“超市里面的豬肉都說(shuō)是排酸的,價(jià)格還挺貴,排酸與非排酸肉有什么區(qū)別?農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉都沒(méi)有排酸嗎?”近日,記者接到市民咨詢電話,稱超市“排酸”豬肉價(jià)遠(yuǎn)超農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),難道僅僅因?yàn)椤芭潘帷??記者就此咨詢專家了解到,島城市場(chǎng)上所有正規(guī)肉店的豬肉都是排酸的,排酸是一種冷卻工藝,超市標(biāo)注“排酸”是為自抬身價(jià),只是一種促銷噱頭。
探訪
超市主打“排酸”牌
排酸五花肉12.5元/斤、排酸頸背肉15.8元/斤、排酸精瘦肉16.8元/斤……昨天上午,記者在島城西部一家超市看到,幾乎所有的豬肉價(jià)格牌上都標(biāo)注著“排酸”二字。銷售人員告訴記者,排酸肉比一般的豬肉口感更好。記者看到不少市民正圍著冷柜挑選豬肉,市民朱女士自稱從來(lái)不去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買豬肉:“超市的豬肉都排過(guò)酸,沒(méi)有毒素,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)哪有排酸肉? ”
到底什么是排酸肉呢?超市出售的豬肉價(jià)簽處掛了一個(gè)說(shuō)明,詳細(xì)解釋了排酸肉的加工過(guò)程:“排酸肉在冷卻溫度(0℃-4℃)下放置12-24小時(shí),使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)受到抑制,肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶發(fā)生作用,將部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸,同時(shí)排空血液及占體重18%-20%的體液,從而減少有害物質(zhì)的含量,確保了肉類的安全衛(wèi)生。 ”
比較
排酸肉價(jià)格高出不少
在寧夏路大潤(rùn)發(fā)超市,記者看到超市內(nèi)有龍大和得利斯兩種品牌的豬肉,其中龍大前排標(biāo)注是排酸產(chǎn)品,售價(jià)為14.9元/斤,而未標(biāo)注排酸的得利斯前排搞特價(jià)僅賣11.5元/斤,原價(jià)也只有13.2元/斤。為何這兩種排骨售價(jià)會(huì)有如此大的差別,對(duì)此龍大豬肉銷售人員稱:“排酸豬肉肯定比不排酸肉要好,所以價(jià)格也高。”而得利斯銷售人員則稱,其銷售的所有豬肉產(chǎn)品都排過(guò)酸,售價(jià)有差距是因品牌定位不同。
揭秘
說(shuō)法專業(yè)市民犯迷糊
同樣是超市,中山路悅喜客來(lái)的豬肉沒(méi)有標(biāo)注“排酸”二字,昨天記者探訪時(shí),該超市正在進(jìn)行生鮮節(jié)促銷,豬肉銷售區(qū)客流非常大。超市經(jīng)理栗艷華透露,超市以前也打出過(guò)“排酸”的牌子,但有市民不理解:“什么是排酸肉???對(duì)人體有什么好處???”每次,銷售人員都要細(xì)致講解一番,但偶爾也會(huì)碰到較真的人要求出具相關(guān)證明,還要求送去專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),為了防止發(fā)生歧義,超市決定去掉“排酸”二字,并將稱呼換成了“生鮮肉”,從此天下太平。
“其實(shí)所有的肉都排過(guò)酸,只是排酸肉這一術(shù)語(yǔ)比較專業(yè),很多市民不理解,我們只好換一種比較通俗的說(shuō)法。 ”她還透露,目前豬肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了完全排酸,但牛肉卻未必:“排酸需要嚴(yán)格的條件,部分羊肉、牛肉沒(méi)有專業(yè)正規(guī)的屠宰廠家,難以保證全部實(shí)現(xiàn)排酸。 ”
在中山路百盛超市,豬肉銷售區(qū)價(jià)格牌上沒(méi)有標(biāo)注“排酸”二字,銷售人員稱所有的豬肉都是排過(guò)酸的,不僅豬肉如此,牛肉、羊肉也經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的排酸工序,其中羊肉需要經(jīng)過(guò)48小時(shí),牛肉則需經(jīng)過(guò)72小時(shí)。
說(shuō)法
正規(guī)店100%是排酸肉
“我市早在1999年就要求所有的屠宰企業(yè)必須對(duì)豬肉進(jìn)行冷卻排酸,目前市場(chǎng)上正規(guī)攤位的豬肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)100%排酸。 ”市商務(wù)局蔬菜辦副主任欒堅(jiān)告訴記者,生豬屠宰之后外冷內(nèi)熱,如果不冷卻排酸很容易變質(zhì),豬肉的品相無(wú)法保證。
市蔬菜辦工作人員張嶺告訴記者,按照加工方式的不同,豬肉分為冷卻肉、冷凍肉、熱鮮肉三種,所謂的冷卻肉即排酸肉,冷凍肉則是凍住的肉,熱鮮肉是宰殺后未經(jīng)冷卻排酸直接銷售的豬肉。南方人比較喜歡熱鮮肉,島城市民一直以來(lái)習(xí)慣食用排酸肉:“豬肉宰殺后有溫度,如果不冷卻很容易滋生微生物,排酸肉不僅更加安全衛(wèi)生,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感也更好。 ”他透露,目前島城大約有1100個(gè)正規(guī)豬肉銷售攤位,這些攤位銷售的都是排酸肉,市民可放心選購(gòu)。(記者 宋曉華)