破解2012六大食物謠言:蝦+維C≠砒霜 連吃3天安然無恙

謠言：“別吃剛出爐的面包，致癌！”

　　謠言重現(xiàn)：

　　剛出爐的面包至少要放兩個鐘頭以上才能吃，因為新出爐的面包仍處于高溫狀態(tài)，這時面包的酵母還未完全消失，這時食用面包會將有害的致癌物一同食入。而當(dāng)面包的中心溫度降至40攝氏度以下，酵母才會停止發(fā)酵，此時面包中的二氧化碳已經(jīng)充分排出，可以放心食用。

　　解“毒”：

　　這條謠言的出現(xiàn)讓一大批烘焙愛好者“聞風(fēng)喪膽”，白領(lǐng)張小姐就在微博上說：“自己烤面包兩年了，每次烤完都會趁熱吃一點，覺得很香，這下可完了，怎么辦？”其實甚至不需要具備專業(yè)的眼光，只要仔細看這條駭人聽聞的信息就會發(fā)現(xiàn)其破綻：謠言中，致癌物來自酵母，此外，二氧化碳仿佛也值得警惕。而這兩樣?xùn)|西卻是我們普通百姓最熟悉不過的。酵母是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”，自古用來起發(fā)饅頭等面食，而我們常引用的可樂等汽水就“富含”二氧化碳。這兩樣?xùn)|西致癌嗎？

　　專家表示，首先作為微生物的酵母，其主要作用在于發(fā)面階段。而烤制時，溫度一般在200℃左右，在如此高溫的環(huán)境下，酵母早就消失殆盡。且也沒有任何證據(jù)證明酵母有致癌的可能。此外，致癌物“高溫下存在，放涼后消失”也可以作為這個謠言的“笑點”，尚未聽說哪種致癌物具備“晾涼就消失”的特性。而二氧化碳，不管排不排出都對健康影響不大，汽水、啤酒中含有更多二氧化碳。“剛烤的面包致癌”這類謠言如歸結(jié)到“太燙”的角度上也許有的可說，長期食用過燙的食物可能增加口腔癌的風(fēng)險，但這不僅限于面包，一切溫度過高的湯、肉食、水都成立，所以面包君，這次確實“躺中”了。