務(wù)員加起來卻只有11人,忙的時候簡直受不了,但招人實在太難。

  而另一家規(guī)模較大的酒店,更是對人手不足的現(xiàn)狀一籌莫展,一百多張桌子的酒店,一線的服務(wù)員、傳菜員只有21個人,忙碌的時候值班經(jīng)理、吧臺服務(wù)員都要去倒水、送菜,“兩三千元都招不來服務(wù)員,這個問題誰也沒辦法?!币幻蛋嘟?jīng)理告訴記者,招聘從來就沒停過,但服務(wù)員的數(shù)量也不過是能保持住,而且年齡越來越大。

  招聘小時工應(yīng)對高峰期

  每天下午5時至晚上11時,是餐館最忙碌的時間段,尤其是晚上7時以后,會迎來上座最高峰,“沒辦法只好招聘臨時工,閩江路附近有學(xué)校,會有人晚上出來做臨時工,每小時10元,再管一頓晚飯,如果放假了,臨時工都難招。”一家魯菜館的經(jīng)理告訴記者,去年夏天時,臨時工每個小時的工資是8元,半年還沒過去,就漲到10元了,不漲實在不行,害怕關(guān)鍵時刻沒人干活。

  招聘鐘點工已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的普遍現(xiàn)象。瑞昌路一家酒店負(fù)責(zé)人表示,酒店已經(jīng)提前兩個月打出“急聘”廣告,來應(yīng)對春節(jié)前的用工荒,但效果還是不太好,“年輕人喜歡換地方,而且現(xiàn)在酒吧的薪酬普遍比較高,所以吸引了不少青年男女,導(dǎo)致基層服務(wù)員最缺,而且年輕人脾氣也大,稍微不順心就撂挑子不干!”無奈之下,這位老板找了近10人的鐘點工,每天忙碌的時候來幫忙,其中有一名還是本科畢業(yè)生,白天在外貿(mào)公司做文員,晚上就來端盤子。

  工資福利不低于3000元

  餐飲行業(yè)服務(wù)員的工資標(biāo)準(zhǔn)到底是多少?哪些福利待遇讓打工者最青睞?帶著這些問題,記者來到閩江路上的四川仁火鍋,火鍋店的一名領(lǐng)班姜德超告訴記者,他在餐飲行業(yè)工作了多年,工作雖然很忙碌,但他很滿意,“工作環(huán)境挺好,而且待遇、福利都不錯?!苯鲁f,店里服務(wù)員基本工資是1900元,另外還有酒水提成,這筆獎金也有不少,普通服務(wù)員能拿到2300元左右。除了工資和獎金,單位提供的福利待遇也不錯?!俺宰《疾挥没ㄥX,一個月休息4天,正常上班不請假,還有全勤獎,過節(jié)回家還發(fā)給路費,我每個月到手工資一般不低于2500元?!苯鲁f。

  記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),餐飲服務(wù)員的基本工資最低也有1600元,“食宿免費讓我們省了不少錢,在青島這兩方面的花費,每個月不會低于800元,加起來收入就超過3000元了?!币患掖ú损^的服務(wù)員告訴記者,如果不出去玩或買衣服什么的,每個月的收入都能攢下來。

  困境分析

  年輕人:沒有上升空間

  記者采訪中發(fā)現(xiàn),餐館的經(jīng)營者固然有充足的理由去疑惑為什么招不到人,但站在年輕人的角度來看,用工荒困境的出現(xiàn),絕非偶然。

  “1800元的基本工資很高嗎?我一個老鄉(xiāng)在機械廠上班,干的是電焊,最高的時候一個月能賺8000多元?!币患一疱伒甑姆?wù)員小劉表示,自己剛從老家安徽來青島打工,對青島還不熟悉,但他的目標(biāo)并不是一直干服務(wù)員,打算找機會去廠子里學(xué)技術(shù),多掙點錢帶回家蓋房子,“我的目標(biāo)是一個月掙6000元以上,趁著年輕多攢點錢?!?/p>

  相比于小劉的現(xiàn)實,在臺東一家餐館當(dāng)服務(wù)員的女孩張玉秀則認(rèn)為,當(dāng)服務(wù)員沒有前途,尤其是在不太大的單位上班,不管干多少年,也不過是個端茶倒水的,“在這一行工作時間再長,也沒有機會升職,與其這樣,還不如找個賺錢多點的單位?!毙堈f,和老鄉(xiāng)們過幾年回老家結(jié)婚生孩子的想法不同,她很希望在青島能多一些收獲。

  難題破解

  服務(wù)員照樣能當(dāng)?shù)觊L

  餐飲行業(yè)有其特殊性,如管理難度大、人員流動快,但它也有自己的簡單之處,那就是管理者容易入門,尤其是連鎖機構(gòu)的管理,都有特定的模式可用。記者近日采訪了解到,雖然絕大多數(shù)餐飲單位沒有為服務(wù)員提供升職空間,但也有的單位已經(jīng)開始嘗試從基層提拔管理者。

  “我以前就是傳菜員,把廚房做好的菜端到顧客的餐桌上,那時候我一個月賺不到2000元,后來單位組織考試,并綜合平時表現(xiàn)來評分,我的成績還不錯,考了幾次之后,我就成副店長了?!痹趰u城一家連鎖火鍋店當(dāng)副店長的小馬,今年只有27歲,幾年前剛來青島時,輾轉(zhuǎn)換了好幾個單位,到了這家火鍋店后才穩(wěn)定下來,最讓他想不到的是,通過考試和測評,最基層的打工者也能當(dāng) “領(lǐng)導(dǎo)”,而單位出的題目,并非數(shù)學(xué)、英語,而是針對火鍋店管理、服務(wù)和應(yīng)對各種特殊情況的試題,“比如說酒水的價格、擺臺的方式、材料入庫和出庫等,都是平時能用到的,稍微難點的就是后廚管理,需要記住很多知識?!毙●R說,因為自己是高中畢業(yè),對這些東西的學(xué)習(xí)和背誦都得心應(yīng)手,至于能當(dāng)上一個分店的副店長,他至今仍覺得不可思議。

  升職與培訓(xùn)缺一不可

  “有招人的工夫,不如想辦法留住人,其實仔細(xì)算一算,所付出的成本差不了太多,而長遠的收獲更大?!背D陱氖抡衅腹ぷ鞯那鄭u易職通信息技術(shù)有限公司總經(jīng)理袁慶生表示,從歷年來的招聘會情況來看,不管是大企業(yè)還是小企業(yè),都對招聘十分犯愁,但本質(zhì)上卻不一樣,大企業(yè)愁的是人手不夠用,每年都要招聘新人,而小企業(yè)則是犯愁留不住人,走了一批后只能再去招聘,這其中的差別就是“會不會留人”。

  此外,技能培訓(xùn)能讓員工產(chǎn)生強烈的歸屬感,只有在搭建良好學(xué)習(xí)平臺的基礎(chǔ)上,才能讓員工舍不得離開。一家大型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,工資、福利、良好的晉升途徑,都能讓基層的員工獲得動力,在這種良性循環(huán)下,即使有人離開了,也會有更多的人來應(yīng)聘,“有些錢能省,有些錢不能省,留住優(yōu)秀的人不能只靠工資,還要讓他們的技能水平、職位得到提升,榜樣的力量是無窮的。”該負(fù)責(zé)人稱。(記者 陳珂)

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