酒店海參造假難防 毛利60%價(jià)格越高利潤(rùn)越大

　　近日，海參市場(chǎng)中存在的“一斤海參半斤鹽、有害火堿來保鮮”等諸多亂象備受社會(huì)關(guān)注。一些群眾反映，不僅是海參市場(chǎng)中存在亂象，在餐飲行業(yè)里海參造假現(xiàn)象更為嚴(yán)重，有的海參吃起來筋道、口感很好，有的海參卻是發(fā)稀發(fā)軟，有的十分生硬，質(zhì)量參差不齊。

　　漁民養(yǎng)殖每頭售價(jià)約20元

　　海參的產(chǎn)地成本到底有多少？記者到山東海參主產(chǎn)地之一的煙臺(tái)市進(jìn)行了調(diào)查。記者在煙臺(tái)芝罘區(qū)、牟平區(qū)等多個(gè)海參養(yǎng)殖聚集區(qū)看到，由

　　煙臺(tái)市牟平區(qū)姜格莊鎮(zhèn)云溪村的養(yǎng)殖戶林春波告訴記者，近兩年的鮮海參價(jià)格大多穩(wěn)定在每公斤170元左右，三年左右的海參一公斤可以稱8到10頭，正常長(zhǎng)成的活參每頭售價(jià)20元左右，一些未長(zhǎng)成的海參或是大棚參便宜，有的每頭還不到10元，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感就要差些。

　　據(jù)了解，目前海參有野生、大棚養(yǎng)殖、蝦池養(yǎng)殖、浮筏養(yǎng)殖、圍堰養(yǎng)殖、底播增殖等多種生產(chǎn)方式，養(yǎng)殖成本不一。大棚等方式養(yǎng)殖的海參生長(zhǎng)速度快、養(yǎng)殖密度大，大多會(huì)投入一些藥物防止病毒，價(jià)格也相對(duì)便宜。而底播增殖等利用天然海域養(yǎng)殖的海參長(zhǎng)得慢，價(jià)格也比普通養(yǎng)殖海參價(jià)格要高。

　　價(jià)格翻幾番 造假花樣多

　　飯桌上近百元一頭的海參，在產(chǎn)地的成本只有20元，高額利潤(rùn)是在流通環(huán)節(jié)還是在餐飲業(yè)？在產(chǎn)地采訪完之后，記者隨后來到煙臺(tái)市區(qū)的海鮮市場(chǎng)，市場(chǎng)上每頭海參的價(jià)格大多集中在20元至40元，純淡干海參的價(jià)格每公斤在8000元左右，價(jià)格和生產(chǎn)成本差距不大。

　　但到了濟(jì)南市場(chǎng)，海參的價(jià)格卻出現(xiàn)了分化。有的高出產(chǎn)地不少，但也有很多海參價(jià)格反而比產(chǎn)地市場(chǎng)還要便宜。在濟(jì)南從事了多年海參銷售的崔先生告訴記者，海參市場(chǎng)的亂象除了普通銷售渠道存在問題外，酒店用的海參“講究”更大，一些小飯店利用專業(yè)手段發(fā)制海參，造假情況更嚴(yán)重。

　　“有的小酒店把一些未長(zhǎng)成的小海參，通過火堿發(fā)制、增水劑保鮮的方式做得很大。價(jià)格過低的海參拿去檢驗(yàn)，肯定會(huì)測(cè)出火堿及福爾馬林等有害物質(zhì)。”他說。

　　一些飯店還用品質(zhì)較差的海參代替質(zhì)量?jī)?yōu)良的海參，特別是在炒海參等菜品中。據(jù)介紹，餐飲用海參一般分為本地刺參、進(jìn)口參和海茄參，其中日本關(guān)東參、中國(guó)遼參、膠東半島參生在溫帶，生長(zhǎng)較慢，價(jià)格也相對(duì)較高。而海茄參等品種生長(zhǎng)快，價(jià)格較為便宜，菜做好后消費(fèi)者很難認(rèn)清是否摻假。

　　不僅是質(zhì)量和品種上存在一些問題，餐飲業(yè)中海參價(jià)格也是千差萬別。記者詢問了濟(jì)南的多家酒店，海參價(jià)格有的每頭只有28元，高的每頭有98元，最高的每頭達(dá)到228元。“飯店海參的毛利都在60%以上，價(jià)格越貴毛利越高?！睗?jì)南市烹飪協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)李建國(guó)說。(據(jù)新華社)