致癌醬油門真相 鹽業(yè)壟斷迫使企業(yè)用工業(yè)鹽

　　“醬油門”真相

　　在鹽業(yè)壟斷下，以低價私鹽、工業(yè)鹽制造醬油，成為企業(yè)對抗食鹽成本的“無奈之舉”

　　從高明市威極調(diào)味食品有限公司(下稱威極公司)正門，向南再向東，至海天(高明)調(diào)味食品有限公司(下稱海天公司)西墻，步行僅25分鐘。

　　5月23日，廣東省“三打兩建”辦公室第二督查組公布，“佛山某大型調(diào)味品企業(yè)用工業(yè)鹽水勾兌醬油?！毕⒏Τ?，公眾普遍懷疑，該企業(yè)系當?shù)佚堫^企業(yè)海天公司。

　　迫于壓力，一天之后，佛山市高明區(qū)政府公布被查企業(yè)為佛山市威極公司，并非海天公司。

　　威極公司負責人陳裕華5月24日表示，“只是用私鹽勾兌” 醬油；28日，承認使用工業(yè)鹽水。當日，威極公司人員盡散，緊鎖廠門。海天公司也于同一日緊急辟謠，發(fā)布公告表示，海天醬油使用可信賴的食用精鹽，符合國家標準。

　　據(jù)《財經(jīng)》記者調(diào)查，目前，并無直接證據(jù)證明威極公司與海天醬油有關聯(lián)。

　　但此事持續(xù)發(fā)酵，引發(fā)公眾對醬油安全的關注。實際上，以工業(yè)鹽水勾兌醬油在調(diào)味品行業(yè)并不鮮見。相關專家表示，符合標準的工業(yè)鹽與食鹽并無本質(zhì)差別，區(qū)別僅在于精細度與是否加碘。在鹽業(yè)壟斷下，企業(yè)轉(zhuǎn)向私鹽和工業(yè)鹽，亦為對抗食鹽高成本的無奈之舉。

　　工業(yè)鹽，還是私鹽？

　　廣東省佛山市高明區(qū)是制造業(yè)密集之地，僅生產(chǎn)醬油的調(diào)味品企業(yè)就集結了海天、李錦記等知名企業(yè)。在高明區(qū)楊和鎮(zhèn)人和工業(yè)園區(qū)內(nèi)的林立廠房中，威極公司是最小的那只麻雀。

　　按廣東省“三打”辦通報，涉案的3噸非食用鹽是從南海區(qū)小塘購入。

　　威極公司負責人陳裕華亦對媒體稱，在小塘，看到有人用小貨車拉著這些鹽到其廠門口兜售，“說是可以送貨上門，看到有利可圖，就買了一批。”這等于承認，其用鹽并非來自鹽業(yè)公司專營的“官鹽”，而系個體制售的“私鹽”。但在官方通報中，稱其使用的名稱是工業(yè)鹽。

　　陳裕華還稱，起初他也擔心用這樣的鹽生產(chǎn)出的醬油無法保證安全。于是，在首次試驗勾兌醬油后，他便將樣品送去佛山市質(zhì)監(jiān)局進行檢驗。沒想到檢測的結果竟然是“合格”，這讓他以為“這樣制造醬油沒問題”。

　　對此，佛山市高明區(qū)質(zhì)監(jiān)局局長任偉青表示，這應是在對這批工業(yè)鹽水制成的“草菇老抽”進行抽樣檢測時，其必要的監(jiān)控指標都未超出國家安全標準的范圍。任偉青解釋，因為食品安全法對食品包含的物質(zhì)，如重金屬等都有一套檢驗標準，只要檢測到的含量不超標就可視為合格，“可能工業(yè)鹽水只占了醬油原料的一部分，相關指標沒有超出”。不過他強調(diào)，使用非食用產(chǎn)品作為原料，便已構成違法，不管產(chǎn)品是否合格。

　　據(jù)了解，業(yè)內(nèi)通常將工業(yè)鹽分兩類，一類兩堿工業(yè)用鹽，俗稱“大工業(yè)用鹽”，另一類為其他工業(yè)用鹽，亦稱“小工業(yè)用鹽”。這種區(qū)分主要基于客戶的用鹽數(shù)量，與商品自身特性和生產(chǎn)差異無關。

　　而工業(yè)鹽與食鹽最主要的差別，即在于是否經(jīng)過精加工及是否加碘。中國科學院地球化學研究所研究員鄭寶山長期研究鹽業(yè)標準，他對《財經(jīng)》記者表示，中國工業(yè)鹽的生產(chǎn)途徑分為兩種，一是以海水為原料、通過海邊鹽田，去除硫酸鈣、硫酸鎂等雜質(zhì)后，結晶而成；二是以地下巖層中鹵水為原料，抽取、蒸發(fā)后形成。

　　工業(yè)鹽與食鹽在生產(chǎn)加工工藝上區(qū)別不大，而經(jīng)過中鹽公司加碘之后，工業(yè)鹽即可變身為食鹽。廣東自古為鹽都，有曬鹽的傳統(tǒng)，未經(jīng)專營、私自制造并銷售的鹽被稱為私鹽，一般也不加碘。所以，無論是官方通報，還是民間俗稱，往往將私鹽、“大鹽”、工業(yè)鹽，皆視為一類。

　　近10年來，對私鹽、工業(yè)鹽制醬油的查處中，除工商質(zhì)監(jiān)，不乏鹽政部門的身影。例如，2004年，威海環(huán)翠區(qū)溫泉鎮(zhèn)龍麗釀造廠因使用工業(yè)用鹽釀造醬油，當年7月4日被鹽政人員查處，查獲工業(yè)用鹽3噸。當?shù)佧}政人員對媒體介紹，這些私鹽屬于沒有加碘的工業(yè)用鹽。這類鹽重金屬鐵、鉛、鋅等極易超標，并可能含有亞硝酸鹽等對人體有害的物質(zhì)。

　　鄭寶山認為，從制造工藝分析，鹽政部門公布的“工業(yè)鹽重金屬鐵、鉛、鋅等極易超標，并可能含有亞硝酸鹽”一說并不可靠。亞硝酸鹽是以鹽為原料產(chǎn)出的工業(yè)品，海水、巖層等自然環(huán)境中并不存在，在私鹽、工業(yè)鹽的制造過程中，不存在可能加入亞硝酸鹽的工藝。

　　鄭寶山表示，私鹽可能存在的最大問題是提純不足，含有灰塵，或分離不好，含有微量氯化鎂、氯化鈣，但遵循“古法”生產(chǎn)的私鹽，其含量甚微，對健康幾乎不存在傷害。

　　而中鹽集團主要的工作——食鹽加碘，在鄭寶山看來，也不應一刀切，尤其是在廣東等沿海地區(qū)，由于食物、海產(chǎn)品中富含碘，完全不必食用加碘鹽。“就防治碘缺乏病的意義，加碘鹽僅在南疆等少數(shù)偏遠內(nèi)陸地區(qū)有其必要性。”鄭寶山說。

　　據(jù)了解，一些知名調(diào)味品加工企業(yè)，生產(chǎn)中使用的都是與工業(yè)鹽類似的大粒鹽，因為這些鹽是通過鹽業(yè)公司購進的，所以“不算違法”。

　　但需要注意的是，相比于嚴格的國家標準，通常所說的工業(yè)用鹽含義很廣，有時指純凈的亞硝酸鈉或是含有亞硝酸鈉的氯化鈉。除此之外，一些工業(yè)用鹽中還含有可致癌的亞硝酸鹽，以及其他有害物質(zhì)。

　　因為食鹽與亞硝酸鈉都呈白色晶狀體，且都極易溶于水，并有咸味，僅憑肉眼和味覺難加區(qū)分。此前發(fā)生的各種所謂工業(yè)鹽中毒事件，大部分為誤食亞硝酸鈉或亞硝酸鹽所致。

　　而亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。

　　根據(jù)現(xiàn)行的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2－0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。