清真飲食文化的特點

????隨著伊斯蘭教的傳入而形成的中國清真飲食文化，“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”，追求養(yǎng)生之道，注重清潔衛(wèi)生，主張自我克制，愛護(hù)自然資源，勤勉做事，誠實守信。

????《古蘭經(jīng)》第二章168節(jié)說：“眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物”。關(guān)于飲食禁忌，中國穆斯林同國外的穆斯林一樣，最基本的出發(fā)點都是嚴(yán)格遵從伊斯蘭教的最高經(jīng)典《古蘭經(jīng)》的相關(guān)規(guī)定。《古蘭經(jīng)》第五章3節(jié)說：“禁止你

們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、牴死的、野獸吃剩的動物——但宰后才死的，仍然可吃……凡為饑荒所迫，而無意犯罪的，(雖吃禁物，毫無罪過)，因為真主確是至赦的，確是至慈的。”第五章90節(jié)說：“信道的人們?。★嬀?、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離，以便你們成功?！?/p>

????穆斯林屠宰的禽、畜，只可言“宰”，不可言“殺”。只能吃斷了喉的禽、畜之肉。穆斯林禁食自死物，還禁食一切獸、畜、禽類的血，禁食非穆斯林屠宰的動物等。

????禽類，凡吃谷物、有嗉子(胃)、口似雞嘴的禽類可以吃，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、大雁等；長有利爪、似鷹嘴而食肉的禽類，不能吃，如老鷹、梟、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。

????畜類，凡吃草、反芻(倒嚼)、有四蹄且蹄分兩瓣、性情溫馴的畜類，可食，如牛、羊、兔、駝、鹿、獐等食草類動物；反之，不能食，如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、猴及熊、象等。馬、騾、驢，可以驅(qū)使而不可食。

????穆斯林對禽類、畜類進(jìn)行屠宰時，必須選擇有氣息的動物，先念誦真主名，即：“以真主之名，真主至大!”然后切斷畜禽的食管、血管、氣管，但不可把頭割下，待控凈血液之后方可剝皮或拔毛收拾。從活著的動物身體上割下來的肢體，如同“自死物”，做法又殘忍，不能食用。至于魚類，從水中撈出后，即視為已被合法屠宰，可直接刮鱗、破肚、清洗、烹飪。

????在植物性食物方面，伊斯蘭教禁食罌粟、煙草等有害植物。穆斯林禁飲酒，禁吸煙、吸食毒品。這些物品會令人行為頹廢、精神萎靡。

????清真有著非常豐富的精神內(nèi)涵和實際內(nèi)容。清真飲食，既強(qiáng)調(diào)原材料的清真化，也注重操作過程的清真化。樹立清真品牌，應(yīng)堅持誠信、公平、潔凈、守法等準(zhǔn)則。

????在伊斯蘭教看來，飲食不單純是用來充饑和滋養(yǎng)身體的，還有“食物左右性情”的醫(yī)學(xué)道理。內(nèi)清外潔，清真所宗，愛清潔、講衛(wèi)生是伊斯蘭教的優(yōu)良傳統(tǒng)之一。伊斯蘭教的清潔衛(wèi)生觀的特點是防患病于先，這對穆斯林的身心健康有很大好處。

????著名記者范長江在《中國的西北角》中描述民國時期情況時說：“唯人事方面則漢人身體孱弱，衣服襤褸，鴉片殘害后的蒼黃瘦臉，掛在多半的漢人頭上!凡是身體壯實，衣服整齊，騎高騾大馬者，都是回回?！庇捎谀滤沽植怀闊?、不喝酒，所以一個個面容健康、身體強(qiáng)壯，即使年屆古稀的老人，也能照常騎自行車，參加勞動，長壽老人頗多。

????穆斯林嚴(yán)守清真關(guān)，謹(jǐn)防病從口入，因而，成為人類歷史上伊斯蘭飲食文化的直接受益者。在1982年人口普查中，寧夏的22位百歲老人中，21位是回族。2007年年底，甘肅全省105歲以上的壽星共有28名，其中，臨夏回族自治州的回族有13名。新疆的維吾爾族穆斯林是全國各民族長壽之冠，新疆和田地區(qū)是國際公認(rèn)的世界四大長壽地區(qū)之一。2008年10月6日，首屆“中國十大壽星排行榜”在江蘇省如皋市揭曉，穆斯林占7位，來自新疆喀什的維吾爾族人薩迪克·薩伍提位居十大壽星榜首，是年121歲；最高女壽星則是新疆烏魯木齊的維吾爾族人買合甫·孜汗，是年118歲。

????清真是一種文化，清真是一種文明，清真是一種行之有效的健康與長壽之路。

????——摘自《清真在我身邊(圖冊)》