面粉越普通越營養(yǎng) 企業(yè)賣精加工粉只為利潤高

????從原來的“特一粉”、“特二粉“，到現(xiàn)在島城市場50多種面粉，價格從1元/斤到15元/斤，市民陷入了“選擇難題”，于是4元/斤左右的精粉成為不少市民的選擇。在近日啟動的全國糧食科技周上，記者隨市糧食局探訪島城品品好等面粉加工企業(yè)，發(fā)現(xiàn)越是普通加工工序少的面粉營養(yǎng)價值越高，專家也提醒市民在選購糧食過程中不要只被產(chǎn)品的賣相和口感所吸引。

????探訪 幾十種面粉挑花了眼

????昨日，記者走訪了家樂福、百盛、悅喜客來等超市發(fā)現(xiàn)，在這些超市的糧食專柜里，各種不同名稱的面粉看得消費者眼花繚亂。大富豪粉、餃子粉、面包粉、蛋糕粉、麥心粉等名字讓很多消費者直呼看不懂。 “這些不都是面粉嗎？怎么還有這么多不同的名字，我都不知道買哪一種好了。 ”市民王小姐告訴記者。

????如今超市里已經(jīng)很少有散裝面粉賣，取而代之的是各種包裝精美的專用粉，并且價格也比普通面粉高很多。例如散裝面粉的價格為1元/斤左右，而一包包裝精美的面包粉售價能達到15元/袋。此外，即便是名字相同的特一粉，價格相差也很大，本地產(chǎn)品牌只需要1元/斤，但一些外地大品牌卻能賣到4元/斤。同樣是面粉，為何包裝不同價格的差別能如此之大？

????原因 普通工序的面粉沒利潤

????“如果是光生產(chǎn)普通面粉的話，企業(yè)基本上沒什么利潤可言。 ”島城一家面粉企業(yè)負責(zé)人告訴記者。由于面粉的售價整體較低，對企業(yè)來說利潤太低，于是就通過精加工的形式制作成不同類型的面粉，通過分類和改變包裝來提高面粉的售價，通過這樣的方式來獲得高利潤?！叭绻毁u一些1元/斤的特一粉的話，根本就不賺錢。 ”

????面粉企業(yè)負責(zé)人告訴記者，面粉的售價不同并非產(chǎn)品質(zhì)量的差別，而是加工程度的不同，例如一些售價較高的麥心粉，它提取的是小麥內(nèi)部的物質(zhì)，在小麥中的含量較小，所以售價也較高。而部分價格較低的面粉，加工工序不多，從小麥中的提取量也較大，所以售價自然也就降低。

????揭秘 精加工面粉致營養(yǎng)流失

????針對這一現(xiàn)象，市糧食局專家認為，現(xiàn)在很多消費者喜歡購買一些包裝精美的面粉，實際上這也是一種誤區(qū)。價格較高的面粉其高價主要體現(xiàn)在包裝的精美，以及面粉賣相好、口感好，給人留下質(zhì)量好的印象。而這些面粉在出廠前都經(jīng)過了很多道精加工，所以在成色上要比其他面粉好。此外，這些經(jīng)過處理后的面粉口感要比其他面粉好得多，這也是消費者看重精粉的重要因素。但事實上，小麥營養(yǎng)價值最高的部分在其麥胚部分，它位于小麥籽粒的背面，含有大量的人體所必需的氨基酸，賴氨酸含量也特別高，是小麥所有部位中營養(yǎng)價值最高的部分，而這部分通常在精加工過程中流失。而價格相對便宜，沒有經(jīng)過精加工的面粉通常營養(yǎng)價值較高，但這種面粉通常賣相并不好看，并且口感也不如精加工面粉，所以常常被認為在品質(zhì)上趕不上精粉。

????相關(guān)鏈接 當心面粉一白遮千丑

????市糧食局提醒市民，盡管小麥粉是人們最常接觸的主食原料之一，但消費者在挑選小麥粉時卻存在諸多誤區(qū)。比如有消費者認為面粉越白越好，這就迫使面粉加工企業(yè)在面粉加工方面想盡辦法投其所好，而事實是，面粉并非越白越好。其實面粉的好壞，因為在制粉過程中，選用的小麥原料、加工工藝和面粉的儲藏條件都會影響面粉的白度。面粉增白劑可能是大家都比較熟悉的詞了。制粉過程中添加了增白劑的面粉，色素成分等被氧化，面粉的白度增加。但面粉中過量添加增白劑——過氧化苯甲酰等，會破壞面粉本身的營養(yǎng)成分，隨著面粉的增白，胡蘿卜素被氧化，就不能再轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。面粉本身固有的維生素A和維生素E也被破壞。但是也經(jīng)常見到增白劑添加過量或者使用非法增白劑（如滑石粉）的情況。因此，消費者不要抱有面粉越白越好的錯誤觀念。 超市里各種高價精加工面粉。(李沛)