做“后天”蛋糕、用過期原料……85度C、桂源鋪等吃罰單！

近日，上海市市場監(jiān)管局公開的行政處罰信息顯示，包括桂源鋪、滿記甜品、85度C等在內(nèi)的一批知名餐飲連鎖品牌因為食品安全問題吃到罰單。

桂源鋪門店用過期淡奶油做奶茶

今年4月，上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局在檢查中發(fā)現(xiàn)，奶茶連鎖品牌桂源鋪上海融創(chuàng)精彩天地店使用已經(jīng)過期的雀巢淡奶油，作為食品原料加入對外銷售的“招牌特調(diào)奶茶”。

據(jù)調(diào)查，該門店累計分兩批進貨108盒淡奶油，案發(fā)時，除已在到期前使用掉的部分外，其余淡奶油均已過期，但該門店仍繼續(xù)用于制售奶茶。浦東市場監(jiān)管局浦興市場監(jiān)管所副所長陳為慶表示，當(dāng)事人桂緣（上海）餐飲管理有限公司歸昌路分公司的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第三項的規(guī)定，責(zé)令其停止違法行為并給予行政處罰。

陳為慶稱，該原料主要用于招牌特調(diào)奶茶的制作，通過對當(dāng)事人的食品原料制售產(chǎn)品表發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時使用了上述7盒過期原料。7月23日，上海市市場監(jiān)管局根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第124條的規(guī)定，對當(dāng)事人作出了罰款人民幣5萬元的決定。

滿記甜品門店飲料菌落總數(shù)超標(biāo)

去年，上海市普陀區(qū)市場監(jiān)管局對知名連鎖品牌滿記甜品位于普陀區(qū)真如星光耀廣場的門店進行抽樣發(fā)現(xiàn)，該門店經(jīng)營的現(xiàn)制飲料芒果冰菌落總數(shù)項目超標(biāo)。今年4月27日，當(dāng)事人信恒餐飲管理（上海）有限公司現(xiàn)場簽收相關(guān)檢測報告并表示對結(jié)果無異議。今年7月，上海市普陀區(qū)市場監(jiān)管局依法對其作出行政處罰。

普陀區(qū)市場監(jiān)管局真如所一級執(zhí)法員陸燁俊表示，當(dāng)事人經(jīng)營的芒果冰菌落總數(shù)超過了DB31／2007—2012《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——現(xiàn)制飲料》中規(guī)定的5萬CFU／毫升的限量。違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第十三項的規(guī)定。上海市市場監(jiān)管局對當(dāng)事人作出了沒收違法所得及罰款5萬元的行政處罰。

據(jù)了解，菌落總數(shù)是一個指示性指標(biāo)，是指被檢樣品在一定培養(yǎng)條件下培養(yǎng)后，每單位樣品中形成的細菌菌落總數(shù)目，也就是通過未來細菌的成長情況，來“推測”這種食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件是否合格、可控，以及被細菌污染的程度。菌落總數(shù)超標(biāo)，說明相關(guān)食品生產(chǎn)加工時衛(wèi)生條件不佳，可能污染食品的細菌較多，該環(huán)境下制作加工的食品更容易變質(zhì)。

陸燁俊稱，由于現(xiàn)制飲料、甜品等往往沒有高溫處理過程，一旦操作不規(guī)范、用具不清潔，就會成為微生物滋長的溫床。下階段，上海市市場監(jiān)管局將要求相關(guān)企業(yè)落實主體責(zé)任，加強員工的規(guī)范操作培訓(xùn)，保持場所衛(wèi)生，避免不潔食品進入消費者的口中。

85度C門店當(dāng)天制作“后天”蛋糕

今年3月，上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理局接到消費者舉報，知名連鎖食品品牌85度C上海凌云店擅自將3個實際制作日期為3月8日的彩虹酸奶蛋糕修改為3月10日后對外銷售，該蛋糕單價為188元／個。

△出事蛋糕外觀（圖源自網(wǎng)絡(luò)）

上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理局凌云市場所副所長陳棟梁稱，立即對這家店的經(jīng)營場所進行了現(xiàn)場檢查，對現(xiàn)場的制作記錄、監(jiān)控視頻進行了舉證，在蛋糕的展示柜中，查到了標(biāo)識制作日期為3月10日的彩虹酸奶蛋糕，實際制作日期是3月8日，標(biāo)識制作日期和實際制作日期不符，所以當(dāng)即要求商家銷毀了相關(guān)的產(chǎn)品，并且對該店涉嫌存在虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期的行為立案查處。

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。陳棟梁介紹，依照相關(guān)規(guī)定，今年6月，上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)管局依照《上海市食品安全條例》的相關(guān)規(guī)定，對當(dāng)事人津味（上海）餐飲管理有限公司老滬閔路分公司作出罰款3萬元的行政處罰。

陳棟梁表示，食品安全和老百姓的生活是密切相關(guān)的，要按照四個最嚴的要求，聚焦重點領(lǐng)域關(guān)鍵環(huán)節(jié)和突出的問題，特別是對一些高風(fēng)險單位和投訴舉報比較集中的單位加大了檢查的力度，做到對違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，切實守牢舌尖上的安全。

其實，網(wǎng)紅餐飲店爆出食品安全問題屢見不鮮，2019年8月20日，江蘇淮安市場監(jiān)管局突擊檢查知名連鎖奶茶店COCO都可發(fā)現(xiàn)霉變水果；2012年，“滿記甜品”出售的芒果布丁因大腸桿菌超標(biāo)近3倍，菌落總數(shù)超標(biāo)13倍被北京市工商局勒令下架；等等。

我們常說，民以食為天，食以安為先；做餐飲，食品安全是根本，更是底線。時下，憑借“爆款”帶來的人氣，一些網(wǎng)紅餐飲發(fā)展風(fēng)頭正勁。不過，“網(wǎng)紅”變“長紅”，靠的不是流量和眼球，而是一顆敬畏之心。（總臺央廣記者 傅聞捷）