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開篇的話: “來(lái)源可溯,去向可查?!边@短短八個(gè)字,不僅道出了政府部門多年來(lái)全力以赴打造食品追溯體系的終極目標(biāo),更蘊(yùn)藏了老百姓對(duì)食品安全的極度渴求。從已經(jīng)初步成型的豬肉追溯體系,到眼下著力打造的蔬菜追溯體系,及同時(shí)試水的水產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等追溯體系,遍地開花的追溯體系讓老百姓既期待又迷茫。食品追溯體系到底開展到什么程度了?三路記者歷時(shí)一周進(jìn)行調(diào)查,為你揭開青島食品追溯體系最真實(shí)的一面。 買肉 孫女士順利拿到“小票” 3月21日,市民孫女士從市場(chǎng)三路的亞美市場(chǎng)買到一塊新鮮豬肉,她并沒(méi)有意識(shí)到手里的小票有什么特殊價(jià)值,可正是這上面的一串長(zhǎng)長(zhǎng)數(shù)字,是她維護(hù)個(gè)人權(quán)益、保證食品安全的“法寶”。據(jù)記者了解,盡管我市肉品追溯系統(tǒng)已經(jīng)實(shí)施了8個(gè)年頭,但不少消費(fèi)者對(duì)此還是不甚清楚。 追溯碼在某種程度上已經(jīng)成為豬肉安全的保護(hù)傘,“一方面限制了商販的違規(guī)行為;另一方面,追溯體系更重要的作用是,萬(wàn)一發(fā)生食品安全事故,政府部門有了追查的重要依據(jù),能夠?qū)⑹鹿视绊懴拗圃谧钚》秶!笔猩虅?wù)局蔬菜辦相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)。 追溯 來(lái)自即墨七級(jí)鎮(zhèn)張李莊 即墨市七級(jí)鎮(zhèn)張李莊村村民孫先生的養(yǎng)殖場(chǎng),是孫女士手里豬肉追溯碼的“誕生地”。 孫先生告訴記者,他的養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)有5只能繁育的母豬,單批次出欄量一般在30頭左右,主要供應(yīng)七級(jí)鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。“一般都是屠宰場(chǎng)的人來(lái)我這里收豬,拉到鎮(zhèn)上的畜牧部門檢疫,然后拿著檢驗(yàn)檢疫證明,再把豬送到屠宰場(chǎng)里?!睂O先生說(shuō),如果拿不到檢驗(yàn)檢疫證明,屠宰場(chǎng)不會(huì)收他的豬。 “現(xiàn)在我們跟屠宰場(chǎng)做買賣,都是先貨后錢,賣豬錢要過(guò)幾天才能給我們,所以大部分養(yǎng)殖戶不敢拿問(wèn)題豬來(lái)蒙事兒?!睂O先生說(shuō),每次交豬的時(shí)候,他的個(gè)人信息都要登記到屠宰場(chǎng)的臺(tái)賬上,而且在一些信息檔案上,還要求有他的簽字證明。 臺(tái)賬 屠宰場(chǎng)每頭豬都要登記 隨著孫先生養(yǎng)的豬被賣到七級(jí)鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng),豬肉追溯信息也就跟著來(lái)到了屠宰場(chǎng)的臺(tái)賬上。 “我們這里每進(jìn)一批豬,就要登記這批豬是哪個(gè)業(yè)務(wù)員收的,進(jìn)了多少頭,以及從哪個(gè)地方的哪個(gè)養(yǎng)殖戶進(jìn)的?!逼呒?jí)鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的負(fù)責(zé)人王總告訴記者,有時(shí)候業(yè)務(wù)員收回的一車豬,屬于四五家養(yǎng)殖戶,他們就要挨個(gè)登記養(yǎng)殖戶的信息,以及他們送來(lái)的是哪幾頭豬。登記了這些基本信息之后,屠宰場(chǎng)的臺(tái)賬上還要記錄地方部門的檢驗(yàn)檢疫證明?!斑@樣就能保證,將來(lái)人家拿著追溯碼查到我這里,我可以再根據(jù)臺(tái)賬,查出問(wèn)題豬肉是從哪個(gè)養(yǎng)殖戶那里收的?!蓖蹩傉f(shuō)。 豬在屠宰場(chǎng)加工完畢之后,白條豬就要運(yùn)離屠宰場(chǎng)。而在運(yùn)出之前,屠宰場(chǎng)還要自己再次檢測(cè)豬肉是否注水、瘦肉精及藥殘是否超標(biāo)等內(nèi)容,然后將自檢結(jié)果及檢驗(yàn)檢疫證明一起隨車,發(fā)往華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng),接受再次查驗(yàn)換證。 當(dāng)白條豬運(yùn)到華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的查驗(yàn)換證點(diǎn)時(shí),豬肉追溯信息里,除了屠宰場(chǎng)臺(tái)賬上的內(nèi)容之外,還加上了屠宰場(chǎng)的出貨批次及數(shù)量、出廠時(shí)的檢測(cè)報(bào)告以及發(fā)往哪些零售終端。而在華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)換取新的入市IC卡之后,豬肉追溯信息當(dāng)中,又添加了華中市場(chǎng)查驗(yàn)換證點(diǎn)的檢測(cè)結(jié)果。 信息 賣肉攤位號(hào)也包括在內(nèi) 在接受了華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的查驗(yàn)換證之后,豬肉才正式進(jìn)入了市區(qū)市場(chǎng)。而追溯信息也以IC卡為載體,進(jìn)入了市場(chǎng)或超市。在這里,商場(chǎng)超市經(jīng)營(yíng)方還要將銷售豬肉的零售商信息,加入到追溯信息當(dāng)中,甚至包括豬肉被送到了市場(chǎng)內(nèi)的第幾號(hào)攤位。 到這里,豬肉追溯碼才呈現(xiàn)出了自己的完全形態(tài),而通過(guò)電腦中的青島市肉品追溯系統(tǒng),將自動(dòng)形成一個(gè)豬肉追溯碼,然后發(fā)送到零售攤販的電子秤上。消費(fèi)者購(gòu)買豬肉后,便看到了那一長(zhǎng)串的數(shù)字信息。 里岔黑豬肉一樣走流程 3月21日凌晨,記者在華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)探訪時(shí),工商部門的工作人員告訴記者,無(wú)論是普通豬肉,還是高端豬肉,必須走豬肉追溯的全套過(guò)程。 “這是里岔黑,一斤零售價(jià)要六七十元呢,所以他們一車也就運(yùn)個(gè)三四頭?!惫ぷ魅藛T指著一個(gè)車廂內(nèi)的豬肉對(duì)記者說(shuō),現(xiàn)在像“里岔黑”、“七級(jí)紅”之類的高端豬肉產(chǎn)品越來(lái)越多,雖然每天的上市量很少,但各項(xiàng)檢查、各項(xiàng)數(shù)據(jù)缺一不可。 鉛封增加運(yùn)豬成本 “這么一個(gè)鉛封,我運(yùn)一車豬的成本就增加了100多塊錢?!痹谌A中蔬菜批發(fā)市場(chǎng),拉豬的老郭說(shuō),按照規(guī)定,運(yùn)豬肉的車輛進(jìn)入市場(chǎng),必須鉛封完好,并附有屠宰場(chǎng)信息和車輛編號(hào),否則不準(zhǔn)入市。 而按照國(guó)家發(fā)改委的相關(guān)規(guī)定,對(duì)于運(yùn)輸蔬菜、糧食及豬肉的車輛,過(guò)路過(guò)橋費(fèi)是可以減免的,但因?yàn)殂U封不能拆除,老郭在走高速公路的時(shí)候,根本無(wú)法享受到這樣的優(yōu)惠政策,“我都是后半夜拉豬出廠,走高速公路下面的小道很危險(xiǎn),但走高速公路就要多花100多塊錢?!崩瞎M块T能夠給拉運(yùn)豬肉的車輛開具證明,在指定時(shí)間段內(nèi)減免過(guò)路過(guò)橋費(fèi)用。 豬肉進(jìn)城 先要“三堂會(huì)審” 市檢驗(yàn)檢疫部門、市商務(wù)局、市工商局三方聯(lián)合查驗(yàn) 豬肉“過(guò)五關(guān)”才能進(jìn)入市區(qū) 凌晨零點(diǎn)整,城市已經(jīng)入睡,而華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)卻熱鬧非凡。剛剛開車來(lái)上班的薛為懷泡上一杯濃茶,然后就跟同一張辦公桌上的市檢驗(yàn)檢疫部門及市商務(wù)局的同志一道,靜候著即將運(yùn)來(lái)的一車車豬肉。在這里,記者見證了運(yùn)來(lái)的生豬是如何連過(guò)五關(guān),最終拿到青島市場(chǎng)的通行證;也見證了8年來(lái),我市豬肉追溯體系的成長(zhǎng)與完善。 1 進(jìn)場(chǎng)先驗(yàn)車廂鉛封 華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)是青島市政府確定的全市生豬肉供應(yīng)定點(diǎn)市場(chǎng)之一,是生豬肉進(jìn)入市內(nèi)四區(qū)和嶗山區(qū)零售環(huán)節(jié)唯一的驗(yàn)證點(diǎn)。3月21日凌晨零時(shí)許,記者來(lái)到該市場(chǎng)內(nèi)的“青島市市區(qū)畜禽產(chǎn)品入市備案登記查驗(yàn)換證點(diǎn)”,這里一片燈火通明。在辦公間北側(cè)的一張辦公桌前,老薛正和另外兩名同事聊著家常?!斑@是市檢驗(yàn)檢疫部門的,這是市商務(wù)局駐點(diǎn)的,加上來(lái)自工商系統(tǒng)的我,每天都必須是三方聯(lián)合查驗(yàn),缺一方都不行?!庇狼迓饭ど趟难閼岩褟氖律i入市查驗(yàn)工作8年了,他告訴記者,所有入青的豬肉都要在這里查驗(yàn)換證,否則無(wú)法進(jìn)入零售終端。 “半夜12點(diǎn)以后才來(lái)車。”薛為懷說(shuō),一般來(lái)說(shuō),生豬都是下午在指定屠宰點(diǎn)宰殺加工,然后要經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的低溫排酸,一般都是在晚上9點(diǎn)以后裝車出廠,運(yùn)到華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的換證點(diǎn),已經(jīng)是半夜12點(diǎn)以后了。 說(shuō)話間,第一輛拉著生豬的冷藏車開到了驗(yàn)證點(diǎn)前。這是一輛金鑼集團(tuán)的大型冷藏貨車。司機(jī)師傅姓郭,下車之后就忙著打開車廂接受查驗(yàn)?!澳銊e忙,等我們查驗(yàn)了鉛封再說(shuō)?!毖閼褦r住郭師傅,然后跟同事一道走到車廂近前,仔細(xì)端詳起了車廂門把上的鉛封,“鉛封完好無(wú)損,你可以打開車廂了。”薛為懷告訴記者,每輛生豬運(yùn)輸車在出廠之前,都會(huì)由屠宰場(chǎng)在車廂門上打上鉛封,上面還附有屠宰場(chǎng)的信息和車輛編號(hào),他們要看的不光是鉛封是否完好,還要看鉛封上的信息跟車輛是否一致?!叭绻U封破損,不管是什么原因,都要打回去,絕不能讓有問(wèn)題的豬肉流入市場(chǎng)?!毖閼颜f(shuō),打鉛封是為了保證運(yùn)輸途中不會(huì)有黑豬肉流入,為了以防萬(wàn)一,即便是運(yùn)輸途中的意外破損,也會(huì)導(dǎo)致鉛封失效、豬肉無(wú)法換證。 2 一頭一頭核實(shí)數(shù)量 接過(guò)一疊出貨單后,薛為懷和同事接下來(lái)的任務(wù)就是清點(diǎn)生豬數(shù)量?!敖痂尩倪@車是分割豬肉,我們通過(guò)市場(chǎng)的地磅稱重,而另一車萬(wàn)福豬肉都是白條豬,就要我們用肉眼數(shù)清楚頭數(shù)?!毖閼阎钢鲐泦紊系目偭恳粰诮o記者看,“你看,上面標(biāo)著是55頭豬,我們就要按照這個(gè)數(shù)清點(diǎn)車廂,如果多了或者少了,那這批生豬也是要打回去的?!毖閼迅嬖V記者,從事豬肉查驗(yàn)工作時(shí)間長(zhǎng)了,他也練就了一雙“火眼金睛”,車廂門一打開,他上去打眼一看,很快就能數(shù)出一共有多少頭白條豬。 在薛為懷清點(diǎn)生豬數(shù)量的時(shí)候,市檢驗(yàn)檢疫部門和市商務(wù)局的兩名工作人員一直跟在旁邊,“整個(gè)查驗(yàn)過(guò)程必須是三方同時(shí)在場(chǎng),共同完成對(duì)生豬的查驗(yàn)過(guò)程,這是市里的規(guī)定。”市檢驗(yàn)檢疫部門的工作人員告訴記者,平均每天來(lái)這里查驗(yàn)換證的運(yùn)貨車有40輛,盡管有時(shí)候換證點(diǎn)前面會(huì)排起車龍,但三方查驗(yàn)的規(guī)矩還是不能破,所以他們經(jīng)常一忙起來(lái),就要連續(xù)站五六個(gè)小時(shí)。 3 兩個(gè)戳一個(gè)不能少 一個(gè)方形,一個(gè)圓形,記者看到,在白條豬的頭尾兩端分別有兩個(gè)戳,“這是我們查驗(yàn)的第三關(guān)?!笔袡z驗(yàn)檢疫部門的工作人員告訴記者,這兩個(gè)戳大有講究,其中位于白條豬尾部的方形戳是由屠宰場(chǎng)打上去的,以證明這是由正規(guī)屠宰場(chǎng)生產(chǎn)的,上面印有屠宰廠的信息。而圓形戳則是由屠宰場(chǎng)所在地的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫部門打上去了,“這就表示,這頭白條豬是合格的放心豬肉。”這名工作人員說(shuō),只有兩個(gè)戳齊全,而且戳形完整的白條豬才有資格進(jìn)入市場(chǎng)。 看豬肉是否合格,光憑這兩個(gè)戳還是不夠。市檢驗(yàn)檢疫部門的工作人員檢查完出廠印戳之后,又低頭仔細(xì)端詳起隨車的檢驗(yàn)單?!斑@些檢驗(yàn)單都是由地方上的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫部門出具的,每頭白條豬都配一張檢驗(yàn)單,我們不光要核查檢驗(yàn)單的數(shù)量,還要看上面的數(shù)據(jù)?!?/p> 4 抽樣檢測(cè)含水量 工作時(shí),薛為懷總是隨身帶著一把割肉刀,查驗(yàn)豬肉時(shí)從來(lái)是刀不離身,每查驗(yàn)一車豬肉,他就要割上一小條進(jìn)行抽樣檢測(cè)?!柏i肉抽樣也是有學(xué)問(wèn)的,肥肉、五花肉不能要,專門割瘦肉。”割下一小條豬肉后,薛為懷就交給市商務(wù)局的駐點(diǎn)人員,后者將豬肉連帶一張寫著車號(hào)的紙條,裝進(jìn)小塑料袋里。 接下來(lái),記者又跟隨這一袋豬肉樣本,來(lái)到了華中蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的檢測(cè)中心。在中心二樓的一間實(shí)驗(yàn)室內(nèi),化驗(yàn)員小郭已經(jīng)打開機(jī)器準(zhǔn)備好了。記者看到這是一臺(tái)有點(diǎn)類似于烤肉爐的小型儀器,小郭從送來(lái)的豬肉上切下定量樣本,放到儀器的鐵絲網(wǎng)上,然后開始給豬肉加溫,通過(guò)水分蒸發(fā)量來(lái)測(cè)定豬肉含水量是否超標(biāo)?!皣?guó)家標(biāo)準(zhǔn)是豬肉的水分含量不能超過(guò)77%,這個(gè)儀器檢測(cè)一份樣本只需要兩分鐘時(shí)間?!毙」f(shuō),如果檢測(cè)發(fā)現(xiàn)豬肉含水量超標(biāo),她一般會(huì)復(fù)檢一次,如果還是不合格,她就打電話給換證點(diǎn),扣留問(wèn)題豬肉。 5 進(jìn)口儀器專盯瘦肉精 最后一關(guān)是瘦肉精檢測(cè)?!笆萑饩珯z測(cè)時(shí)間長(zhǎng),一般要1個(gè)小時(shí)以上才能出結(jié)果,而且儀器也更為復(fù)雜。”說(shuō)話間,小郭帶著記者來(lái)到另一間化驗(yàn)室,指著房間里的一臺(tái)大型儀器說(shuō),這臺(tái)價(jià)值上百萬(wàn)元的檢測(cè)儀,就是專門用來(lái)檢測(cè)瘦肉精的,是由市商務(wù)局給檢測(cè)中心配備的?!艾F(xiàn)在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有這類儀器,我們只能從國(guó)外引進(jìn)?!毙」f(shuō),把樣本放入儀器當(dāng)中,與之相連的計(jì)算機(jī)就能自動(dòng)分析出瘦肉精的含量。 在小郭將樣品豬肉放入儀器1個(gè)小時(shí)后,儀器顯示瘦肉精未超標(biāo),這批豬肉終于可以換證了。車主老郭拿著一疊檢測(cè)報(bào)告來(lái)到換證窗口,接著又遞上幾十張IC卡。“這一車豬肉要分到幾十個(gè)零售點(diǎn)去,里面有金鑼的專賣店,有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉攤,還有超市里的銷售點(diǎn),每一個(gè)零售點(diǎn)就要配一張IC卡?!崩瞎忉屨f(shuō)。 記者看到,換證人員的操作流程有點(diǎn)類似公交卡充值,在儀器上一刷IC卡,然后利用電腦上的“青島市肉品查驗(yàn)點(diǎn)流通安全信息追溯系統(tǒng)”,將IC卡上的信息進(jìn)行更新。“拿著我們的IC卡,肉販進(jìn)市場(chǎng)的時(shí)候,市場(chǎng)管理方還要刷一遍,看看IC卡是否在我們這里更換過(guò)?!睋Q證的小伙子向記者解釋說(shuō),IC卡上的信息,最后會(huì)錄入超市、市場(chǎng)各自的肉品追溯系統(tǒng),然后再輸入各家肉攤的電子秤上,最終以購(gòu)物小票的形式,呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。 |