酒店推滸苔雞蛋餅老鴨湯市民嘗鮮

一位顧客在品嘗滸苔菜品。

????望著“侵占”海邊的滸苔,經(jīng)營酒店的任德龍突發(fā)奇想——用滸苔做菜。經(jīng)過廚師的研究,三道滸苔菜品搬上餐桌變成了美味佳肴,吸引了不少顧客前往嘗鮮。相關(guān)專家表示滸苔可以食用,但需謹(jǐn)慎處理。

????滸苔搖身一變成美味佳肴

????19日,位于華陽路的一家菜館推出三道滸苔菜品,這三道菜品分別是滸苔雞蛋餅、果仁滸苔、滸苔老鴨湯,推出之后便吸引了不少顧客前去嘗鮮。

????20日中午,記者來到這家菜館,一進(jìn)門便看到迎賓處擺著一塊推薦菜品的牌子,上面只標(biāo)注了三道滸苔的菜品:滸苔雞蛋餅、果仁滸苔、滸苔老鴨湯,價格分別為18元、10元、22元。走進(jìn)酒店大廳,記者看到不少顧客的餐桌上擺著與滸苔相關(guān)的菜品,其中滸苔雞蛋餅最受歡迎。

????點(diǎn)完菜,記者品嘗了一下,滸苔雞蛋餅嚼起來比較脆爽,味道鮮嫩,不僅沒有海水的苦澀味道,反而聞起來很香,其他菜品口味都不錯。在酒店就餐的顧客于先生說,來之前以為這滸苔菜是炒作,可是品嘗了一下覺得味道非常不錯,“至少滸苔能吃也是個好事?！?/p>

????據(jù)該酒店經(jīng)理任德龍介紹,員工每天早上七八點(diǎn)從三浴巖石上采取一些干凈、新鮮的滸苔,甩干水再帶回來,經(jīng)過泡、挑、切三道工序后將滸苔放在冰塊上冷藏,在做菜前再將滸苔用開水焯一遍。每天,酒店大約要用掉十斤左右的滸苔,剩余的滸苔扔掉,第二天再去采新滸苔。“店里正在準(zhǔn)備推薦新的滸苔菜品,六七成客人喜歡滸苔菜品,更有一些女士請教這幾道菜的做法。”

????海邊散步引出滸苔菜創(chuàng)意

????據(jù)介紹,研發(fā)滸苔菜品是任德龍17日在海邊散步時冒出的想法,當(dāng)時他看到海里漂滿了滸苔,很多工作人員在忙著清理滸苔。任德龍說:“我當(dāng)時就想,這滸苔綠綠的跟海帶絲差不多,可不可以用來做菜呢?”

????回到酒店后,任德龍和廚師們說了這個想法,就遭到了一些廚師的反對:滸苔做菜從來沒聽說過,怎么可能呢?也有幾位廚師認(rèn)為可以試一試。

????聽了經(jīng)理的這個想法,酒店的國家一級廚師劉業(yè)遠(yuǎn)開始研究滸苔菜品。在查閱了很多資料后,劉業(yè)遠(yuǎn)肯定了滸苔可以吃的想法。經(jīng)過兩天實(shí)驗,劉業(yè)遠(yuǎn)研發(fā)出七道菜品來,在任德龍和各位廚師品嘗后,最終決定選用三道菜品上桌“迎客”。

????在后廚,記者目睹了劉業(yè)遠(yuǎn)廚師處理滸苔的四道工序,首先將新鮮的滸苔在水里浸泡兩個小時,以達(dá)到清洗、去除海水苦澀味道的效果；然后要挑除滸苔里面摻雜的海菜以及一些雜質(zhì)；第三是將滸苔切短,方便顧客食用；最后在做菜之前,將滸苔用開水焯灼一邊,以去除滸苔的腥味。經(jīng)過四道工序處理后,滸苔才可以用作食材做菜。

????專家　滸苔可食用但需謹(jǐn)慎處理

????劉業(yè)遠(yuǎn)說,他還在研究新的滸苔菜品,比如滸苔水餃等。任德龍說,他準(zhǔn)備在大堯路的分店也推出滸苔菜品。他認(rèn)為食用滸苔能解饞,也算是變廢為寶。他希望自己的滸苔菜“創(chuàng)意”有助于專家研究新的滸苔處理方式。

????中國科學(xué)院海洋研究所研究員逄少軍認(rèn)為,國內(nèi)一般食用養(yǎng)殖滸苔,只有在寧波的象山灣有種野生滸苔營養(yǎng)豐富很受歡迎,是可以食用的。但是青島的滸苔跟象山灣的不同,中國科學(xué)院海洋研究所曾在江蘇的灘涂地區(qū)考察過,青島的滸苔烘干了發(fā)苦,不受食用者的喜歡。而且滸苔在海上漂了這么久,途中可能會存在一些衛(wèi)生污染問題,他建議謹(jǐn)慎食用。

????青島市海慈醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊紅說,滸苔屬于菌藻類,是可以食用的,且營養(yǎng)價值跟海帶不相上下,只是青島的滸苔口感較差,若是處理好了是可以食用的。(記者 陳之煥)