黑作坊用臭味液體熏出香豆干

前日下午，香干作坊里，記者取樣不明液體。

　　每天兩千余斤劣質(zhì)豆干進(jìn)市場(chǎng)

　　兩家黑作坊分別日產(chǎn)香干、熏干千余斤，部分銷(xiāo)往小營(yíng)和回龍觀等3個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

　　去年年底，有市民舉報(bào)稱(chēng)，昌平區(qū)東小口鎮(zhèn)小辛莊村整天彌漫著木料燃燒的味道，有人發(fā)現(xiàn)，一個(gè)大院在做熏干，和前文抗拒執(zhí)法者香干作坊相比，熏干作坊每天生產(chǎn)的千余斤不衛(wèi)生產(chǎn)品，全部流入多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

　　作坊冒臭味 熏出香豆干

　　冒濃煙的院子所在的巷子是條死胡同，巷尾倒數(shù)第二家是制作熏干的；巷尾還有個(gè)院子，是制作香干的。

　　半小時(shí)后，熏干制作大院門(mén)敞開(kāi)，一輛牌照為京PA98**的面包車(chē)，從院門(mén)口探出半個(gè)車(chē)身，記者進(jìn)院。

　　院內(nèi)擺放著七八個(gè)1米寬、1.5米長(zhǎng)的鐵箅子，四五個(gè)箅子上擺放著已烤成焦黃的豆干(熏干)，其余箅子上碼著還冒熱氣的白豆腐。

　　院子深處，兩個(gè)約20厘米高的紅磚臺(tái)引人注目，臺(tái)子的橫截面和鐵箅子類(lèi)似，每個(gè)磚臺(tái)上蓋著兩塊木板，木板上都挖出兩個(gè)洞，黑煙從洞眼兒往上躥，磚臺(tái)前有一個(gè)大號(hào)風(fēng)扇，對(duì)準(zhǔn)濃煙呼呼轉(zhuǎn)動(dòng)。

　　一名男子正蹲在鐵箅子前翻撿豆干，他上前抬起磚臺(tái)上的木板，立刻，一箅子烤得焦黃的豆干映入眼簾。

　　兩名男子將磚臺(tái)內(nèi)的鐵箅子抬到院中放下，一直守在磚臺(tái)前的男子從身旁的一只桶里抓起白色粉末，撒在磚臺(tái)里。磚臺(tái)內(nèi)是一個(gè)大坑，距離地面約30厘米，坑內(nèi)全是黑色爐灰。盛放白色粉末的大桶，里面都是鋸末。白色鋸末撒到坑內(nèi)后，坑內(nèi)又開(kāi)始冒煙，兩名男子抬起一箅子白豆腐放入坑中，蓋上木板。

　　“這是熏干，磚臺(tái)是烤豆干的炕。”翻撿豆干的男子說(shuō)，烤一爐豆干得10多分鐘。記者細(xì)聞，香干有微微香味。

　　該院其中一間屋內(nèi)，垛著數(shù)十袋鋸末，加工間內(nèi)，惡臭撲鼻。

　　豆制品企業(yè)須到工商備案

　　5日下午，正生產(chǎn)熏干的院子里，一間屋內(nèi)白霧繚繞，飄出豆?jié){味，還伴有濃烈的泔水發(fā)酵味。

　　這是生產(chǎn)豆腐的作業(yè)間，屋內(nèi)一角的大桌子擺放著已生產(chǎn)出的白豆腐，另一角是幾口盛滿(mǎn)豆?jié){的大缸，乳白色的豆?jié){不時(shí)從缸內(nèi)外溢，地板上污水橫流，難以下腳。

　　盛放豆?jié){的大缸旁擱著一個(gè)盆，盛放有半盆白色粉末，工人說(shuō)，粉末是食用堿。

　　豆腐作業(yè)間旁一間屋內(nèi)，一名中年女子正在屋內(nèi)給熏干打包、裝滿(mǎn)，將塑料袋放在電子秤上過(guò)秤。

　　“每袋10斤，賣(mài)給市場(chǎng)23元一袋?！迸诱f(shuō)著，將塑料袋隨手往后一扔。她身后，擺著上百袋熏干。女子稱(chēng)，作坊每天生產(chǎn)千余斤熏干。

　　北京希杰食品有限責(zé)任公司(原白玉豆腐廠)生產(chǎn)技術(shù)部部長(zhǎng)宋桂榮稱(chēng)，根據(jù)2003年北京市商委聯(lián)合市工商局、市質(zhì)監(jiān)局等7家市局、委共同發(fā)布并于當(dāng)年7月1日后實(shí)施的“北京市豆制品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度”，全市各大商場(chǎng)、超市、菜市場(chǎng)等營(yíng)業(yè)場(chǎng)所零售的豆制品都必須有零售包裝，同時(shí)，豆制品生產(chǎn)企業(yè)必須到北京市工商局備案，產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的方能允許生產(chǎn)和上市銷(xiāo)售。

　　熏干送往多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

　　7日凌晨1點(diǎn)，降雪，小辛莊村內(nèi)，夜幕籠罩，一片寧?kù)o。制作熏干的院子從凌晨?jī)牲c(diǎn)半左右開(kāi)始冒濃煙，并有火光躥出。

　　凌晨3點(diǎn)，院門(mén)打開(kāi)，京PA98**駛出院子一路疾馳，約半小時(shí)后，面包車(chē)開(kāi)到八達(dá)嶺高速邊上小營(yíng)橋西的清河小營(yíng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

　　面包車(chē)進(jìn)入市場(chǎng)后，一名穿著紅色大衣的年輕男子下車(chē)，兩手拎著數(shù)袋熏干，將它們放在一家尚未開(kāi)門(mén)的商店門(mén)口，用塑料布遮好。

　　面包車(chē)?yán)锒逊e著上百只裝著熏干的白色塑料袋。隨后，司機(jī)匆匆上車(chē)，將車(chē)拐入另外一邊的市場(chǎng)通道內(nèi)。穿紅衣的年輕男子沒(méi)閑著，他拎著幾袋熏干，往上貨的三輪車(chē)上扔去。前后近1個(gè)小時(shí)，京PA98**上的上百袋熏干被分送到十多個(gè)攤位。

　　市場(chǎng)內(nèi)保安介紹，這是豆制品的交易區(qū)，主要經(jīng)營(yíng)豆干、熏干、血豆腐等。

　　一名上貨的東北老板說(shuō)，這里很多豆制品加工都來(lái)自作坊，送貨人會(huì)提前一天收到訂單，第二天直接取貨，隨后又將這些貨物分散批發(fā)給一些菜市場(chǎng)里的小販。

　　一家攤位收了20袋熏干。該攤位老板介紹，他上貨的這些熏干主要賣(mài)給來(lái)他這兒上貨的下家，“每斤賣(mài)兩塊七八，飯店常來(lái)買(mǎi)，賣(mài)得很好?！?/p>

　　前天，經(jīng)執(zhí)法隊(duì)員詢(xún)問(wèn)，烤制熏干的兩名工人承認(rèn)，他們制作的熏干賣(mài)往小營(yíng)和回龍觀等3個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

　　■ 危害

　　黑作坊圖利

　　將豆干染色

　　北京希杰食品有限責(zé)任公司(原白玉豆腐廠)生產(chǎn)技術(shù)部部長(zhǎng)宋桂榮介紹，北京目前生產(chǎn)熏干、香干的正規(guī)廠家約有三四家。

　　正規(guī)廠家生產(chǎn)的香干，一般都用醬油和五香料浸泡。熏干的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)選用松木鋸末，并在確保衛(wèi)生的密閉環(huán)境下熏制，“像烤鴨一樣，熏制方法還是傳統(tǒng)方法，正規(guī)廠也是用鋸末熏制熏干，但在保證鋸末種類(lèi)前提下，鋸末要經(jīng)陽(yáng)光暴曬或其他手段烘干，確保鋸末不會(huì)霉腐，以釋放有毒有害物質(zhì)，影響熏干的質(zhì)量?！?/p>

　　宋桂榮介紹，目前市場(chǎng)，有些黑作坊會(huì)購(gòu)買(mǎi)染色劑染色，成本較低。很多黑作坊都會(huì)用熏香劑等添加劑熏制豆制品。

　　“像熏干這類(lèi)豆制品，并不是只熏制完畢就可上市，熏制好的熏干還須經(jīng)過(guò)巴氏殺菌、真空包裝等環(huán)節(jié)才可流入市場(chǎng)?！彼喂饦s說(shuō)。

　　■ 鑒別方法

　　熏干

　　高質(zhì)量的熏干有松木香味，規(guī)格統(tǒng)一；非正規(guī)廠家生產(chǎn)的熏干往往有烤煳味道，熏制顏色不均勻，無(wú)松香味，規(guī)格大小不一。

　　香干

　　高品質(zhì)的香干是用醬油和五香料浸泡而成，色澤較深，一般呈棕紅色，有五香味、醬香味，質(zhì)地光滑；非正規(guī)廠家生產(chǎn)的香干有焦煳味，發(fā)黃。