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2年前變質(zhì)月餅無(wú)異味不長(zhǎng)毛 4招看穿月餅好壞

來(lái)源:大眾網(wǎng)-- 2012-09-26 07:21:58 字號(hào):TT

    釋疑 月餅變質(zhì),不見(jiàn)得非得長(zhǎng)毛

    同樣都是月餅,保質(zhì)期卻大相徑庭,月餅保質(zhì)期是否是國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定的呢?記者首先采訪了青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所。工作人員向記者介紹,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),月餅保質(zhì)期的要求是:產(chǎn)品的保質(zhì)期從生產(chǎn)之日起計(jì),散裝月餅不低于10天,盒裝月餅不低于25天,鮮肉月餅保質(zhì)期為1天。但保質(zhì)期具體多長(zhǎng)時(shí)間,全國(guó)并無(wú)統(tǒng)一規(guī)定,由月餅的生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)

自定,但是不能靠防腐劑的用量來(lái)增加保質(zhì)期。

    而對(duì)此,青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程與科學(xué)學(xué)院孫教授告訴記者:“決定月餅保質(zhì)期的因素有多種,比如生產(chǎn)工藝、原材料等,其中也包括防腐劑的含量 ?!睂?duì)于市民家之前發(fā)現(xiàn)的2年前月餅,孫教授說(shuō):“月餅的保質(zhì)期長(zhǎng)短與月餅品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系,‘木乃伊’月餅從外觀上看似乎沒(méi)有什么變樣,但是并不能說(shuō)這月餅就沒(méi)有變質(zhì),月餅生產(chǎn)是在無(wú)菌與高溫環(huán)境中進(jìn)行的,經(jīng)過(guò)烘烤已經(jīng)將細(xì)菌殺死,所以即使月餅變質(zhì)了,也不見(jiàn)得會(huì)長(zhǎng)毛?!?/p>

    并且,孫教授解釋說(shuō),月餅也并不是保質(zhì)期越短越好,影響月餅保質(zhì)期的原因是多方面的,比如制造工藝、包裝、運(yùn)輸條件、生產(chǎn)所用原材料、食品添加劑使用量等,都會(huì)造成月餅保質(zhì)期不同,水分活度和月餅餡料也影響其保質(zhì)期。還有正規(guī)月餅包裝袋里都有去氧化劑,這樣也會(huì)減緩月餅氧化作用。而添加劑的使用量也跟月餅保質(zhì)期成正相關(guān)關(guān)系。“月餅不加防腐劑的時(shí)候一般保質(zhì)期基本在15到40天,在這一段時(shí)間的保質(zhì)期差別,一般是由月餅的餡料決定,綜合來(lái)看糖類餡料比肉類保質(zhì)期長(zhǎng)?!?/p>

    9月25日,記者又帶著從市民家里搜集到的存放了2年的月餅來(lái)到了中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,從事食品研究的李老師看了月餅后分析說(shuō):“由于月餅是高糖食品又是經(jīng)過(guò)烘烤的,一些霉菌很難滋生,再加上包裝良好,密封性好,沒(méi)有空氣中的水分進(jìn)入,放了兩年沒(méi)有長(zhǎng)毛是可以理解的?!蹦敲催@樣的月餅是不是變質(zhì)了呢?李老師說(shuō):“月餅這樣高糖烘烤的食品,霉菌難以滋生,沒(méi)有一個(gè)明顯的變質(zhì)特征 。但一般來(lái)說(shuō),過(guò)了食品包裝上所寫(xiě)的保質(zhì)期,月餅就不宜再食用了。”(記者 寇峰 魏相相)

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