青島二百余家臭豆腐店?duì)幨袌?本土店開往全國(圖)

　　“聞著臭，吃起來香。 ”這是臭豆腐最響亮的招牌，不過喜歡吃的人會(huì)著重讀后一句，而不喜歡吃的人卻只記住了前一句。滿街飄臭的確令人頭疼，不過因有眾多饕餮客的捧場，臭豆腐在島城還是大有市場。記者調(diào)查多位業(yè)內(nèi)人士得知，目前島城大大小小的臭豆腐已有二百多家。青島的一些本土臭豆腐店還把店開到了全國各地，甚至臭豆腐的家鄉(xiāng)。

　　臭豆腐攤生意還真火

　　“臭豆腐雖然其貌不揚(yáng)，但讓人垂涎三尺，蘸著湯汁

，芳香松脆、外焦里嫩。 ”這是一位“吃貨”網(wǎng)友眼中的“臭豆腐”形象。那股特有的味道讓臭豆腐在島城民間食客中頗有人緣。下了火車直奔“西鎮(zhèn)臭豆腐”、進(jìn)了劈柴院要吃“國足臭豆腐”、走到臺東嘗嘗“島城第一特臭”……在青島各大商業(yè)街，似乎總有一個(gè)臭豆腐店能夠被食客們津津樂道。

　　“每周二、四、六，一定要來吃五塊錢的。 ”昨天下午在西鎮(zhèn)臭豆腐店門外，正在大口咀嚼臭豆腐的姚女士臉上流露出一副滿足感。她告訴記者，“臭豆腐聞著臭到極點(diǎn)，吃起來也香到了極點(diǎn)，吃完之后還回味無窮。 ”劈柴院的國足臭豆腐工作人員告訴記者，旅游旺季時(shí)，店里一天可以賣掉三四千塊，就是淡季一天也有個(gè)八九百塊。 “在膠州那里有兩個(gè)小姑娘開了加盟店，她們不分淡旺季，一年四季生意都火得很，比我們這里還要好呢。 ”

　　“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)各自有招

　　記者實(shí)地探訪了幾家小有名聲的店，發(fā)現(xiàn)這些臭豆腐店之所以能“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”可謂各有各的招兒。

　　位于劈柴院的國足臭豆腐，將“臭名”發(fā)揮到了極致，眾多食客起初就是慕這個(gè)“臭名”而來的。國足臭豆腐的“臭名”不僅“臭”遍了青島，還“臭”到了濟(jì)南。一位濟(jì)南的球迷食客，就稱“聞著臭，吃著想，更重要的是解氣！ ”臺東沃爾瑪對面的“島城第一特臭”，靠的就是那份兒湯汁兒。店員小張介紹，他家的湯汁兒是獨(dú)一份，每天店老板都要親自熬制，湯汁里配制的蔬菜也都是清晨到店準(zhǔn)備的。西鎮(zhèn)臭豆腐算是島城臭豆腐的“實(shí)力派”了，“我們主要是在豆腐上下功夫，所有臭豆腐都是我們自己家做的，做臭豆腐的關(guān)鍵是發(fā)酵，”老板葉茂盛介紹說，“想要控制好發(fā)酵的溫度是個(gè)難事，像這幾天青島的溫度變化較大，我們就容易控制不好發(fā)酵溫度，發(fā)酵不好會(huì)直接影響口感。 ”

　　除了本地的臭豆腐外，不少外地的臭豆腐也在青島 “搶地盤”。記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下，來自長沙、紹興的有不少，城隍廟、李家、羅家、牛師傅各家臭豆腐也來青島扎堆。

　　“臭豆腐”店要開到美國

　　就在眾多外地的臭豆腐競相占領(lǐng)青島市場的時(shí)候，青島本土的臭豆腐品牌也不甘示弱。葉茂盛告訴記者，四年前是臭豆腐加盟的鼎盛時(shí)期，僅在青島就有三十多家加盟店?！坝辛顺顷柕膹S房之后，更是吸引了國內(nèi)多個(gè)地方的加盟商和進(jìn)貨商。 “前一段時(shí)間，還有一個(gè)美籍華人來和我們談加盟的事情，要把西鎮(zhèn)臭豆腐店開到美國去。 ”葉茂盛透露說。

　　談起要加盟國足臭豆腐的合作商，店員趙女士笑著對記者說，“國足臭豆腐目前在全國大概有近百家加盟店，內(nèi)蒙古、長春、黑龍江、河北、北京、天津等地都有我們的加盟店，我們就是要爭這‘北方第一口味兒’”。