青島酒吧老板很難當(dāng):每天一睜眼花1萬 親自迎客

????“想說愛你并不是很容易的事……”這句歌詞唱出了青島一些酒吧老板的心聲，遙想當(dāng)初，他們懷著對(duì)音樂的夢(mèng)想打造心儀的酒吧，試圖繁榮青島酒吧文化，并在其中掘桶金，豈料一陣折騰之后卻發(fā)現(xiàn)，在青島經(jīng)營(yíng)酒吧并不是一件容易的事。從青島天使酒吧總經(jīng)理劉鑫4年的創(chuàng)業(yè)歷程或許可一窺青島酒吧業(yè)的發(fā)展概況，未來的青島酒吧能走多遠(yuǎn)？業(yè)內(nèi)人士表示，市民對(duì)于酒吧的偏見，市民的消費(fèi)習(xí)

慣，酒吧的規(guī)范經(jīng)營(yíng)及青島夜消費(fèi)大環(huán)境等若不改變，那青島酒吧業(yè)的發(fā)展仍會(huì)舉步維艱，與北京、上海等的酒吧文化會(huì)差距越來越大。

????資深老板親自迎賓

????“劉哥好！”“劉哥，又見面了！”……上周六晚上10時(shí)30分許，在中聯(lián)創(chuàng)意廣場(chǎng)青島天使酒吧門前，留著帥氣發(fā)型、穿著黑色短袖夾克及休閑牛仔褲的酒吧老板劉鑫親自出面迎接顧客，熟識(shí)的“老”顧客也熱情地回應(yīng)他。每天晚上10時(shí)30分左右有一撥客流高峰，只要沒啥要緊事，劉鑫都會(huì)和服務(wù)員一起在門口迎賓，看到一撥撥客人進(jìn)入酒吧，劉鑫臉上露出滿意的笑容?！爸芤恢芏蠹叶济χ习?，來酒吧消遣的人不多，跟周末沒法比?！绷牡骄瓢深櫩蛿?shù)量時(shí)，劉鑫說一般周末晚上的客流量能超過200人次，而周一周二只有周末人數(shù)的一半。

????這顧客人數(shù)乍一聽還說得過去，但劉鑫卻擺擺手說“不太賺錢”。記者在酒吧里轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)了答案，原來多數(shù)顧客消費(fèi)水平并不高，大多數(shù)是消費(fèi)一瓶啤酒或者一杯價(jià)位較低的洋酒。聊起酒吧的生意經(jīng)，劉鑫打開了話匣子，他說要經(jīng)營(yíng)好酒吧，人流量多至關(guān)重要，同時(shí)顧客的消費(fèi)水平高低也是一個(gè)重要因素，如今青島各酒吧的顧客群普遍存在消費(fèi)水平偏低的現(xiàn)象?！捌綍r(shí)顧客每人每晚平均消費(fèi)也就八九十元，周末也不過200元?！?/p>

????酒吧屬于運(yùn)營(yíng)成本較高的行業(yè)，劉鑫說各種費(fèi)用加在一起一天費(fèi)用接近1萬元?！懊刻煲槐犙劬褪?萬元的成本，有時(shí)感覺壓力真的很大?！眲Ⅵ胃袊@酒吧生意不好干。為了吸引人氣，劉鑫除了給酒吧配備好的音響和燈光，還請(qǐng)來一些小有名氣的歌手，同時(shí)每年還承辦一些選秀比賽等，靠各種活動(dòng)拉升酒吧名氣。

????知名酒吧還是有點(diǎn)少

????目前中聯(lián)廣場(chǎng)已形成一個(gè)酒吧群落，在這里集聚著VIVI、夜潮等十余家酒吧，記者上周四現(xiàn)場(chǎng)探訪發(fā)現(xiàn)，各酒吧內(nèi)人氣并未像夏天一樣火熱，而且江西路酒吧群及奧帆基地酒吧一條街人氣也不算高。

????都說周末是酒吧的天堂，此話一點(diǎn)不假，上周日晚上記者再探島城三大酒吧群，發(fā)現(xiàn)人氣明顯比平常好很多。一名時(shí)常泡吧的業(yè)內(nèi)人士給記者支招，觀察一處酒吧火爆程度只需看停在其門口的出租車數(shù)量即可。上周日晚上11時(shí)30分至次日凌晨30分左右，記者通過實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，中聯(lián)廣場(chǎng)北門處固定有5輛流動(dòng)的出租車停留，香港花園酒吧群有8輛，而在江西路酒吧一條街上有7輛，去奧帆基地情人壩途中見過5輛。還有一個(gè)現(xiàn)象，就是大多數(shù)出租車都是?？吭谏庾罨鸬木瓢砷T口。

????江西路上零散分布著十多家大小不等的酒吧，最火的酒吧當(dāng)屬“老菲酒吧”，而在這家酒吧門前停留的出租車便有4輛，超過整條酒吧街停留出租車的半數(shù)。除了出租車，老菲酒吧門前停放的私家車亦是密密麻麻，要進(jìn)酒吧需要先從車縫中通過。酒吧內(nèi)有20多桌顧客，老板是名法國(guó)人，因此吸引不少在青的外國(guó)人，外國(guó)顧客占到三分之一，繞桌而坐的顧客們談笑風(fēng)生，不亦樂乎。歐洲杯足球賽也帶火酒吧生意，不少球迷端著啤酒面朝電視，靜待喜愛的球隊(duì)出場(chǎng)。自由人酒吧、查理斯酒吧等與老菲酒吧隔街相望，但人氣略遜一籌，其余酒吧也都差不多。

????據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前青島酒吧群共有3個(gè)地帶，一是中聯(lián)創(chuàng)意廣場(chǎng)的酒吧群，其次是以江西路、古田路為主的香港花園酒吧群，再次就是奧帆基地情人壩酒吧群?！爸新?lián)廣場(chǎng)較紅火的酒吧是VIVI和夜潮，香港花園較紅火的酒吧是伊潤(rùn)蓮花和FEELING，而奧帆基地情人壩酒吧群的十多家酒吧總體差不多，金鑼灣咖啡酒吧口碑一直不錯(cuò)?！本W(wǎng)友“咣寶”酷愛泡吧，他說總體來說目前青島知名的酒吧也就是十幾家，與上海、北京等城市的知名酒吧數(shù)量相差甚遠(yuǎn)。

????把脈酒吧業(yè) 改變偏見 嘗試AA制

????“有人說過，一個(gè)城市的夜生活質(zhì)量，是考察這座城市國(guó)際化程度的重要因素。點(diǎn)亮夜經(jīng)濟(jì)，豐富夜生活，已日益成為現(xiàn)代化都市不可或缺的一部分?！闭劶扒鄭u夜經(jīng)濟(jì)，青島大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授、經(jīng)濟(jì)學(xué)博士閔政良如是說，青島的商家也應(yīng)該適應(yīng)夜經(jīng)濟(jì)，真正體現(xiàn)夜青島的經(jīng)濟(jì)活力，讓青島的夜經(jīng)濟(jì)變成一種大眾化 、常態(tài)化、生活化的消費(fèi)方式。

????說到如何讓酒吧業(yè)突破瓶頸迅速發(fā)展時(shí)，青島天使酒吧總經(jīng)理劉鑫表示首先要改變市民對(duì)酒吧的偏見?！耙郧耙徽f去酒吧，家里人就會(huì)以為是去那種烏七八糟的地方，同時(shí)還認(rèn)為酒吧都是高消費(fèi)，其實(shí)這些都是對(duì)酒吧的偏見?！眲Ⅵ握f，如今的酒吧是一種享受音樂放松身心的場(chǎng)所，價(jià)格也都為普通百姓所能接受，要改變百姓偏見，除了需要加強(qiáng)宣傳和引導(dǎo)外，更需要酒吧行業(yè)自律。他還表示，目前酒吧已告別簡(jiǎn)單的喝酒聊天的初級(jí)狀態(tài)，許多人也選擇酒吧作為商務(wù)休閑、企業(yè)活動(dòng)、文化產(chǎn)業(yè)等的活動(dòng)場(chǎng)所。

????酒吧要突破瓶頸還需要市民改變消費(fèi)和生活習(xí)慣，位于香格里拉酒店的炫吧負(fù)責(zé)人劉先生力推酒吧消費(fèi)AA制，他說市民結(jié)伴來酒店消費(fèi)時(shí)大都是一個(gè)人結(jié)賬，這與其他城市的AA制消費(fèi)有很大不同?！耙粋€(gè)人做東，其他人出于客氣便不會(huì)多點(diǎn)貴一點(diǎn)的酒，也不會(huì)點(diǎn)多東西，而如果大家都是AA制，那么大家伙便會(huì)放開手腳盡情地玩?！眲⑾壬f他們也曾倡導(dǎo)酒吧消費(fèi)AA制，但收效甚微?！熬瓢傻膶I(yè)性不夠，行業(yè)人才缺乏，與本土文化的契合度不高等問題，是目前制約酒吧業(yè)發(fā)展的重要因素?！笔新糜尉中袠I(yè)管理處一位負(fù)責(zé)人介紹說，在專業(yè)人才方面，青島的專業(yè)調(diào)酒師比較稀缺。他提到，全國(guó)有那么多啤酒街、海洋公園，但像青島登州路啤酒街、青島海底世界等這么火的也沒幾家，它們之所以火，就是因?yàn)樗鼈兒颓鄭u的啤酒、海洋文化契合度比較高，這對(duì)酒吧的發(fā)展也是一個(gè)借鑒。此外，與北京、上海等城市的酒吧相比，青島的酒吧行業(yè)還不成熟，市場(chǎng)還需要培育，目前酒吧行業(yè)在青島還屬于邊緣產(chǎn)業(yè)，需要政府扶持。

????酒吧業(yè)發(fā)展“一波三折”

????同樣都是夜間休閑娛樂場(chǎng)所，島城KTV數(shù)量則明顯超過酒吧，海樂迪、格萊美、大家樂、錢柜等KTV已被市民所熟知。據(jù)了解，唱卡拉OK已成為島城市民重要的休閑方式之一，如今各式各樣的KTV數(shù)量也超過100家。相比KTV的發(fā)展速度和規(guī)模，島城酒吧則是發(fā)展中一波三折，如今也沒形成太大氣候。

????對(duì)于島城酒吧業(yè)近代歷史來說，1998年是絕對(duì)要記住的年份，因?yàn)樵?998年以前，島城夜間娛樂比較匱乏，市旅游局等部門在1998年舉辦青島首屆酒吧文化節(jié)，這標(biāo)志著青島現(xiàn)代“夜生活”的開啟，當(dāng)時(shí)正值洋酒大量進(jìn)入青島的興盛時(shí)期，而且國(guó)家旅游局當(dāng)時(shí)也有規(guī)定，凡三星級(jí)以上星級(jí)飯店，必須配套酒吧?！皬?998年至2002年短短4年間，青島酒吧數(shù)量從最初的20家迅速發(fā)展至數(shù)百家?！笔新糜尉窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，后來因洋酒衰落，酒吧熱潮也迅速消退，如今島城知名的酒吧數(shù)量只有十幾家，而且主要集中在市南區(qū)，其余的酒吧則比較零散，分布在其他區(qū)市。

????市南區(qū)商貿(mào)局副局長(zhǎng)李茂巖非?？粗匾跃瓢蔀榇淼奈缫菇?jīng)濟(jì)的推動(dòng)力，他認(rèn)為午夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對(duì)豐富青島經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)、推動(dòng)商貿(mào)服務(wù)業(yè)合理布局有巨大推動(dòng)作用。李茂巖說，市南區(qū)近年來一直瞄準(zhǔn)夜間消費(fèi)，通過多種方式發(fā)展午夜經(jīng)濟(jì)，例如香港花園街區(qū)“佰優(yōu)坊”和南京路“空中酒吧”的建成，吸引眾多酒吧及KTV入駐其中，這在一定程度上拉動(dòng)了島城午夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，島城夜經(jīng)濟(jì)的“下半場(chǎng)”完美上演指日可待。（記者 錫復(fù)春）