揭秘青島食品追溯體系：有小票就知產(chǎn)地(組圖)

開篇的話：

　　“來源可溯，去向可查。”這短短八個字，不僅道出了政府部門多年來全力以赴打造食品追溯體系的終極目標(biāo)，更蘊(yùn)藏了老百姓對食品安全的極度渴求。從已經(jīng)初步成型的豬肉追溯體系，到眼下著力打造的蔬菜追溯體系，及同時試水的水產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等追溯體系，遍地開花的追溯體系讓老百姓既期待又迷茫。食品追溯體系到底開展到什么程度了？三路記者歷時一周進(jìn)行調(diào)查，為你揭開青島食品追溯體系最真實的一面。

　　買肉

　　孫女士順利拿到“小票”

　　3月21日，市民孫女士從市場三路的亞美市場買到一塊新鮮豬肉，她并沒有意識到手里的小票有什么特殊價值，可正是這上面的一串長長數(shù)字，是她維護(hù)個人權(quán)益、保證食品安全的“法寶”。據(jù)記者了解，盡管我市肉品追溯系統(tǒng)已經(jīng)實施了8個年頭，但不少消費(fèi)者對此還是不甚清楚。

　　追溯碼在某種程度上已經(jīng)成為豬肉安全的保護(hù)傘，“一方面限制了商販的違規(guī)行為；另一方面，追溯體系更重要的作用是，萬一發(fā)生食品安全事故，政府部門有了追查的重要依據(jù)，能夠?qū)⑹鹿视绊懴拗圃谧钚》秶??！笔猩虅?wù)局蔬菜辦相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者說。

　　追溯

　　來自即墨七級鎮(zhèn)張李莊

　　即墨市七級鎮(zhèn)張李莊村村民孫先生的養(yǎng)殖場，是孫女士手里豬肉追溯碼的“誕生地”。

　　孫先生告訴記者，他的養(yǎng)殖場內(nèi)有5只能繁育的母豬，單批次出欄量一般在30頭左右，主要供應(yīng)七級鎮(zhèn)生豬定點屠宰場?！耙话愣际峭涝讏龅娜藖砦疫@里收豬，拉到鎮(zhèn)上的畜牧部門檢疫，然后拿著檢驗檢疫證明，再把豬送到屠宰場里。”孫先生說，如果拿不到檢驗檢疫證明，屠宰場不會收他的豬。

　　“現(xiàn)在我們跟屠宰場做買賣，都是先貨后錢，賣豬錢要過幾天才能給我們，所以大部分養(yǎng)殖戶不敢拿問題豬來蒙事兒?！睂O先生說，每次交豬的時候，他的個人信息都要登記到屠宰場的臺賬上，而且在一些信息檔案上，還要求有他的簽字證明。

　　臺賬

　　屠宰場每頭豬都要登記

　　隨著孫先生養(yǎng)的豬被賣到七級鎮(zhèn)生豬定點屠宰場，豬肉追溯信息也就跟著來到了屠宰場的臺賬上。

　　“我們這里每進(jìn)一批豬，就要登記這批豬是哪個業(yè)務(wù)員收的，進(jìn)了多少頭，以及從哪個地方的哪個養(yǎng)殖戶進(jìn)的?！逼呒夋?zhèn)生豬定點屠宰場的負(fù)責(zé)人王總告訴記者，有時候業(yè)務(wù)員收回的一車豬，屬于四五家養(yǎng)殖戶，他們就要挨個登記養(yǎng)殖戶的信息，以及他們送來的是哪幾頭豬。登記了這些基本信息之后，屠宰場的臺賬上還要記錄地方部門的檢驗檢疫證明?！斑@樣就能保證，將來人家拿著追溯碼查到我這里，我可以再根據(jù)臺賬，查出問題豬肉是從哪個養(yǎng)殖戶那里收的?！蓖蹩傉f。

　　豬在屠宰場加工完畢之后，白條豬就要運(yùn)離屠宰場。而在運(yùn)出之前，屠宰場還要自己再次檢測豬肉是否注水、瘦肉精及藥殘是否超標(biāo)等內(nèi)容，然后將自檢結(jié)果及檢驗檢疫證明一起隨車，發(fā)往華中蔬菜批發(fā)市場，接受再次查驗換證。

　　當(dāng)白條豬運(yùn)到華中蔬菜批發(fā)市場的查驗換證點時，豬肉追溯信息里，除了屠宰場臺賬上的內(nèi)容之外，還加上了屠宰場的出貨批次及數(shù)量、出廠時的檢測報告以及發(fā)往哪些零售終端。而在華中蔬菜批發(fā)市場換取新的入市IC卡之后，豬肉追溯信息當(dāng)中，又添加了華中市場查驗換證點的檢測結(jié)果。

　　信息

　　賣肉攤位號也包括在內(nèi)

　　在接受了華中蔬菜批發(fā)市場的查驗換證之后，豬肉才正式進(jìn)入了市區(qū)市場。而追溯信息也以IC卡為載體，進(jìn)入了市場或超市。在這里，商場超市經(jīng)營方還要將銷售豬肉的零售商信息，加入到追溯信息當(dāng)中，甚至包括豬肉被送到了市場內(nèi)的第幾號攤位。

　　到這里，豬肉追溯碼才呈現(xiàn)出了自己的完全形態(tài)，而通過電腦中的青島市肉品追溯系統(tǒng)，將自動形成一個豬肉追溯碼，然后發(fā)送到零售攤販的電子秤上。消費(fèi)者購買豬肉后，便看到了那一長串的數(shù)字信息。

　　里岔黑豬肉一樣走流程

　　3月21日凌晨，記者在華中蔬菜批發(fā)市場探訪時，工商部門的工作人員告訴記者，無論是普通豬肉，還是高端豬肉，必須走豬肉追溯的全套過程。

　　“這是里岔黑，一斤零售價要六七十元呢，所以他們一車也就運(yùn)個三四頭?！惫ぷ魅藛T指著一個車廂內(nèi)的豬肉對記者說，現(xiàn)在像“里岔黑”、“七級紅”之類的高端豬肉產(chǎn)品越來越多，雖然每天的上市量很少，但各項檢查、各項數(shù)據(jù)缺一不可。

　　鉛封增加運(yùn)豬成本

　　“這么一個鉛封，我運(yùn)一車豬的成本就增加了100多塊錢?！痹谌A中蔬菜批發(fā)市場，拉豬的老郭說，按照規(guī)定，運(yùn)豬肉的車輛進(jìn)入市場，必須鉛封完好，并附有屠宰場信息和車輛編號，否則不準(zhǔn)入市。

　　而按照國家發(fā)改委的相關(guān)規(guī)定，對于運(yùn)輸蔬菜、糧食及豬肉的車輛，過路過橋費(fèi)是可以減免的，但因為鉛封不能拆除，老郭在走高速公路的時候，根本無法享受到這樣的優(yōu)惠政策，“我都是后半夜拉豬出廠，走高速公路下面的小道很危險，但走高速公路就要多花100多塊錢?！崩瞎Ｍ块T能夠給拉運(yùn)豬肉的車輛開具證明，在指定時間段內(nèi)減免過路過橋費(fèi)用。

　　豬肉進(jìn)城 先要“三堂會審”

　　市檢驗檢疫部門、市商務(wù)局、市工商局三方聯(lián)合查驗 豬肉“過五關(guān)”才能進(jìn)入市區(qū)

　　凌晨零點整，城市已經(jīng)入睡，而華中蔬菜批發(fā)市場卻熱鬧非凡。剛剛開車來上班的薛為懷泡上一杯濃茶，然后就跟同一張辦公桌上的市檢驗檢疫部門及市商務(wù)局的同志一道，靜候著即將運(yùn)來的一車車豬肉。在這里，記者見證了運(yùn)來的生豬是如何連過五關(guān)，最終拿到青島市場的通行證；也見證了8年來，我市豬肉追溯體系的成長與完善。

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　　進(jìn)場先驗車廂鉛封

　　華中蔬菜批發(fā)市場是青島市政府確定的全市生豬肉供應(yīng)定點市場之一，是生豬肉進(jìn)入市內(nèi)四區(qū)和嶗山區(qū)零售環(huán)節(jié)唯一的驗證點。3月21日凌晨零時許，記者來到該市場內(nèi)的“青島市市區(qū)畜禽產(chǎn)品入市備案登記查驗換證點”，這里一片燈火通明。在辦公間北側(cè)的一張辦公桌前，老薛正和另外兩名同事聊著家常?！斑@是市檢驗檢疫部門的，這是市商務(wù)局駐點的，加上來自工商系統(tǒng)的我，每天都必須是三方聯(lián)合查驗，缺一方都不行?！庇狼迓饭ど趟难閼岩褟氖律i入市查驗工作8年了，他告訴記者，所有入青的豬肉都要在這里查驗換證，否則無法進(jìn)入零售終端。

　　“半夜12點以后才來車?！毖閼颜f，一般來說，生豬都是下午在指定屠宰點宰殺加工，然后要經(jīng)過幾個小時的低溫排酸，一般都是在晚上9點以后裝車出廠，運(yùn)到華中蔬菜批發(fā)市場的換證點，已經(jīng)是半夜12點以后了。

　　說話間，第一輛拉著生豬的冷藏車開到了驗證點前。這是一輛金鑼集團(tuán)的大型冷藏貨車。司機(jī)師傅姓郭，下車之后就忙著打開車廂接受查驗?！澳銊e忙，等我們查驗了鉛封再說?！毖閼褦r住郭師傅，然后跟同事一道走到車廂近前，仔細(xì)端詳起了車廂門把上的鉛封，“鉛封完好無損，你可以打開車廂了。”薛為懷告訴記者，每輛生豬運(yùn)輸車在出廠之前，都會由屠宰場在車廂門上打上鉛封，上面還附有屠宰場的信息和車輛編號，他們要看的不光是鉛封是否完好，還要看鉛封上的信息跟車輛是否一致?！叭绻U封破損，不管是什么原因，都要打回去，絕不能讓有問題的豬肉流入市場?！毖閼颜f，打鉛封是為了保證運(yùn)輸途中不會有黑豬肉流入，為了以防萬一，即便是運(yùn)輸途中的意外破損，也會導(dǎo)致鉛封失效、豬肉無法換證。

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　　一頭一頭核實數(shù)量

　　接過一疊出貨單后，薛為懷和同事接下來的任務(wù)就是清點生豬數(shù)量?！敖痂尩倪@車是分割豬肉，我們通過市場的地磅稱重，而另一車萬福豬肉都是白條豬，就要我們用肉眼數(shù)清楚頭數(shù)?！毖閼阎钢鲐泦紊系目偭恳粰诮o記者看，“你看，上面標(biāo)著是55頭豬，我們就要按照這個數(shù)清點車廂，如果多了或者少了，那這批生豬也是要打回去的?！毖閼迅嬖V記者，從事豬肉查驗工作時間長了，他也練就了一雙“火眼金睛”，車廂門一打開，他上去打眼一看，很快就能數(shù)出一共有多少頭白條豬。

　　在薛為懷清點生豬數(shù)量的時候，市檢驗檢疫部門和市商務(wù)局的兩名工作人員一直跟在旁邊，“整個查驗過程必須是三方同時在場，共同完成對生豬的查驗過程，這是市里的規(guī)定?！笔袡z驗檢疫部門的工作人員告訴記者，平均每天來這里查驗換證的運(yùn)貨車有40輛，盡管有時候換證點前面會排起車龍，但三方查驗的規(guī)矩還是不能破，所以他們經(jīng)常一忙起來，就要連續(xù)站五六個小時。

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　　兩個戳一個不能少

　　一個方形，一個圓形，記者看到，在白條豬的頭尾兩端分別有兩個戳，“這是我們查驗的第三關(guān)?！笔袡z驗檢疫部門的工作人員告訴記者，這兩個戳大有講究，其中位于白條豬尾部的方形戳是由屠宰場打上去的，以證明這是由正規(guī)屠宰場生產(chǎn)的，上面印有屠宰廠的信息。而圓形戳則是由屠宰場所在地的動物檢驗檢疫部門打上去了，“這就表示，這頭白條豬是合格的放心豬肉?！边@名工作人員說，只有兩個戳齊全，而且戳形完整的白條豬才有資格進(jìn)入市場。

　　看豬肉是否合格，光憑這兩個戳還是不夠。市檢驗檢疫部門的工作人員檢查完出廠印戳之后，又低頭仔細(xì)端詳起隨車的檢驗單?！斑@些檢驗單都是由地方上的動物檢驗檢疫部門出具的，每頭白條豬都配一張檢驗單，我們不光要核查檢驗單的數(shù)量，還要看上面的數(shù)據(jù)?！?/p>

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　　抽樣檢測含水量

　　工作時，薛為懷總是隨身帶著一把割肉刀，查驗豬肉時從來是刀不離身，每查驗一車豬肉，他就要割上一小條進(jìn)行抽樣檢測?！柏i肉抽樣也是有學(xué)問的，肥肉、五花肉不能要，專門割瘦肉。”割下一小條豬肉后，薛為懷就交給市商務(wù)局的駐點人員，后者將豬肉連帶一張寫著車號的紙條，裝進(jìn)小塑料袋里。

　　接下來，記者又跟隨這一袋豬肉樣本，來到了華中蔬菜批發(fā)市場的檢測中心。在中心二樓的一間實驗室內(nèi)，化驗員小郭已經(jīng)打開機(jī)器準(zhǔn)備好了。記者看到這是一臺有點類似于烤肉爐的小型儀器，小郭從送來的豬肉上切下定量樣本，放到儀器的鐵絲網(wǎng)上，然后開始給豬肉加溫，通過水分蒸發(fā)量來測定豬肉含水量是否超標(biāo)。“國家標(biāo)準(zhǔn)是豬肉的水分含量不能超過77%，這個儀器檢測一份樣本只需要兩分鐘時間?！毙」f，如果檢測發(fā)現(xiàn)豬肉含水量超標(biāo)，她一般會復(fù)檢一次，如果還是不合格，她就打電話給換證點，扣留問題豬肉。

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　　進(jìn)口儀器專盯瘦肉精

　　最后一關(guān)是瘦肉精檢測?！笆萑饩珯z測時間長，一般要1個小時以上才能出結(jié)果，而且儀器也更為復(fù)雜?！闭f話間，小郭帶著記者來到另一間化驗室，指著房間里的一臺大型儀器說，這臺價值上百萬元的檢測儀，就是專門用來檢測瘦肉精的，是由市商務(wù)局給檢測中心配備的。“現(xiàn)在國內(nèi)還沒有這類儀器，我們只能從國外引進(jìn)。”小郭說，把樣本放入儀器當(dāng)中，與之相連的計算機(jī)就能自動分析出瘦肉精的含量。

　　在小郭將樣品豬肉放入儀器1個小時后，儀器顯示瘦肉精未超標(biāo)，這批豬肉終于可以換證了。車主老郭拿著一疊檢測報告來到換證窗口，接著又遞上幾十張IC卡。“這一車豬肉要分到幾十個零售點去，里面有金鑼的專賣店，有農(nóng)貿(mào)市場的肉攤，還有超市里的銷售點，每一個零售點就要配一張IC卡。”老郭解釋說。

　　記者看到，換證人員的操作流程有點類似公交卡充值，在儀器上一刷IC卡，然后利用電腦上的“青島市肉品查驗點流通安全信息追溯系統(tǒng)”，將IC卡上的信息進(jìn)行更新?！澳弥覀兊腎C卡，肉販進(jìn)市場的時候，市場管理方還要刷一遍，看看IC卡是否在我們這里更換過。”換證的小伙子向記者解釋說，IC卡上的信息，最后會錄入超市、市場各自的肉品追溯系統(tǒng)，然后再輸入各家肉攤的電子秤上，最終以購物小票的形式，呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。