寒風(fēng)吹火羊肉湯生意 奶白濃香羊湯全是香精

????羊肉湯具有御風(fēng)寒、補(bǔ)身體的功效，入冬時(shí)節(jié)很多人喜歡喝，餐館里又白又香的羊肉湯很誘人，生意十分火爆。但近日有網(wǎng)友透露，不少餐館里又白又香的羊肉湯實(shí)際上有可能是放入食品添加劑做出來的，原本需要熬制幾個(gè)小時(shí)的羊肉湯，放入食品添加劑后，只需要30分鐘便可以做出，而且賣相更好、味道更香。昨天，記者市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)入冬以來“羊肉香精”銷路特別好。

????緣起 奶白色羊肉湯不敢喝

????近日，網(wǎng)上一則關(guān)于羊肉湯的帖子十分火爆，被轉(zhuǎn)發(fā)上萬次，網(wǎng)友以真人示范，用實(shí)驗(yàn)來看看羊肉湯鍋是否可以勾兌。網(wǎng)帖稱：“朋友們約我去吃羊肉湯鍋，我看肉湯是奶白色，便懷疑被放了添加劑，沒敢喝。朋友們不信，還說我不合群。隨后，我向開過羊肉湯鍋店的朋友咨詢，朋友說普通熬制很難熬出奶白色的羊肉湯，放入添加劑后，不僅可以使湯變得又白又香，還能節(jié)約時(shí)間和成本?！边@名網(wǎng)友表示，他先用傳統(tǒng)方法，熬制羊肉3個(gè)小時(shí)后，并未做出奶白色羊肉湯，而他依照朋友告訴的方法，不到半個(gè)小時(shí)便取得成功。該帖受到不少網(wǎng)友關(guān)注，網(wǎng)友們紛紛對(duì)這一實(shí)驗(yàn)表示震驚和懷疑。

????探訪 寒風(fēng)吹火羊肉湯生意

????連日來寒風(fēng)把街頭小巷各個(gè)羊肉店的生意吹火了。昨天中午12時(shí)許，記者來到位于四流南路上的一家羊肉湯店，十幾個(gè)平方米的店里擠進(jìn)了近20名客人，店里熱氣騰騰，滿屋子飄著濃濃的羊肉香味?！袄习?，羊肉湯多少錢一碗?”記者問道?！靶⊥氲?5元，大碗20元。”老板爽快地回答?！袄习?，你這湯夠香啊，難怪這么多人來吃?！薄拔覀兊臏镏挥醒蛉?、骨頭、羊雜。要想湯白，最好多加羊肚，絕對(duì)夠味。”老板快速地切著羊肉，頭也不抬?！斑@么香有什么訣竅啊，是不是加什么東西了?”記者借機(jī)問道。“我們這里的生意忙得要命，好羊肉就是金字招牌，亂添東西的是生意不好的人才挖空心思去做的事，這些東西添進(jìn)去不誠信?！崩习逯噶酥笒煸诎割^上的羊肉告訴記者，自家的羊肉因?yàn)殇N量大，所以會(huì)有很多羊骨頭來熬湯?！皽锉仨氂泄穷^才濃厚，一些店生意不好當(dāng)然不會(huì)有那么多的骨頭了。”老板說，該店很多客人都是附近公司的職員?！岸旌纫煌胙蛉鉁?qū)寒，渾身都舒服?！币幻櫩透嬖V記者，他和幾個(gè)同事經(jīng)常會(huì)來喝碗羊肉湯再加碗米飯?！拔矣X得湯要濃、要白才會(huì)香，吃了這么多家，還是這家最夠味?！边@名顧客說,他吃了很多家飯店，覺得這家羊肉湯味最純正，讓人放心，所以常來光顧。

????內(nèi)幕 使用添加劑多賺500元

????昨天，記者采訪了多年從事羊肉湯鍋生意的劉明 (化名)。劉明一直從事餐飲行業(yè)，他在外地從事的是羊肉湯鍋生意，來青島后轉(zhuǎn)做海鮮生意。說起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，劉明有很多話說?！皠傞_始賣羊肉湯的時(shí)候，用的是傳統(tǒng)方法——純骨頭熬湯，但成本太高，還費(fèi)很多工夫?！彼谝淮谓佑|羊肉湯鍋生意，當(dāng)晚便在灶臺(tái)前守了半個(gè)夜晚，一夜沒合眼，但熬出的湯效果還不理想，幾乎沒有顧客上門。后來，他花錢向同行探秘，得知有些“料”加進(jìn)去后，可以讓湯變得“又白又香”。如果不使用添加劑，他賣出一只羊的錢，除去買羊、作料、人工費(fèi)用等，只能賺100多元。而使用 “羊肉香精”、“火鍋飄香劑”后，他不僅不用骨頭熬湯，省去了熬湯時(shí)間和調(diào)料錢，每只羊還能多賺取500元的利潤。“做羊肉湯的生意很好，而且現(xiàn)在大家也嘗不出啥區(qū)別來?！眲⒚髡f。

????調(diào)查 “羊肉香精”與羊無關(guān)

????湯里加什么添加劑會(huì)讓羊肉湯又白又香，昨天記者來到撫順路批發(fā)市場(chǎng)，走進(jìn)一家銷售食品添加劑的食化店內(nèi)，貨架上擺滿了各種添加劑。記者稱開了一家羊肉湯鍋店，想把湯做得更香一些。店主拿出一罐 “羊肉香精”推薦說：“這些料放到湯里，保證又鮮香又好看?！庇浾咴儐柸绾问褂?，對(duì)方表示憑經(jīng)驗(yàn)和感覺就可以。記者看到該包裝上沒有標(biāo)注使用方法，但是參考用量上寫著：0.1%-0.5%,特殊產(chǎn)品，酌情增減。這種500克一袋的羊肉精粉被擺放在比較隱蔽的地方。記者咨詢得知，這些“精粉”純是添加劑，沒有任何與羊有關(guān)的成分。為了增加羊肉湯的賣相，老板又拿出了一瓶“濃縮高湯”的添加劑說，濃縮高湯的功效主要是為了給湯增白、調(diào)香。

????一名骨頭湯店老板來到這家店里買調(diào)料，他向店老板抱怨用調(diào)料煮出來的骨頭湯沒有骨頭味。店老板詢問他用沒用骨頭，他表示只用了一點(diǎn)，想買點(diǎn)香精增加骨頭味。店老板向他推薦“豬骨白湯”，說：“不少館子都在我們這里拿貨。”

????實(shí)驗(yàn) 30分鐘調(diào)出無羊骨頭湯

????記者從批發(fā)市場(chǎng)買了一袋“羊肉香精”和一瓶“濃縮高湯”，然后進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。記者取出一勺粉狀的“羊肉香精”放入清水內(nèi)，顏色沒有變化。隨后，又取出15克膏狀的 “豬骨原湯”放入湯內(nèi)，用勺子調(diào)勻，湯色開始變成“牛奶”狀。記者的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖怯^察放入添加劑后，看成湯時(shí)間及色澤、味道。記者觀察到，清水放入添加劑后，僅僅過了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，非常鮮美誘人。而網(wǎng)友熬制3個(gè)小時(shí)的羊肉湯，其湯色呈淡黃色。

????進(jìn)展 食藥監(jiān)局加強(qiáng)監(jiān)督檢查

????昨日，記者采訪了市食品藥品監(jiān)督局辦公室，工作人員表示，他們一直要求各區(qū)(市)縣局加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營羊肉湯、羊肉火鍋的餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查各餐飲服務(wù)單位在羊肉湯鍋中使用食品添加劑的情況，以及是否存在非法添加非食用物質(zhì)的行為。自制火鍋底料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位要向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱。

????記者了解到，一些地區(qū)為了加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，要求飯店在店堂醒目位置或菜單上予以公示，對(duì)濫用食品添加劑行為，將堅(jiān)決依法查處。

 ???說法 添加劑非法使用會(huì)釀禍

????據(jù)市食藥監(jiān)局工作人員介紹，為了讓羊肉湯更加美味，添加適量的添加劑并不違法，但如果用食品添加劑“濫竽充數(shù)”蒙騙消費(fèi)者，或者過量使用食品添加劑，那是明令禁止的。“不使用羊制品熬湯，而是使用添加劑熬湯，那是不講誠信的經(jīng)營，另外，添加劑只能當(dāng)調(diào)味品適量使用，而不能作為主原料過量使用?！眻?zhí)法人員表示，食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別2000多個(gè)品種，食品添加劑本身無害，非法使用才會(huì)釀禍。公眾喊打食品添加劑，原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上。另外，食品添加劑超量使用也是主要問題之一。

????特別提示 羊肉香精不能過量食用

????據(jù)介紹，如果使用沒有質(zhì)量保證的增白劑，那么增白劑里很有可能會(huì)含有二氧化鈦，而二氧化鈦只能在果醬、涼果、可可制品等食品中使用，如果加在羊肉及湯中屬于濫用食品添加劑。

????羊肉香精和增白劑對(duì)人體是否有害?中國海洋大學(xué)食品工程與科學(xué)學(xué)院教授齊祥明告訴記者，正規(guī)的羊肉香精作為食品添加劑是可以食用的，但過多攝入會(huì)對(duì)人體造成傷害。記者查詢資料顯示，羊肉香精少量食用不會(huì)對(duì)身體造成傷害，而過多攝入會(huì)損害腎臟。

????教你一招 觀色品味識(shí)別真假羊湯

????一位多年經(jīng)營羊肉湯的業(yè)內(nèi)人士說，用傳統(tǒng)方式煮羊肉湯，要將羊頭、羊骨、羊肉、內(nèi)臟等一起放進(jìn)鍋煮，使其本身含有的脂肪在高溫下乳化，會(huì)使羊湯變成乳白色，但這樣做出的羊肉湯不會(huì)白得太明顯。市民喝湯時(shí)要注意觀湯色、品湯味，使用添加劑制作的羊肉湯，比真的羊肉湯更白、更濃，且湯味不是羊肉的清香，而是隱約有添加劑味。