破解2012六大食物謠言:蝦+維C≠砒霜 連吃3天安然無恙

謠言：“蝦與維生素C同食似砒霜！警惕食物相克！”

　　謠言重現(xiàn)：

　　不要一起吃的食物：1.蝦+維C=砒霜；2.感冒藥+可樂=中毒；3.雞蛋忌糖精同食；4.豆腐+蜂蜜=耳聾；5.海帶+豬血=便秘；6.土豆+香蕉=生雀斑；7.牛肉+紅糖=脹死人；8.狗肉+黃鱔=死；9.羊肉+田螺=積食腹脹；10.芹菜+兔肉=脫頭發(fā)；11.番茄+綠豆=傷元?dú)猓?2.鵝肉+鴨梨=傷腎臟……

　　解“毒”：

　　類似以上食物相克的種種組合并非今年“謠言系新同學(xué)”，專家不厭其煩地辟謠，但其“炙手可熱”的程度并未在2012年有所衰減。據(jù)說不少大學(xué)還將“食物相克大全”做表、做圖貼在食堂，給學(xué)生們“科普”，相關(guān)書籍也乘勢(shì)熱賣，大賺一筆。實(shí)際上，食物相克的風(fēng)行在我國(guó)是有文化基礎(chǔ)的，例如《本草綱目》有一節(jié)“食物禁忌”，就列舉了180對(duì)不能同時(shí)食用的食物。但早在清代起，就有中醫(yī)學(xué)者對(duì)此進(jìn)行過批駁，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家鄭集教授在上世紀(jì)30年代就對(duì)“相克”食物進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)，并做出了科學(xué)的解釋。近年來中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)分別與蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)合作，做了更嚴(yán)格一些的“食物相克”實(shí)驗(yàn)。蘭州大學(xué)的實(shí)驗(yàn)選了5組傳說會(huì)相克的食物組合，由100名健康志愿者食用，連續(xù)吃了一周，沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會(huì)引起異常。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的實(shí)驗(yàn)則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續(xù)吃3天，也未發(fā)現(xiàn)異常，只是有志愿者認(rèn)為個(gè)別組合食物搭配不合理，導(dǎo)致口味不適合。專家稱，絕大多數(shù)有關(guān)食物相克的說法都是謠傳，既沒有中醫(yī)依據(jù)，也沒有科學(xué)依據(jù)。

　　拿“蝦+維生素C=中毒”來說。在謠言中，蝦不能與維生素C同食的原因是“蝦含有一種濃度很高的‘五價(jià)砷化合物’，它本身對(duì)人體無毒害，但是維生素C會(huì)把它轉(zhuǎn)化成劇毒的‘三價(jià)砷’，也就是砒霜，可引起急性中毒，甚至致命?！蹦敲矗鞣饺讼矚g在烹蝦時(shí)澆檸檬汁，我國(guó)自古也有龍井蝦仁、番茄大蝦等菜品，如果該說法屬實(shí)，檸檬、茶葉、番茄中維生素C與蝦發(fā)生反應(yīng)，為什么尚未聽聞?dòng)腥耸秤靡陨喜似分卸灸?？事?shí)上，蝦所含的砷絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷，無機(jī)砷的含量不到4%。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中無機(jī)砷含量不能超過0.5毫克。即使這些無機(jī)砷能被維生素C全部還原成砒霜，那么也要吃上212斤的蝦才能達(dá)到口服砒霜致死量的下限。專家稱，與食物相克相比，以下三種“毒物”更值得引起重視：第一類是如河豚等有毒有害物質(zhì)是天然存在的；第二類是天然存在，但人類已經(jīng)找到了解決的辦法，比如生豆?jié){和沒有加工好的扁豆，只要徹底加熱就不會(huì)中毒；第三類是污染物，最多見的是生物污染物，不干不凈吃出來的毛病。