劉春生：癡迷酵母“交響樂”用心賦予葡萄酒生命

【青島新聞網(wǎng)獨(dú)家】

（文／閆玥 周穎 圖／寧冠宇）

2018年上合峰會(huì)，華東干紅、干白等多款葡萄酒亮相國(guó)際外交舞臺(tái)，為華東、為青島贏得了榮譽(yù)。據(jù)了解，這幾款酒均來自華東的一個(gè)釀酒團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人叫劉春生?！胺鍟?huì)上舉杯那一刻，我的心情既激動(dòng)又感動(dòng)?！眲⒋荷貞浧鸢肽甓鄟韴F(tuán)隊(duì)的努力，依然激情澎拜，這是劉春生釀酒多年來最難忘的事情。

心生向往半路出家 他從零開始終成優(yōu)秀釀酒師

1999年，劉春生第一次參觀華東就深深地被這座美麗的“鷹冠莊園”所吸引，這里有令人感動(dòng)的百利傳奇，這里是中國(guó)第一座歐式葡萄酒酒莊。劉春生對(duì)華東的好奇和憧憬凝結(jié)在他的心里，讓他萌生了轉(zhuǎn)行的想法。

2001年，劉春生放棄了原先的工作崗位，調(diào)入華東，擔(dān)任生產(chǎn)主管，他終于進(jìn)入了這個(gè)夢(mèng)想的華東團(tuán)隊(duì)，從此開始了他為之不懈奮斗的葡萄酒事業(yè)。

葡萄酒釀制對(duì)于劉春生來說是一個(gè)全新的領(lǐng)域，葡萄怎么成為葡萄汁，怎么成為葡萄酒，劉春生一竅不通，但他有的是一份從零開始的勇氣。初入華東，劉春生有幸與行業(yè)著名釀酒師夏廣麗共事，夏廣麗既是他的老領(lǐng)導(dǎo)也是他的好老師。在夏廣麗的帶領(lǐng)下，劉春生從頭學(xué)起，一步步學(xué)習(xí)葡萄酒釀造?！跋目傋钣绊懳业囊痪湓捠?，做釀酒師工作必須腳踏實(shí)地一點(diǎn)都不能馬虎?！闭菓{借著“絕不馬虎”的精神，劉春生才能在較短的時(shí)間成長(zhǎng)為華東優(yōu)秀的釀酒師。直到現(xiàn)在，劉春生依然堅(jiān)持每天到葡萄園區(qū)看看，快到采收期時(shí)，更是要每天去嘗葡萄味道。釀酒期時(shí)，劉春生幾乎“杯不離手”，隨時(shí)隨地都在檢測(cè)口味變化，及時(shí)做出調(diào)整。

在上世紀(jì)八、九十年代，華東每年都會(huì)聘請(qǐng)世界級(jí)釀酒大師來華東釀酒，同時(shí)將華東本土釀酒師送往國(guó)外進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。加入華東以后，劉春生有機(jī)會(huì)與多位著名外籍釀酒師合作，開拓了國(guó)際化視野，學(xué)習(xí)應(yīng)用國(guó)際最先進(jìn)的科技成果，加上他執(zhí)著于葡萄酒事業(yè)，求實(shí)創(chuàng)新，團(tuán)結(jié)協(xié)作，憑著強(qiáng)烈的事業(yè)心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，承擔(dān)參加了多項(xiàng)重點(diǎn)新產(chǎn)品新工藝科研項(xiàng)目，取得了突出的成績(jī)。

癡迷酵母“交響樂”讓他不斷投入到下一場(chǎng)“演出”中

作為釀酒師，必須要對(duì)釀酒的葡萄有非常深入的了解，劉春生就是這么做的，多年堅(jiān)守在生產(chǎn)一線，嚴(yán)格把控葡萄從種植到成酒的全過程。

好葡萄酒是種出來的。劉春生帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)走進(jìn)葡萄園，觀察葡萄生長(zhǎng)狀態(tài)，與園藝師交流葡萄發(fā)展方向，確定葡萄采收期。有位實(shí)習(xí)的學(xué)生問，年年收葡萄，天天在品酒，如此機(jī)械的重復(fù)為什么您能堅(jiān)持那么多年？“因?yàn)闊釔?。”劉春生直截了?dāng)?shù)鼗卮?。因?yàn)橄矚g，所以熱愛。因?yàn)闊釔?，所以?jiān)持。因?yàn)閳?jiān)持，所以自得其樂。當(dāng)把心儀的葡萄一步一步變成想象中的葡萄酒，很自然地就會(huì)有故友重逢的感覺。在劉春生看來，葡萄酒是一種浪漫休閑的生活方式，是一種輕松瀟灑的生活態(tài)度，葡萄酒已經(jīng)滲透在了他的生活里。

熱愛釀酒是因?yàn)槟茉谄渲姓业絼e樣的樂趣。劉春生說，釀酒過程中，他最喜歡的是聽酵母發(fā)酵的聲音。不同階段酵母發(fā)酵的聲音都不同，就像酵母“演奏”了一場(chǎng)“交響樂”。剛開始釀酒時(shí)，劉春生聽不出來聲音中的不同，隨著工作時(shí)間越來越長(zhǎng)，慢慢地靜下心來，聽著酵母的聲音從微弱的跳動(dòng)聲，逐漸變得均勻，到達(dá)高潮后有著強(qiáng)烈的節(jié)奏感，隨后逐漸減弱到停止。作為唯一的觀眾，劉春生沉迷在這場(chǎng)酵母“交響樂”中，強(qiáng)烈的成就感和滿足感促使著他不斷投入到下一場(chǎng)“演出”中。

熱愛釀酒，所以無畏辛苦。2004年公司引進(jìn)了德國(guó)的壓榨機(jī)、意大利的冷凍機(jī)進(jìn)來。當(dāng)時(shí)正值釀酒期，為了不耽誤釀酒進(jìn)度，劉春生連續(xù)加班48個(gè)小時(shí)安裝和調(diào)試設(shè)備。雖然辛苦，但一想到新釀的酒能最大限度保留品種果香，極大地提升產(chǎn)品品質(zhì)，劉春生就不再覺得辛苦了，如今回憶起這段經(jīng)歷，他依然覺得是一段讓人珍惜，讓人激動(dòng)的時(shí)光。能用自己的付出換來更好的葡萄酒口感，劉春生覺得很值得。

管理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)協(xié)作 亮相上合峰會(huì)成為中國(guó)驕傲

做好釀酒師需要堅(jiān)持、不斷學(xué)習(xí)，還要有團(tuán)隊(duì)協(xié)作?，F(xiàn)在的劉春生作為生產(chǎn)技術(shù)中心負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)、釀酒技術(shù)及品控。劉春生定期帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員舉辦項(xiàng)目專題會(huì)，“團(tuán)隊(duì)協(xié)作”是他所認(rèn)為需要賦予“匠人精神”的新內(nèi)涵。

二十一世紀(jì)是信息化的時(shí)代，劉春生也意識(shí)到了信息化改造對(duì)于釀酒系統(tǒng)的重要作用。劉春生和他的團(tuán)隊(duì)一起完成了“華東葡萄酒WMS管理系統(tǒng)”優(yōu)化升級(jí)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了設(shè)備控制、過程控制、生產(chǎn)控制與市場(chǎng)信息反饋之間的“管控一體化”，實(shí)現(xiàn)原料端、生產(chǎn)端、運(yùn)輸端、流動(dòng)端、監(jiān)管端等環(huán)節(jié)無縫銜接，全過程質(zhì)量控制體系確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。該系統(tǒng)是劉春生團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新，彌補(bǔ)了行業(yè)空白，在國(guó)內(nèi)的葡萄酒管理體系名列前茅，大大提高了華東葡萄釀酒的管理水平。

不僅專注系統(tǒng)研發(fā)，釀酒師更日常的工作是產(chǎn)品研發(fā)。2018年劉春生團(tuán)隊(duì)接到了上合峰會(huì)用酒的研發(fā)任務(wù)，隨后成立突擊隊(duì)，各小隊(duì)團(tuán)結(jié)協(xié)作、合力攻堅(jiān)。在短暫的時(shí)間里，順利完成了產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)、組織生產(chǎn)與政府監(jiān)管、評(píng)審勝出、按時(shí)入倉。劉春生團(tuán)隊(duì)的華東百利酒莊韻境赤霞珠干紅葡萄酒、韻境莎當(dāng)妮干白葡萄酒兩款產(chǎn)品成功亮相國(guó)宴菜單，華東百利酒莊珍藏赤霞珠干紅等三款產(chǎn)品成為上合秘書處指定用酒。劉春生帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，為華東、為青島贏得了榮譽(yù)。

而如今，消費(fèi)群體的年輕化、口味需求的多樣化，促使劉春生團(tuán)隊(duì)一直走在創(chuàng)新的道路上，“酒是有生命的，釀酒師的每一項(xiàng)工作都在賦予他們新的生命。”因?yàn)闊釔?，所以?jiān)持，就像多年前踏入華東的那一刻所承諾的那樣，劉春生會(huì)在自己的崗位上持之以恒的奮斗下去。