陽澄湖大閘蟹開湖:幾小時(shí)賣千斤

????探秘一：大部分大閘蟹都是晚上打撈的。只要拿手電筒往螃蟹身上一照，螃蟹就一動(dòng)不動(dòng)等待被抓了。而白天被打撈上來的則都是用蟹籠子逮住的。

????探秘二：大閘蟹被打撈上來后還要經(jīng)過七道程序才能運(yùn)往各地。這些環(huán)節(jié)包括篩選、吐沙、清洗、捆綁、戴防偽標(biāo)識(shí) 、打包、裝箱。

????探秘三：陽澄湖大閘蟹之所以價(jià)格貴還能暢銷全國(guó)，是因?yàn)樗粌H體大、肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有青背、白肚、金爪的特色。大閘

????青島人熟知梭蟹和石夾紅，大閘蟹為何成為海邊人的新寵？千里之外的大閘蟹又是如何生長(zhǎng)？如何打撈？……針對(duì)青島“蟹迷”提出的若干問題，9月 21日～22日，記者遠(yuǎn)赴“天下第一蟹”陽澄湖大閘蟹出產(chǎn)地——蘇州陽澄湖鎮(zhèn)，實(shí)地探訪了大閘蟹的開湖情況。記者親身體驗(yàn)了打撈“第一網(wǎng)”，體會(huì)養(yǎng)蟹人的苦樂；同時(shí)也大揭秘……讓市民了解所不知道的大閘蟹。

????A 手電筒一照，大閘蟹就“傻眼”

????9月21日下午4點(diǎn)，記者跟隨蟹大王牌陽澄湖大閘蟹青島專賣店的王學(xué)杰經(jīng)理一行抵達(dá)陽澄湖鎮(zhèn)。第二天便是陽澄湖大閘蟹正式開湖的日期，陽澄湖鎮(zhèn)現(xiàn)在是一派繁忙之景。閑了大半年的水產(chǎn)交易中心，市場(chǎng)里早已是車來人往，一派熱鬧的場(chǎng)景：近200家業(yè)戶門頭全開，水池里的樣品蟹活蹦亂跳，一輛輛滿載麻繩、包裝盒、竹簍、蟹醋、蟹鉗的貨車進(jìn)進(jìn)出出，各個(gè)銷售公司老板的電話接個(gè)不停。

????“今晚我估計(jì)又得通宵了。雖然明天才是陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)統(tǒng)一的正式開湖日，但絕大部分螃蟹都得晚上進(jìn)行打撈。所以今晚我們公司的養(yǎng)殖基地就得開始開湖?！焙樵嬖V記者，白天螃蟹都鉆到了泥土里，晚上才浮出湖面。只要拿手電筒往螃蟹身上一照，螃蟹就一動(dòng)不動(dòng)等待被抓了。而白天被打撈上來的則都是用蟹籠子逮住的。所以絕大部分螃蟹都是他們晚上打撈上來的。

????晚上7點(diǎn)吃過晚飯之后，胡介元就和員工們?yōu)橥砩系摹暗谝痪W(wǎng)大閘蟹”進(jìn)行最后的忙碌。到了晚上8點(diǎn)鐘，天已經(jīng)全黑了，是打撈蟹子的時(shí)間了。記者跟隨胡介元、王學(xué)杰一行浩浩蕩蕩，拿著大手電筒、裝螃蟹的大箱子，乘坐打撈船向陽澄湖駛?cè)ァ?/p>

????胡介元和螃蟹打了十多年的交道了，今年承包了好幾百畝的水域來養(yǎng)殖大閘蟹。到達(dá)養(yǎng)蟹基地后，胡介元和員工們每人拿著一個(gè)大手電筒到被網(wǎng)圍住的基地里去照。記者也拿起一個(gè)手電筒朝湖里一照，密密麻麻全是螃蟹！被手電筒照著的螃蟹果然變得一動(dòng)不動(dòng)，記者拿起打撈的網(wǎng)往湖里一撈，螃蟹們就通通進(jìn)入網(wǎng)中被打撈進(jìn)了裝螃蟹的大箱子里。

????“我們的撈蟹工人，需要一整晚都打撈螃蟹，這樣才能保證明天螃蟹的出貨量?！焙樵f道，“明天我們公司要出貨幾萬斤，今天幾個(gè)小時(shí)就賣出了幾千斤?！?/p>

????B 撈上來的蟹，吐沙就得吐一天

????很多市民以為陽澄湖大閘蟹從湖里打撈上來后就可以直接裝箱子，運(yùn)往各地了。但記者在探訪過程中發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大閘蟹被打撈上來后還要經(jīng)過七道程序才能運(yùn)往各地。這些環(huán)節(jié)包括篩選、吐沙、清洗、捆綁、戴防偽標(biāo)識(shí) 、打包、裝箱。

????22日上午，在蘇州陽澄湖家圓大閘蟹有限公司的倉庫里，記者見到了昨晚被打撈上來的螃蟹被分在數(shù)十個(gè)大水池中。蟹大王牌陽澄湖大閘蟹的王學(xué)杰告訴記者，將大閘蟹打撈上來之后首先需要被放到這些水池中進(jìn)行篩選。“根據(jù)要求陽澄湖里養(yǎng)出來的蟹子，只有在達(dá)到一定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)之后才能以“陽澄湖大閘蟹”的名號(hào)出售。少于2兩的蟹子，一律不準(zhǔn)作為陽澄湖大閘蟹上市銷售”。王學(xué)杰告訴記者，具體的上市規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)共有三個(gè)等級(jí)。為了篩選出各個(gè)等級(jí)的螃蟹，蟹農(nóng)們需要將打撈上來的螃蟹按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精心篩選。

????從湖里撈起來的大閘蟹或多或少都有泥沙，經(jīng)過篩選分類之后，蟹農(nóng)們需要將螃蟹放入水中讓其吐沙，這樣才能確保市民吃的時(shí)候沒有泥沙。吐沙的過程至少得一天，否則就吐不干凈。

????大閘蟹進(jìn)行篩選、吐沙、清洗后，基本上能夠保證大閘蟹的質(zhì)量了。接下來并是捆綁環(huán)節(jié)。記者在倉庫看到了五位專門負(fù)責(zé)捆綁工人的手指全是紅腫的。

????“這些大閘蟹平常都在湖底淤泥中活動(dòng)，身上都有很多細(xì)菌。我們負(fù)責(zé)捆綁環(huán)節(jié)的工人，一天都要打上萬只。手指久而久之就破了，螃蟹身上細(xì)菌就來了?！币晃徽诶壍呐ふ故玖怂氖种?。記者看到她的十個(gè)手指上全部纏著綁帶，露出的手指頭都是紅腫的，甚至潰膿了。

????穿過這五位捆綁工人，就可以看到正在給螃蟹戴防偽標(biāo)識(shí)的其他工人。王學(xué)杰告訴記者，戴防偽標(biāo)識(shí)環(huán)節(jié)是最能給大閘蟹增值的了。在陽澄湖本地銷售的大閘蟹不需要戴防偽標(biāo)識(shí)，因?yàn)樾诺眠^！而銷往外地的螃蟹必須戴上防偽標(biāo)識(shí)才能讓消費(fèi)者確信是正宗的。據(jù)悉，今年陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)發(fā)放了一千萬個(gè)防偽標(biāo)識(shí) 。戴上防偽標(biāo)識(shí)的大閘蟹這才能打包裝箱運(yùn)往全國(guó)各地的經(jīng)銷商那。

????C 大閘蟹的白肚皮是水草磨亮的

????螃蟹有很多種，為何單獨(dú)陽澄湖大閘蟹能聞名天下 ，以其“青背肚殼白金爪”的顯著外表特色在蟹類中獨(dú)占鰲頭？記者采訪了土生土長(zhǎng)的陽澄湖人胡介元以及有十年內(nèi)行經(jīng)驗(yàn)的王學(xué)杰。

????“我們陽澄湖大閘蟹之所以價(jià)格貴還能暢銷全國(guó)，是因?yàn)樗粌H體大、肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有青背、白肚、金爪的特色?！睋?jù)胡介元介紹，大閘蟹青背。是得益于陽澄湖水的清澈干凈無污染。而白肚，則是因?yàn)闂⒃谶@里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。

????“金爪是指大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，所以陽澄湖大閘蟹也叫金爪蟹。這是因?yàn)?，螃蟹在湖底爬?，由于湖底堅(jiān)硬、平坦，宛如一個(gè)天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子?！焙樵榻B道。

????在島城經(jīng)營(yíng)了陽澄湖大閘蟹近十年的蟹大王牌陽澄湖大閘蟹專賣店的王學(xué)杰經(jīng)理告訴記者，陽澄湖大閘蟹的品質(zhì)優(yōu)良，這是他一直堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)的重要原因。

????在我們島城有一批陽澄湖大閘蟹的忠實(shí)粉絲，每年都向我買貨，他們對(duì)陽澄湖大閘蟹也頗有研究。”王學(xué)杰說道，“25日，我贊助讀者免費(fèi)狂吃陽澄湖大閘蟹！歡迎島城的陽澄湖大閘蟹愛好者參與。”

????22日晚上8點(diǎn) ，結(jié)束實(shí)地探訪任務(wù)的記者跟隨王學(xué)杰一道，押送第一網(wǎng)陽澄湖大閘蟹趕往島城。23日凌晨4點(diǎn)，經(jīng)過八個(gè)小時(shí)的顛簸，順利到達(dá)燕兒島路56號(hào)蟹大王牌陽澄湖大閘蟹的專賣店內(nèi)。

????“我們目前已經(jīng)訂出去幾千斤大閘蟹了。這批大閘蟹一來很快就會(huì)被客人提走。我們?cè)谄蕉嚷?6號(hào)、博山路1號(hào)分別還有兩家店，生意都很火爆?！蓖鯇W(xué)杰表示雖然青島市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是由于自家店品質(zhì)好、價(jià)格實(shí)在，吸引了很多的回頭客，自然銷售量很高。

????“只要是你們的讀者，我都會(huì)給格外優(yōu)惠的。做生意靠的就是朋友靠的就是信譽(yù)靠的就是口碑。有需要就打我個(gè)人電話13808959935吧。”押送任務(wù)結(jié)束后，王學(xué)杰慷慨表示只要在蟹大王牌店里購(gòu)買陽澄湖大閘蟹的都能享受到特別折扣，還有可能獲贈(zèng)美酒?。ㄓ浾?李金）