舌尖上的春節(jié)：市民年貨年夜飯均花上千元

????“吃”作為春節(jié)消費(fèi)的“重點(diǎn)項(xiàng)目”，其金額當(dāng)之無(wú)愧地占據(jù)了多數(shù)市民春節(jié)賬單的榜首位置?！按致运懔艘幌?，今年春節(jié)花在‘吃’上的開(kāi)支比去年的多近2000元，增加約30%?！痹谶^(guò)年的同時(shí)，細(xì)心的市民孫曉總結(jié)了一下春節(jié)開(kāi)銷(xiāo)，今年肉蛋菜的價(jià)格一路走高，購(gòu)置各種年貨加上春節(jié)去飯店請(qǐng)客，花費(fèi)約7000元，而去年才5000多元。

????不僅孫曉的春節(jié)花銷(xiāo)比往年提高了，記者近日隨機(jī)采訪(fǎng)了10個(gè)家庭，超過(guò)半數(shù)的春節(jié)消費(fèi)開(kāi)支都高于往年，物價(jià)上漲是主要原因。

????賬本故事

????今年比去年多“吃了”三成

????35歲的孫曉和丈夫目前在市北區(qū)經(jīng)營(yíng)一家內(nèi)衣批發(fā)店，年收入20萬(wàn)左右。今年春節(jié)，孫曉把遠(yuǎn)在東北的父母接來(lái)青島一塊兒過(guò)年，還宴請(qǐng)了一幫平時(shí)關(guān)照他們生意的朋友，僅在吃上花銷(xiāo)就比去年春節(jié)多三成以上。

????備年貨多花三四百

????“因?yàn)槲野謰尳衲陙?lái)青島過(guò)年，所以家里多備了一些年貨?！睂O曉拉開(kāi)冰箱，里面仍存著不少年貨，豬蹄、牛肉、小公雞、五花肉、羊肉片、肉餡……孫曉說(shuō)，父母難得來(lái)趟青島，又趕上過(guò)年，她肯定要準(zhǔn)備得豐盛些。

????孫曉掰著指頭回憶說(shuō)：從肉店灌了10斤肉腸就接近200元；4個(gè)蹄子60塊錢(qián)；一只小公雞70元；兩斤生牛肉70元；5斤五花肉80元；兩包羊肉片接近100元；兩斤大蝦100元；兩條鯧魚(yú)120元；一袋10斤面粉27元；一袋10斤大米33元；女兒最喜歡吃的干果和糖果花了300元；一箱啤酒加兩瓶白酒300元?！斑@1000多是數(shù)的過(guò)來(lái)的大開(kāi)銷(xiāo)，還有很多諸如油鹽醬醋這樣的小東西，加起來(lái)也得一二百元?！睂O曉這樣說(shuō)。

????除此之外，孫曉的年貨賬單還包括一些蔬菜、水果。她告訴記者，雖然春節(jié)假期她和老公在家吃飯的機(jī)會(huì)不是太多，但兩位老人和孩子頓頓在家吃，所以他們還準(zhǔn)備了充足的日常所需的食材，比如雞蛋、松花蛋、蔬菜、水果和點(diǎn)心等，大概花了四五百元。“今年春節(jié)，買(mǎi)吃的至少花了2000元?！睂O曉表示，今年食品的價(jià)格真不低，豬肉十六七塊一斤，雞蛋5塊一斤，牛羊肉都是30元/斤開(kāi)外，松子五六十元一斤，巧克力都達(dá)到七八十元一斤，就連市場(chǎng)上的蔬菜都難見(jiàn)2元以下的，“今年備年貨的錢(qián)要比去年多三四百塊?！?/p>

????飯店請(qǐng)客多花千元

????對(duì)孫曉來(lái)說(shuō)，今年春節(jié)在“吃”上的最大花銷(xiāo)莫過(guò)于飯店聚餐?！霸敬蛩隳暌癸?jiān)诩依锍?，肯定用不?000塊錢(qián)，多實(shí)惠。但后來(lái)一想，我父母過(guò)來(lái)了，7口人都擠在我婆婆家不合適，還是去飯店方便?！睂O曉說(shuō)，除了之前攢下的老客戶(hù)外，去年他們夫妻倆還開(kāi)拓了一些縣級(jí)市的市場(chǎng)，批發(fā)兼零售，忙活一年下來(lái)利潤(rùn)比前年還略有增長(zhǎng)，年底也算犒勞一下自己，孫曉最終在香港中路一家酒店訂了年夜飯。

????188元/位，還不包括酒水錢(qián)，這一桌下來(lái)就是一千多塊?！艾F(xiàn)在酒店的菜金太貴了。我打聽(tīng)了很多酒店，少了1000塊，根本沒(méi)什么硬菜?！睂O曉說(shuō)，她訂的這桌年夜飯好歹有個(gè)海參和大蝦，肘子和烤鴨也算硬菜，在除夕夜這種場(chǎng)合還能擺上臺(tái)面。“忙活了一年，大年三十晚上肯定想吃好點(diǎn)?！辈稍L(fǎng)中，孫曉一再抱怨說(shuō)，現(xiàn)在酒店的菜金太貴，稍微上點(diǎn)檔次的酒店幾乎沒(méi)有20元以下的菜品，素菜基本都是28、38元，但凡帶葷的就得30多元起價(jià)，58元、88元比比皆是。在孫曉看來(lái)，退回一兩年前，酒店的菜金還沒(méi)有這么貴，印象中十幾元的菜還是有的，二三十元就能吃到普通的葷菜，40元左右就有“硬菜”，海鮮也勉強(qiáng)吃得起，可轉(zhuǎn)眼間，酒店的菜單就從頭到尾改了個(gè)遍，一道菜漲個(gè)十塊八塊很正常。

????孫曉表示，這個(gè)春節(jié)，除了年夜飯之外，她和老公還約了一些老同學(xué)、生意上的客戶(hù)以及對(duì)他們生意有幫助的朋友一起吃飯?！俺四暌癸垼覀冞€在飯店吃了4頓，總共開(kāi)銷(xiāo)約5000元，比去年多支出約1000多元。”孫曉無(wú)奈地說(shuō)，去年以來(lái)，酒店的菜價(jià)一個(gè)勁兒漲，春節(jié)期間營(yíng)業(yè)的酒店還特別少，很多開(kāi)業(yè)的酒店只賣(mài) “高價(jià)”套餐，肯定要多花錢(qián)?！皼](méi)辦法，做生意人際關(guān)系最重要，再貴也得請(qǐng)。總不能在家吃吧？既麻煩又不顯檔次?！?/p>

????行業(yè)探訪(fǎng)

????年夜飯消費(fèi)今年挺紅火

????隨著時(shí)代的變遷，越來(lái)越多的市民選擇像孫曉這樣去酒店吃年夜飯。近日，記者走訪(fǎng)島城多家大型酒店了解到，今年各家年夜飯的銷(xiāo)售情況挺紅火。

????“除夕當(dāng)晚，我們12個(gè)包間全滿(mǎn)，甚至大廳的上座率也超過(guò)一半以上?！鼻鄭u飯店副總經(jīng)理張彥昌告訴記者，來(lái)酒店吃年夜飯的多數(shù)都是老客戶(hù)，他們已經(jīng)習(xí)慣在這里過(guò)除夕。坦白說(shuō)，去年以來(lái)經(jīng)濟(jì)大形勢(shì)不好，酒店為了留住老客戶(hù)，今年年夜飯的人均價(jià)格沒(méi)有上調(diào)，而且允許市民自帶酒水。另外，除了除夕夜，初一至初六期間的包間上座率也過(guò)半，說(shuō)明市民春節(jié)期間對(duì)餐飲的需求還是有的。

????老船夫方面也表示，除夕夜，他們旗下3家酒店的包間70%都滿(mǎn)了，和去年相比情況差不多，而今年大年初三的上座率也非常好，不亞于除夕年夜飯的銷(xiāo)售情況。為了留住顧客，老船夫也做了“努力”，包括不強(qiáng)制顧客吃套餐等。

????租金優(yōu)惠換不來(lái)春節(jié)營(yíng)業(yè)

????“我年前一直努力勸說(shuō)廣場(chǎng)內(nèi)的這些酒店春節(jié)正常營(yíng)業(yè)，給出了很多優(yōu)惠條件?！迸_(tái)東萬(wàn)佳廣場(chǎng)負(fù)責(zé)人王濤無(wú)奈地告訴記者，市民總覺(jué)得春節(jié)可就餐的酒店少、價(jià)格高，卻不知道春節(jié)期間酒店的經(jīng)營(yíng)成本有多高。員工三薪、肉菜海鮮等原材料全面漲價(jià)，加上春節(jié)假期返鄉(xiāng)的市民很多，酒店上座率并不高，一般的酒店都不愿意春節(jié)營(yíng)業(yè)，有時(shí)不賺錢(qián)反而虧本。王濤表示，為了讓廣場(chǎng)內(nèi)的酒店在春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，他給出了租金優(yōu)惠等政策，但仍有不少商戶(hù)不同意營(yíng)業(yè)。

????老船夫海鮮城總經(jīng)理孫元璞完全同意王濤的說(shuō)法。他給記者算了一筆賬：目前，酒店里工資最低的崗位是洗碗工，月薪2000元，高的諸如廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)，平均下來(lái)每人3000元。春節(jié)在2月份，全月僅有28天，去掉7天假期，工作日不超過(guò)21天，日均工資約150元，春節(jié)頭三天三薪，每天每人工資是450元，平均每家酒店近200名員工，一天下來(lái)9萬(wàn)塊的人工成本?！斑@還沒(méi)算原材料成本。”孫元璞說(shuō)，酒店一般有70個(gè)包間，年夜飯包出50個(gè)，按照平均每個(gè)包間消費(fèi)4000元，收入才20萬(wàn)元，以平時(shí)的原料價(jià)格來(lái)算，50%的毛利，利潤(rùn)10萬(wàn)元，去掉工人工資、水電氣、房租等成本，酒店應(yīng)該是虧損的。

????原料人工房租樣樣上漲

????青島飯店副總經(jīng)理張彥昌也坦言，春節(jié)期間，一般中小型飯店都關(guān)門(mén)休假，原因就是這幾天的營(yíng)業(yè)成本太高，不上算，而大酒店不關(guān)門(mén)則是為了形象和服務(wù)老客戶(hù)?！凹词共皇沁^(guò)春節(jié)，平時(shí)也有不少顧客反映飯店菜金高?！睆垙┎貞浾f(shuō)，2004年，青島飯店正式落戶(hù)香港中路時(shí)，帶海參個(gè)吃的婚宴才980元/桌，現(xiàn)在已經(jīng)漲到2080元/桌起價(jià)；退回兩三年前，在青島飯店就餐，人均50元就能吃的很不錯(cuò)，然而現(xiàn)在，至少要80元的標(biāo)準(zhǔn)才行。就最近這兩年，酒店的菜價(jià)上漲了30%左右。

????事實(shí)上，這種漲價(jià)并不只出現(xiàn)在青島飯店，而是整個(gè)餐飲行業(yè)。對(duì)此，張彥昌表示，無(wú)論是原材料、人工費(fèi)還是房租，這三大成本均以每年10%的速度向上遞增，餐飲企業(yè)的毛利率依然是50%左右，但凈利潤(rùn)已經(jīng)從10%以上下滑至7%左右。所以，對(duì)于市民餐飲支出的大幅增長(zhǎng)，張彥昌也表示很無(wú)奈，只能盡量做到實(shí)惠。

????市民賬本

????56歲的王先生

????退休職工：今年工資和物價(jià)都繼續(xù)上漲，所以過(guò)年我們家大概花了2200元用來(lái) “吃”，比去年能多500元。這筆錢(qián)主要就是采購(gòu)各種食材和年貨。我們這個(gè)年齡的人相對(duì)比較節(jié)約，盡量在家里自制年貨，正月里請(qǐng)朋友吃飯也盡量在家，可以省不少錢(qián)。

????45歲的張女士

????小企業(yè)主：去年生意不是太好做，但買(mǎi)賣(mài)還是要繼續(xù)下去，所以春節(jié)很多開(kāi)支必須保留。去年花在吃上約6000元，包括請(qǐng)客吃飯，今年大概是8000元左右，多花30%吧。

????38歲的徐先生

????證券從業(yè)者：證券行業(yè)不景氣，過(guò)年的開(kāi)支有縮減。在吃上，我們花了2000多元，比去年少了約800元，主要是省了帶孩子和老人去酒店吃自助餐這一項(xiàng)。（記者王婷）