用醋驗?zāi)滩枋欠窈炭坎蛔?比純牛奶反應(yīng)更強烈

    奶茶咋比純牛奶反應(yīng)強烈？

    記者觀察發(fā)現(xiàn)，純牛奶當(dāng)中的絮狀物，隨著時間的推移，越來越多。而反應(yīng)最強烈的“港飲”奶茶和銀鷺花生牛奶，絮狀物并沒有明顯增多。同時，“港飲”奶茶的絮狀物，開始出現(xiàn)分層的現(xiàn)場。娃哈哈營養(yǎng)快線里面，始終沒有出現(xiàn)絮狀物。而兩種品牌瓶裝奶茶當(dāng)中的絮狀物，有所增加，但是并不是非常明顯。

    而在實驗進行3個小時之后，記者發(fā)現(xiàn)除了娃哈哈營養(yǎng)快線繼續(xù)沒有任何反應(yīng)之后，剩余的幾種飲料，包括牛奶，都出現(xiàn)了分層的現(xiàn)場。

    在實驗的過程中，記者心里不禁產(chǎn)生各種疑問。首先，既然實驗所依據(jù)的，是醋遇到蛋白質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，為什么在記者剛往牛奶里加入醋的時候，牛奶并沒有明顯的絮狀物產(chǎn)生，在經(jīng)過一段時間之后，才有肉眼可見的絮狀物產(chǎn)生，反而是“港飲”奶茶和銀鷺當(dāng)中，一加入醋就會有明顯絮狀物呢？

    其次，娃哈哈營養(yǎng)快線為什么從始至終一直沒產(chǎn)生絮狀物。難道是沒有奶的成分嗎？

    再就是銀鷺花生牛奶和“港飲”奶茶產(chǎn)生的絮狀物比純牛奶當(dāng)中的更多更明顯，難道這兩種飲料當(dāng)中含奶量比純牛奶還多？

    專家：有一定科學(xué)依據(jù)，不全面

    根據(jù)記者在實驗當(dāng)中遇到的問題以及各種反應(yīng)情況，記者聯(lián)系到青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的張佳程副教授，他告訴記者，“這個實驗有一定的科學(xué)依據(jù)，那就是醋當(dāng)中的醋酸與蛋白質(zhì)會發(fā)生反應(yīng)，從而使蛋白質(zhì)固態(tài)化，出現(xiàn)肉眼可見的所謂‘絮狀物’?！?/p>

    “牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)，是一種酪蛋白，在與醋酸接觸之后，肯定會有反應(yīng)。但是因為加入牛奶以及醋的比例不同，有一定的反應(yīng)過程。因為只有當(dāng)牛奶的PH值在4.6左右，才會使牛奶當(dāng)中的酪蛋白固化，所以牛奶當(dāng)中一定會有絮狀物，只是時間、量的不同，PH值下降速度會有不同，所以才有所差別。像實驗中，感覺牛奶變稠了 ，實際也是牛奶中蛋白質(zhì)固化的一種表現(xiàn)。”張副教授說道。

    “而飲料的制作，都是經(jīng)過一定的加工，使其具有穩(wěn)定性。像在營養(yǎng)快線里面，標明有蛋白質(zhì)，但是因為飲料本身是酸性的，里面加入了檸檬酸以及乳酸等酸性成分，已經(jīng)使里面的蛋白質(zhì)保持一種穩(wěn)定的狀態(tài)，所以在加入醋之后，營養(yǎng)快線可能就沒有明顯的反應(yīng)?！睆埜苯淌诮榻B道，“所以，只要是加入的物質(zhì)，破壞不了飲料的穩(wěn)定體系，就不會有反應(yīng)?！?/p>

    而對于一些飲料當(dāng)中加入醋之后的反應(yīng)，比純牛奶還要強烈，張副教授解釋說，“像銀鷺花生牛奶，其中花生也含有植物性蛋白質(zhì)，它在遇到酸以后，也會發(fā)生反應(yīng)，所以蛋白質(zhì)含量高，反應(yīng)更加強烈一些。而‘港飲’奶茶的反應(yīng)最強烈，只表明奶茶里面的蛋白質(zhì)含量非常高。因為在制作奶茶的時候，加入的一些配料，像一些植脂末 ，也含有蛋白質(zhì)的成分，還有其他一些配料，可能也會遇到醋酸，發(fā)生反應(yīng)，所以表現(xiàn)出來的視覺沖擊更強烈一些?！?/p>