防腐劑不安全？標(biāo)有“無(wú)添加”“無(wú)防腐劑”的食物更好？你的疑問(wèn)我來(lái)答！

食物中富含營(yíng)養(yǎng)，這些營(yíng)養(yǎng)也是細(xì)菌、霉菌、酵母等微生物喜歡的，它們?cè)诤线m的溫度、濕度、空氣條件下可以迅速繁殖，同時(shí)將食物中的蛋白質(zhì)、糖、脂肪分解，產(chǎn)生難聞的氣味、難看的外觀、難吃的味道，這就是腐敗。如果沒(méi)有微生物，食物是不會(huì)腐敗的。

下面我們先來(lái)看看日常生活中常見(jiàn)的食物防腐方法！

不添加防腐劑的常見(jiàn)食物防腐方法

防腐就是防微生物，要么殺死，要么不允許它生長(zhǎng)。日常生活中，常見(jiàn)的食物防腐方法如下。

高鹽：高鹽防腐，比如咸魚(yú)、臘肉、咸鴨蛋、咸菜等，由于太咸（有時(shí)還很干），微生物難以生存，一般不需要添加防腐劑。

高糖：高糖防腐，最典型的就是蜂蜜，由于含糖量特別高，微生物很難生存，故不需要添加防腐劑。不過(guò)，蜂蜜不能給1歲以下的幼兒吃，因?yàn)槠渲锌赡芎腥舛狙挎摺?/p>

煙熏：煙熏防腐，比如熏制臘肉、火腿、魚(yú)等，不需要添加防腐劑。一般情況下，煙熏工藝是和鹽漬一起實(shí)現(xiàn)防腐的，而且熏制過(guò)程中也會(huì)脫水，進(jìn)一步加強(qiáng)了防腐效果。

酒精：酒精能殺菌，比如腐乳里常放食用酒精來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)。

干燥：干燥防腐，比如薯片、鍋巴、方便面等，它們的水分很少，微生物難以生長(zhǎng)，因此也不需要添加防腐劑。

發(fā)酵：發(fā)酵食物中的有益微生物很多，它們“拉幫結(jié)派并占領(lǐng)了地盤”，所以別的微生物很難長(zhǎng)起來(lái)，因此不需要添加防腐劑，比如低溫酸奶里面的乳酸菌、醪糟里面的根曲霉等。

滅菌：滅菌的方式五花八門，有高溫高壓、微波、輻照等，其中高溫用得最多。比如，常溫奶經(jīng)過(guò)超高溫滅菌，細(xì)菌被殺死了，就沒(méi)有必要添加防腐劑了；一些果汁、飲料，使用無(wú)菌冷灌裝技術(shù)，也沒(méi)必要添加防腐劑。

低溫：冷凍條件下，微生物無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，因此可以不添加防腐劑。

但很多食物無(wú)法使用上述方法防腐，而使用防腐劑，很多人不禁要問(wèn)：“防腐劑安全嗎？”

防腐劑安全嗎

就安全性而言：

首先，所有的食物添加劑都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)估才能使用，在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)使用是可以保障安全的。

其次，中國(guó)使用最多的幾種防腐劑，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀，均是國(guó)際上允許使用的。

此外，防腐劑還給食物加了一道保險(xiǎn)，比如亞硝酸鈉對(duì)肉毒桿菌有非常強(qiáng)的抑制作用，可以避免因肉毒污染導(dǎo)致的中毒甚至死亡。

其實(shí)，完全不用防腐劑也是可以的，只要你愿意面對(duì)冷冷清清的超市貨架，并且忍痛放棄許多你喜愛(ài)的食物。

標(biāo)有“無(wú)添加”“無(wú)防腐劑”的食物更好嗎

由于一些人反感防腐劑，因此有些商家常用“無(wú)防腐劑”來(lái)做宣傳。實(shí)際上，加不加防腐劑取決于食物本身的工藝屬性。需要加就得加，如果不需要加，加了反而會(huì)增加成本，這就叫工藝必要性。

如果你在超市購(gòu)物時(shí)看見(jiàn)某個(gè)食品上標(biāo)著“不添加防腐劑”“0防腐劑”，反而要多個(gè)心眼，因?yàn)樗?9%是不需要添加防腐劑或不允許添加的！

如果確實(shí)是其他同類食物加，而它不加，你也要看看有無(wú)“附加條件”，比如不加防腐劑的醬油，很可能會(huì)在不顯眼的地方告訴你——開(kāi)蓋后要冷藏。

標(biāo)明“不含防腐劑”的食物是否真的不含防腐劑

只要是正規(guī)產(chǎn)品，加沒(méi)加防腐劑只需要看配料表就能一目了然。但有一些情況，雖然在配料表中沒(méi)有注明添加了防腐劑，但卻有防腐劑的成分。

配料代入：比如夾心餅干并不需要添加防腐劑，廠家也沒(méi)有添加，但卻可以檢出防腐劑山梨酸鉀，這是因?yàn)椤皧A心”中有人造黃油、果醬等配料，它們使用了防腐劑。

本底值：比如苯甲酸鈉，由于苯甲酸是植物代謝苯丙氨酸的產(chǎn)物，因此很多食物中都能檢出，比如紅棗、藍(lán)莓等。此外，奶粉中也能檢出苯甲酸，其來(lái)自牛吃的草。

購(gòu)買含有防腐劑的食物時(shí)，是不是選擇離保質(zhì)期越遠(yuǎn)的越好

食物的保質(zhì)期和防腐劑有一定關(guān)系，但并不等于說(shuō)保質(zhì)期越長(zhǎng)，防腐劑就越多。保質(zhì)期實(shí)際上并不能告訴你食物的品質(zhì)優(yōu)劣，它僅僅是廠家的質(zhì)量承諾。如果食物在保質(zhì)期內(nèi)出了問(wèn)題，那就由廠家負(fù)責(zé)；食物如果超過(guò)保質(zhì)期，商家就不能繼續(xù)銷售了。

說(shuō)了這么多，您對(duì)防腐劑的種種顧慮是否能放下了呢？