天氣漸暖扎啤回歸 小心“自釀扎啤”是幌子

????天氣漸暖,扎啤正在回歸市民餐桌,吃燒烤、喝扎啤更是成為夜間的一道風景,很多人也難以抵御餐館里自釀扎啤的誘惑。

????近日,筆者走訪發(fā)現,所謂自釀扎啤基本上都是商家購來桶啤后再到店里分裝的。一位服務人員坦言:“其實扎啤都是從廠家進的,我們店從未釀過扎啤。”這么說,看上去很美的自釀扎啤,其實是掛羊頭賣狗肉,都是幌子。

????餐館難見啤酒生產設備

????近日筆者在多家餐館看到,所謂的自釀扎啤都只有一個扎啤機,并未見到其他啤酒生產的配套設備,掛羊頭賣狗肉現象屢見不鮮。

????在西市場附近的多家燒烤攤,自釀扎啤更是只有幾個大大的儲酒罐,并沒有見到生產設備。燒烤攤的老板這樣告訴筆者,“因為自釀啤酒設備太大,是從別的地方釀好了拉到店里來灌裝的,放心喝就是?！?/p>

????隨后,筆者在共青團路附近的餐館也未發(fā)現生產設備,服務員也是從扎啤機中接酒。當筆者問到釀造啤酒流程時,服務員表示不知情,“都是從別的地方釀造好了,運過來的”。

????“幌子”扎啤利潤近2000%

????“小作坊的自釀扎啤成本為一千多元一噸,但一到酒店搖身一變就成為十幾元、二十幾元一扎的自釀啤酒。根據啤酒的密度來計算,一噸啤酒為1250升,銷售額為25000元/噸,利潤近2000%。”

????此外,王老板還告訴筆者,一臺自釀設備一般由5個儲罐、一個反應罐、一個糖化罐組成。要想讓操作人員從容工作,機器的占地至少要五六十平方米,這就會讓很多規(guī)模不大的餐飲企業(yè)望而卻步。

????“一些餐館,放棄好的澳麥,采用普通大麥,而且還減少啤酒花的使用量,有的時候甚至不用,依靠添加劑來達到啤酒花的效果。這樣成本降低到0.5元/升,一臺30多萬元的設備,不出三個月就能賺回來?！币晃欢嗄赇N售啤酒生產設備的張先生告訴筆者。

????設備銷售人員力推扎啤機

????據業(yè)內人士介紹,當前主流釀造設備價格為8萬到50萬,而很多酒店采用的扎啤機價格僅幾千元,貴的也不過萬元左右,巨大的價差誘惑使一大部分的商家選擇了扎啤機充當釀造設備。

????筆者在網上搜索自釀扎啤設備,有接近9萬條相關信息。隨后筆者以購買生產設備的名義聯系了幾家生產企業(yè)。竟有工作人員表示,生產設備生產工藝復雜,占地大,建議筆者購買扎啤機,“現在生產設備基本沒人購買了,企業(yè)已經不生產了?！币晃还ぷ魅藛T介紹。

????我國對自釀扎啤有明確的監(jiān)管要求,餐飲企業(yè)經營自釀扎啤需要擁有質量技術監(jiān)督局頒發(fā)的合格證和衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員要持健康證上崗,營業(yè)執(zhí)照的經營范圍也要增添自釀這項,但酒店的自釀酒顯然很難做到這點。