1146所食堂讓孩子們“好好吃飯”，青島推進中小學校規(guī)范化食堂建設

青島推進中小學校規(guī)范化食堂建設，市、區(qū)兩級累計投入資金18.3億元，全市中小學食堂覆蓋率達95.8%，在校就餐學生數(shù)達95萬人次——

1146所食堂讓孩子們“好好吃飯”

2024年5月20日是第35個中國學生營養(yǎng)日，主題是“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”。中小學時期是兒童、青少年生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，通過均衡膳食獲得全面營養(yǎng)非常重要。怎么能讓學生們吃得飽又吃得好？記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，青島的標準化食堂建設已經(jīng)走在全省前列，但還有一些迫切需要解決的現(xiàn)實問題，正在考驗著學校食堂的管理智慧。

青島規(guī)范化食堂達標率100%

“學校食堂比以前變化大多了。”學生們的切實感受背后，是學校食堂從無到有、菜品來源從成品配餐到新鮮出爐、食堂管理從委托經(jīng)營到自主經(jīng)營的深度變革。

2021年，青島被省教育廳列為全省中小學校規(guī)范化食堂建設試點市。青島迅速展開行動，解決學生在校就餐需求，對房屋陳舊的分批開展升級改造，對設施設備老化的開展更新?lián)Q代。部分中心城區(qū)學校成立時間早，沒有食堂規(guī)劃用地，市、區(qū)、學校共同想方設法，于“方寸之間做騰挪，螺螄殼里做道場”，在保證教育教學用房的前提下，合理利用有限空間，建設規(guī)范化學校食堂。同時，采取分批就餐、為低年級學生送餐到教室等方法，解決個別學校餐廳面積不夠的問題。

截至目前，市、區(qū)兩級累計投入資金達到18.3億元，共建設中小學校食堂1146所，全市中小學食堂覆蓋率達到95.8%，在校就餐學生數(shù)達95萬人次，食堂自營率達99.8%。少數(shù)因條件不夠未建食堂的學校，也采取配送餐的方式予以解決。目前，青島已全面解決學生在校就餐需求，2022年底青島規(guī)范化食堂達標率已是100%。

“吃飽吃好”還需精細化管理

不過，在食堂建設規(guī)范化、管理愈加精細化的背景下，仍然存在“眾口難調(diào)”等復雜情況。

其中，學生偏食是一項重要原因。在一所小學食堂，記者看到一名三年級的學生端著餐盤走過打飯口，只要了一份米飯和一根雞腿。老師勸他加點青菜，但面對著少油少鹽的營養(yǎng)餐，該學生表示自己不愛吃。吃完雞腿，該學生又去窗口要了一根?！昂⒆釉诩乙彩翘羰?，只愛吃肉?！蹦泻⒌募议L在接到老師反饋后表示。

可見，“眾口難調(diào)”是食堂工作的一大難點。即使是營養(yǎng)搭配的菜品，吃久了也難免厭煩。一名初中二年級學生告訴記者，剛上初中時，她認為學校食堂的菜比媽媽做的好吃多了，可到了初中二年級，同學們普遍反映已經(jīng)“吃夠了”，班里有人開始偷偷帶牛肉干、辣條等零食佐餐。

另外，學校食堂對青春期學生食量的掌握也是一門“學問”。按照市教育局要求，食堂備餐數(shù)量要超過學生用餐需求，多余的部分滿足教職工用餐。有學校校長在食堂觀察發(fā)現(xiàn)，每天早早沖到食堂的一批學生里，有些男生會連續(xù)拿走三份午餐?！拔覀兏嬖V學生，主食不夠可以再加。但青春期孩子發(fā)育狀況不同，有的孩子食量大，他們拿走了三份也都吃光了，并沒有浪費，學校就不好干預，只能今后多備餐?！痹撔ＰｉL告訴記者。

一個2000人規(guī)模的學校，要在一小時內(nèi)讓所有孩子吃上“熱乎飯”，也頗有難度。午餐時間不足、食堂窗口太少，會讓學生餐供面臨挑戰(zhàn)。一名高中女生反映，女生普遍不喜歡“搶飯”，她每天從家里帶兩個面包當作午餐和晚餐，同學當中也有人帶泡面當飯，晚自習后21點30分回家，她會重新吃一頓晚飯。

初中畢業(yè)年級和高中年級學生在校時間長，一般要在學校解決一日兩餐，住校學生甚至一日三餐都要在學校食堂里解決。對這部分學生來說，按時吃飽吃好的要求就更為迫切。要解決這些問題，就需要更加精細化的食堂管理。

優(yōu)化供餐服務賦能學校食堂

學校食堂作為一個開放共享的教育場域，是教育的一扇窗口，上述問題都已經(jīng)引起教育部門的密切關(guān)注。

市教育局建章立制，落實每學期召開一次膳食委員會會議、每月一次專題例會、每周一次專項檢查、每日一次巡查、每餐校干部陪餐制度，并配備專職食品安全總監(jiān)、食品安全員和專（兼）職營養(yǎng)師或營養(yǎng)指導員。同時采取“四不兩直”的方式，定期、不定期對全市學校食品安全、學生餐質(zhì)量開展監(jiān)督檢查；聯(lián)合市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門在開學季、中高考期間等重要時間節(jié)點開展聯(lián)合檢查；聘請第三方食品安全專項技術(shù)服務機構(gòu)為學校提供食品安全專項技術(shù)服務，每月對學校食堂食品安全和學生餐質(zhì)量狀況開展現(xiàn)場評價；組織開展中小學食譜調(diào)研，會同衛(wèi)生健康部門總結(jié)分析學生食譜樣本的優(yōu)缺點，提煉共性問題、個別問題和優(yōu)秀做法，并提出指導意見，不斷提升食譜制定的科學性和規(guī)范性。

學校層面織密管理網(wǎng)格，學生層面也有相應的“食育”文化。食堂設施和布置可以為學生科普健康膳食知識、涵養(yǎng)勤儉節(jié)約等傳統(tǒng)美德，同時也可以作為勞動教育以及開展特色課程的場所。

學校食堂絕不只是解決學生“吃一頓飯”的問題，教育的目標是全環(huán)境育人，養(yǎng)成科學飲食習慣、培養(yǎng)餐桌禮儀、了解食物生產(chǎn)過程甚至學習烹飪技巧等都可以在食堂這一教育新陣地里實現(xiàn)?！昂煤贸燥垺睂W生來說很重要，對教育來說也是一項考驗管理智慧的大事。（青島日報/觀海新聞記者 趙黎）