劉春生：癡迷酵母“交響樂”用心賦予葡萄酒生命

【青島新聞網獨家】

（文／閆玥 周穎 圖／寧冠宇）

2018年上合峰會，華東干紅、干白等多款葡萄酒亮相國際外交舞臺，為華東、為青島贏得了榮譽。據了解，這幾款酒均來自華東的一個釀酒團隊，團隊負責人叫劉春生?！胺鍟吓e杯那一刻，我的心情既激動又感動?！眲⒋荷貞浧鸢肽甓鄟韴F隊的努力，依然激情澎拜，這是劉春生釀酒多年來最難忘的事情。

心生向往半路出家 他從零開始終成優(yōu)秀釀酒師

1999年，劉春生第一次參觀華東就深深地被這座美麗的“鷹冠莊園”所吸引，這里有令人感動的百利傳奇，這里是中國第一座歐式葡萄酒酒莊。劉春生對華東的好奇和憧憬凝結在他的心里，讓他萌生了轉行的想法。

2001年，劉春生放棄了原先的工作崗位，調入華東，擔任生產主管，他終于進入了這個夢想的華東團隊，從此開始了他為之不懈奮斗的葡萄酒事業(yè)。

葡萄酒釀制對于劉春生來說是一個全新的領域，葡萄怎么成為葡萄汁，怎么成為葡萄酒，劉春生一竅不通，但他有的是一份從零開始的勇氣。初入華東，劉春生有幸與行業(yè)著名釀酒師夏廣麗共事，夏廣麗既是他的老領導也是他的好老師。在夏廣麗的帶領下，劉春生從頭學起，一步步學習葡萄酒釀造?！跋目傋钣绊懳业囊痪湓捠?，做釀酒師工作必須腳踏實地一點都不能馬虎?！闭菓{借著“絕不馬虎”的精神，劉春生才能在較短的時間成長為華東優(yōu)秀的釀酒師。直到現(xiàn)在，劉春生依然堅持每天到葡萄園區(qū)看看，快到采收期時，更是要每天去嘗葡萄味道。釀酒期時，劉春生幾乎“杯不離手”，隨時隨地都在檢測口味變化，及時做出調整。

在上世紀八、九十年代，華東每年都會聘請世界級釀酒大師來華東釀酒，同時將華東本土釀酒師送往國外進行交流學習。加入華東以后，劉春生有機會與多位著名外籍釀酒師合作，開拓了國際化視野，學習應用國際最先進的科技成果，加上他執(zhí)著于葡萄酒事業(yè)，求實創(chuàng)新，團結協(xié)作，憑著強烈的事業(yè)心和嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，承擔參加了多項重點新產品新工藝科研項目，取得了突出的成績。

癡迷酵母“交響樂”讓他不斷投入到下一場“演出”中

作為釀酒師，必須要對釀酒的葡萄有非常深入的了解，劉春生就是這么做的，多年堅守在生產一線，嚴格把控葡萄從種植到成酒的全過程。

好葡萄酒是種出來的。劉春生帶領技術團隊走進葡萄園，觀察葡萄生長狀態(tài)，與園藝師交流葡萄發(fā)展方向，確定葡萄采收期。有位實習的學生問，年年收葡萄，天天在品酒，如此機械的重復為什么您能堅持那么多年？“因為熱愛?！眲⒋荷苯亓水?shù)鼗卮?。因為喜歡，所以熱愛。因為熱愛，所以堅持。因為堅持，所以自得其樂。當把心儀的葡萄一步一步變成想象中的葡萄酒，很自然地就會有故友重逢的感覺。在劉春生看來，葡萄酒是一種浪漫休閑的生活方式，是一種輕松瀟灑的生活態(tài)度，葡萄酒已經滲透在了他的生活里。

熱愛釀酒是因為能在其中找到別樣的樂趣。劉春生說，釀酒過程中，他最喜歡的是聽酵母發(fā)酵的聲音。不同階段酵母發(fā)酵的聲音都不同，就像酵母“演奏”了一場“交響樂”。剛開始釀酒時，劉春生聽不出來聲音中的不同，隨著工作時間越來越長，慢慢地靜下心來，聽著酵母的聲音從微弱的跳動聲，逐漸變得均勻，到達高潮后有著強烈的節(jié)奏感，隨后逐漸減弱到停止。作為唯一的觀眾，劉春生沉迷在這場酵母“交響樂”中，強烈的成就感和滿足感促使著他不斷投入到下一場“演出”中。

熱愛釀酒，所以無畏辛苦。2004年公司引進了德國的壓榨機、意大利的冷凍機進來。當時正值釀酒期，為了不耽誤釀酒進度，劉春生連續(xù)加班48個小時安裝和調試設備。雖然辛苦，但一想到新釀的酒能最大限度保留品種果香，極大地提升產品品質，劉春生就不再覺得辛苦了，如今回憶起這段經歷，他依然覺得是一段讓人珍惜，讓人激動的時光。能用自己的付出換來更好的葡萄酒口感，劉春生覺得很值得。

管理創(chuàng)新團隊協(xié)作 亮相上合峰會成為中國驕傲

做好釀酒師需要堅持、不斷學習，還要有團隊協(xié)作。現(xiàn)在的劉春生作為生產技術中心負責人，全面負責生產、釀酒技術及品控。劉春生定期帶領團隊成員舉辦項目專題會，“團隊協(xié)作”是他所認為需要賦予“匠人精神”的新內涵。

二十一世紀是信息化的時代，劉春生也意識到了信息化改造對于釀酒系統(tǒng)的重要作用。劉春生和他的團隊一起完成了“華東葡萄酒WMS管理系統(tǒng)”優(yōu)化升級項目，實現(xiàn)了設備控制、過程控制、生產控制與市場信息反饋之間的“管控一體化”，實現(xiàn)原料端、生產端、運輸端、流動端、監(jiān)管端等環(huán)節(jié)無縫銜接，全過程質量控制體系確保產品質量可追溯。該系統(tǒng)是劉春生團隊的創(chuàng)新，彌補了行業(yè)空白，在國內的葡萄酒管理體系名列前茅，大大提高了華東葡萄釀酒的管理水平。

不僅專注系統(tǒng)研發(fā)，釀酒師更日常的工作是產品研發(fā)。2018年劉春生團隊接到了上合峰會用酒的研發(fā)任務，隨后成立突擊隊，各小隊團結協(xié)作、合力攻堅。在短暫的時間里，順利完成了產品設計、產品研發(fā)、組織生產與政府監(jiān)管、評審勝出、按時入倉。劉春生團隊的華東百利酒莊韻境赤霞珠干紅葡萄酒、韻境莎當妮干白葡萄酒兩款產品成功亮相國宴菜單，華東百利酒莊珍藏赤霞珠干紅等三款產品成為上合秘書處指定用酒。劉春生帶領著團隊創(chuàng)造出優(yōu)質的產品，為華東、為青島贏得了榮譽。

而如今，消費群體的年輕化、口味需求的多樣化，促使劉春生團隊一直走在創(chuàng)新的道路上，“酒是有生命的，釀酒師的每一項工作都在賦予他們新的生命?！币驗闊釔郏詧猿?，就像多年前踏入華東的那一刻所承諾的那樣，劉春生會在自己的崗位上持之以恒的奮斗下去。