青島人教你海鮮餃子逆天吃法！最后一個驚呆了！

????好吃不如餃子，舒服不如倒著。北方逢年過節(jié)都要吃餃子，青島靠海，就出現(xiàn)了一些獨特的吃法~今天給大家“曝曝光”！

　　鲅魚水餃

　　鲅魚水餃是出鏡率最高的海鮮水餃，一頓鲅魚水餃是否好吃，關(guān)鍵是在和餡上面。鲅魚的刺少且整齊，非常適合剔出肉來做餡。新鮮的鲅魚肉鮮味有余香味不足，所以要加上五花肉增香，增加油潤的口感。最后再加上適量的韭菜來提味。

　　和餡的關(guān)鍵是往餡中打水。往餡中打水是個學問，當然了一般家庭主婦都知道打水要打泡好的蔥姜花椒水。一斤多的魚肉餡，差不多要加500克的水。加水的時候不能一次加完，加水時，用筷子沿著一個方向快速攪拌，直到水全部吃進餡中，再加下一次水，一直打到肉餡成濃粥狀才好。

　　去腥：加料酒和花椒水

　　一般地，新鮮鲅魚包出來的餃子鮮嫩可口。沒有新鮮鲅魚的季節(jié)，只能用冷凍鲅魚了。用冷凍鲅魚做餡的時候，一定要去掉魚頭、魚骨和魚皮，魚肚子里面的黑色淤血一定要沖洗干凈，再加上調(diào)味得當，基本沒有腥味。除了鲅魚好之外，還要加入料酒，少量的花椒水也可以去腥。

　　蝦仁三鮮水餃

　　蝦仁水餃餃子餡可是蝦仁餃子的靈魂所在，鮮香可口，美味無比。蝦仁與什么配最好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說有些清淡，也突出不了蝦仁的鮮美，所以許多人在做蝦仁餃子的時候首選便是 蝦仁+豬肉+韭菜。

　　首先韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內(nèi)加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做是讓肉入味。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。韭菜切末，這時候很關(guān)鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然后加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據(jù)個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至于在包的過程中被鹽剎下來太多的水。

　　爬蝦肉餡水餃

　　包這個餃子有兩個竅門，一是餡料的比例，蝦爬肉和豬肉1:1，二是蝦爬肉需炒熟再切塊。

　　做法：

　　1.先將蝦爬肉炒熟，切碎后放入花椒、醬油、耗油、蔥姜末攪拌，腌制一會兒入味兒。韭菜切末?；ń贰⒔谱骰ń匪畟溆?。倒入花椒水繼續(xù)攪拌肉餡。

　　2.在肉餡中加入雞蛋清、淀粉，繼續(xù)攪拌上勁兒。而后加入韭菜末。

　　軟嫩香滑，在舌尖綻放

　　扇貝丁水餃

　　過年的時候吃餃子，用扇貝加入餃子餡，增鮮增香增營養(yǎng)，別有一番風味。

　　做法：

　?、偕蓉愊磧簦虏讼磧羟谐杉s0.5厘米長的小段，備用。

　　②雞蛋打散，炒熟后碾碎。

　?、墼儆谂柚屑尤臌}、白砂糖以及料酒拌勻，再加入扇貝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油攪拌均勻即為干貝餡。

　?、軐W料包入餃子皮即可。

　　胡蘿卜海米水餃

　　海米作為蝦的干燥食品，做餡前先用水泡軟，再加入餡中，能引出香味及鮮味，誘人食欲。

　　步驟：

　　海米泡入水中，生姜切片或切末，胡蘿卜洗凈切成細絲狀。

　　將豬肉切碎剁爛，依次加入生雞蛋、海米，順時針攪拌，每攪拌一次只能加一樣東西，保證肉糜口感不散。

　　加入調(diào)料，耗油、生抽、白糖，最后放上蔥花，攪拌均勻即可。

　　夾起一個餃子，咬一口，鮮香美味，再喝上一碗餃子湯，這叫“原湯化原食”，美！

　　海菜蛤蜊水餃

　　裙帶菜它含有豐富的維生素和微量元素，還含有多種氨基酸及褐藻膠酸、食物纖維，可以預防多種疾病，提高機體免疫力?？鼓[瘤、降血壓等。

　　做好海菜餃子關(guān)鍵：一是將裙帶菜泡發(fā)后將水擠干，二是多加蒜。

　　餡料做法：

　　裙帶菜放在清水里泡發(fā)10分鐘左右，直至完全舒張，然后將水擰干。

　　取裙帶菜和蛤蜊肉（豬肉）切碎備用。

　　韭菜洗干凈，瀝干水分，切碎。蔥姜蒜切碎。

　　裙帶菜、蛤蜊、韭菜、蔥姜蒜混合在一起，添加適量油、鹽和生抽即可

　　下入沸水煮熟即可。

　　海參水餃

　　這個沒有太大難度，首取已經(jīng)發(fā)好的海參，將其切成粒狀，然后將韭菜切丁。把海參、韭菜一同放到器皿中后將味精、香油、鹽等調(diào)料加入其中，攪拌均勻。

　　最后只需要將包好的海參水餃放入燒開的沸水中煮，直至水餃漂浮在水面上撈出即可。海參水餃口味清淡，具有養(yǎng)胎滋補、滋腎養(yǎng)顏的功效。

　　聽說海參餃子還有這樣包的~

　　哈哈哈~