面粉越普通越營(yíng)養(yǎng) 企業(yè)賣(mài)精加工粉只為利潤(rùn)高

????從原來(lái)的“特一粉”、“特二粉“，到現(xiàn)在島城市場(chǎng)50多種面粉，價(jià)格從1元/斤到15元/斤，市民陷入了“選擇難題”，于是4元/斤左右的精粉成為不少市民的選擇。在近日啟動(dòng)的全國(guó)糧食科技周上，記者隨市糧食局探訪島城品品好等面粉加工企業(yè)，發(fā)現(xiàn)越是普通加工工序少的面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，專(zhuān)家也提醒市民在選購(gòu)糧食過(guò)程中不要只被產(chǎn)品的賣(mài)相和口感所吸引。

????探訪 幾十種面粉挑花了眼

????昨日，記者走訪了家樂(lè)福、百盛、悅喜客來(lái)等超市發(fā)現(xiàn)，在這些超市的糧食專(zhuān)柜里，各種不同名稱(chēng)的面粉看得消費(fèi)者眼花繚亂。大富豪粉、餃子粉、面包粉、蛋糕粉、麥心粉等名字讓很多消費(fèi)者直呼看不懂。 “這些不都是面粉嗎？怎么還有這么多不同的名字，我都不知道買(mǎi)哪一種好了。 ”市民王小姐告訴記者。

????如今超市里已經(jīng)很少有散裝面粉賣(mài)，取而代之的是各種包裝精美的專(zhuān)用粉，并且價(jià)格也比普通面粉高很多。例如散裝面粉的價(jià)格為1元/斤左右，而一包包裝精美的面包粉售價(jià)能達(dá)到15元/袋。此外，即便是名字相同的特一粉，價(jià)格相差也很大，本地產(chǎn)品牌只需要1元/斤，但一些外地大品牌卻能賣(mài)到4元/斤。同樣是面粉，為何包裝不同價(jià)格的差別能如此之大？

????原因 普通工序的面粉沒(méi)利潤(rùn)

????“如果是光生產(chǎn)普通面粉的話，企業(yè)基本上沒(méi)什么利潤(rùn)可言。 ”島城一家面粉企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者。由于面粉的售價(jià)整體較低，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)利潤(rùn)太低，于是就通過(guò)精加工的形式制作成不同類(lèi)型的面粉，通過(guò)分類(lèi)和改變包裝來(lái)提高面粉的售價(jià)，通過(guò)這樣的方式來(lái)獲得高利潤(rùn)?！叭绻毁u(mài)一些1元/斤的特一粉的話，根本就不賺錢(qián)。 ”

????面粉企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，面粉的售價(jià)不同并非產(chǎn)品質(zhì)量的差別，而是加工程度的不同，例如一些售價(jià)較高的麥心粉，它提取的是小麥內(nèi)部的物質(zhì)，在小麥中的含量較小，所以售價(jià)也較高。而部分價(jià)格較低的面粉，加工工序不多，從小麥中的提取量也較大，所以售價(jià)自然也就降低。

????揭秘 精加工面粉致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失

????針對(duì)這一現(xiàn)象，市糧食局專(zhuān)家認(rèn)為，現(xiàn)在很多消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)一些包裝精美的面粉，實(shí)際上這也是一種誤區(qū)。價(jià)格較高的面粉其高價(jià)主要體現(xiàn)在包裝的精美，以及面粉賣(mài)相好、口感好，給人留下質(zhì)量好的印象。而這些面粉在出廠前都經(jīng)過(guò)了很多道精加工，所以在成色上要比其他面粉好。此外，這些經(jīng)過(guò)處理后的面粉口感要比其他面粉好得多，這也是消費(fèi)者看重精粉的重要因素。但事實(shí)上，小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分在其麥胚部分，它位于小麥籽粒的背面，含有大量的人體所必需的氨基酸，賴氨酸含量也特別高，是小麥所有部位中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分，而這部分通常在精加工過(guò)程中流失。而價(jià)格相對(duì)便宜，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精加工的面粉通常營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但這種面粉通常賣(mài)相并不好看，并且口感也不如精加工面粉，所以常常被認(rèn)為在品質(zhì)上趕不上精粉。

????相關(guān)鏈接 當(dāng)心面粉一白遮千丑

????市糧食局提醒市民，盡管小麥粉是人們最常接觸的主食原料之一，但消費(fèi)者在挑選小麥粉時(shí)卻存在諸多誤區(qū)。比如有消費(fèi)者認(rèn)為面粉越白越好，這就迫使面粉加工企業(yè)在面粉加工方面想盡辦法投其所好，而事實(shí)是，面粉并非越白越好。其實(shí)面粉的好壞，因?yàn)樵谥品圻^(guò)程中，選用的小麥原料、加工工藝和面粉的儲(chǔ)藏條件都會(huì)影響面粉的白度。面粉增白劑可能是大家都比較熟悉的詞了。制粉過(guò)程中添加了增白劑的面粉，色素成分等被氧化，面粉的白度增加。但面粉中過(guò)量添加增白劑——過(guò)氧化苯甲酰等，會(huì)破壞面粉本身的營(yíng)養(yǎng)成分，隨著面粉的增白，胡蘿卜素被氧化，就不能再轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。面粉本身固有的維生素A和維生素E也被破壞。但是也經(jīng)常見(jiàn)到增白劑添加過(guò)量或者使用非法增白劑（如滑石粉）的情況。因此，消費(fèi)者不要抱有面粉越白越好的錯(cuò)誤觀念。 超市里各種高價(jià)精加工面粉。(李沛)