青島百個(gè)鮮奶吧僅十個(gè)有證 質(zhì)量監(jiān)管仍屬空白

    乳企

    “奶皮子”好吃但不好消化

    鮮奶吧的鮮牛奶，與乳品企業(yè)的鮮牛奶在加工過(guò)程中有何不同？近日，在光明乳業(yè)開(kāi)開(kāi)加工廠，通過(guò)實(shí)地采訪巴氏鮮牛奶的生產(chǎn)過(guò)程，記者與鮮奶吧的牛奶進(jìn)行了對(duì)比。

    與摩托車(chē)托著密封罐運(yùn)輸不同，這里擠下來(lái)的奶并不是直接裝車(chē)，而是先要進(jìn)行冷卻，目的在于抑制微生物的繁衍，延長(zhǎng)牛奶的抗菌性。冷卻好的鮮奶(又稱(chēng)原奶或生奶)通過(guò)管道直接裝入保鮮車(chē)上的保鮮灌中，全程全封閉運(yùn)輸?shù)焦S，鮮奶與出養(yǎng)殖場(chǎng)的溫差不能超過(guò)1攝氏度。

    而在殺菌上，乳品企業(yè)則比鮮奶吧要復(fù)雜得多。記者看到，偌大的車(chē)間內(nèi)除了大罐子，就是密集的管道?！皬淖⑷朐痰匠善饭嘌b，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程看不到一滴奶，所有的生產(chǎn)工序都由管道連接，在管道和罐子里面完成，不會(huì)與人發(fā)生任何接觸?！遍_(kāi)開(kāi)加工廠品控部經(jīng)理胡海霞告訴記者，原奶要先進(jìn)行過(guò)濾、凈化，然后是均質(zhì)、殺菌，均質(zhì)則主要是打碎牛奶中的脂肪球，“牛奶上面的那層‘奶油’也就是俗稱(chēng)的‘奶皮子’，這層奶實(shí)際上就是牛奶中的脂肪球堆積，它雖然好吃，但不易吸收，吃多了對(duì)身體并不好，均質(zhì)這個(gè)環(huán)節(jié)就是把脂肪球打碎，把這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均衡溶進(jìn)牛奶中?！闭驹谝粋€(gè)方形的機(jī)器前，胡海霞告訴記者：“這是巴氏殺菌機(jī)，原奶經(jīng)過(guò)管道時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)這個(gè)殺菌機(jī)，殺菌機(jī)的高溫蒸汽對(duì)鮮奶進(jìn)行殺菌，蒸汽的溫度是85攝氏度左右，停留15秒鐘?！?/p>

    算賬

    一斤牛奶賣(mài)10元至少賺2元

    僅僅一年多的時(shí)間，島城鮮奶吧就發(fā)展到了遍地開(kāi)花的程度?！磅r奶吧能夠迅速鋪開(kāi)，主要是這個(gè)新興行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，利潤(rùn)高，吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示，同樣的原奶，到了鮮奶吧加工成鮮牛奶，一斤賣(mài)到了10元錢(qián)，而乳品企業(yè)生產(chǎn)的一斤牛奶的市場(chǎng)零售雖然也能達(dá)到這個(gè)價(jià)，但成本卻要比前者高得多。

    據(jù)了解，目前島城鮮奶的最高售價(jià)大概是每斤13元多。除掉房租、人工和運(yùn)輸?shù)瘸杀荆r奶吧一斤鮮奶仍有至少兩元的利潤(rùn)，以鮮奶吧日加工鮮奶1000斤來(lái)算，每天可以獲利兩三千元。

    “現(xiàn)在一袋牛奶能有一兩毛錢(qián)的利潤(rùn)就算不錯(cuò)了?！币患冶镜厝槠飞a(chǎn)企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，受三聚氰胺、黃曲霉素等一系列事件影響，牛奶消費(fèi)市場(chǎng)一直動(dòng)蕩不安。相比鮮奶吧，乳品企業(yè)不但要承擔(dān)更高的經(jīng)營(yíng)成本，還需承擔(dān)來(lái)自方方面面的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。以檢驗(yàn)設(shè)備為例，各家乳品企業(yè)都有不小的投入?！叭矍璋肥录?，國(guó)家要求乳品生產(chǎn)企業(yè)重新?lián)Q發(fā)生產(chǎn)許可證，提高了生產(chǎn)、檢驗(yàn)的門(mén)檻，僅僅是增加這些檢驗(yàn)設(shè)備，我們就花了將近300萬(wàn)元?！焙Ｏ颊f(shuō)。而新希望琴牌乳業(yè)表示，他們檢驗(yàn)設(shè)備的投入同樣達(dá)到了200多萬(wàn)元。

    面對(duì)鮮奶吧的快速發(fā)展，乳品企業(yè)顯然已經(jīng)難以“淡定”。最近一段時(shí)間，光明開(kāi)開(kāi)加工廠推出了定位高端的鮮牛奶“優(yōu)倍 ”、新希望琴牌推出了同樣定位高端的“24小時(shí)牛奶”，這兩款牛奶折合每斤的售價(jià)都在10元左右，和鮮奶吧展開(kāi)了肉搏戰(zhàn)。