康師傅牛肉面雞湯勾兌衛(wèi)生堪憂

　　這家餐廳曾經(jīng)有一碗頂級彈牙嫩排面賣到108元，每天限賣10碗，被人戲稱“天價面”；餐廳的標志為牡丹花，店內播放著高雅的音樂……康師傅、私房，僅僅這兩個字就賺足不少食客的眼球。動輒二三十元價格不菲的牛肉面是如何做出來的？衛(wèi)生不衛(wèi)生？湯料又如何做出來的？近日，信報記者臥底康師傅私房牛肉面餐廳后廚一探究竟。

　　記者臥底發(fā)現(xiàn)了一些問題：煮面水啥都能干，洗電子秤、燙抹布，還能給冰凍醬汁化凍；給客人用的杯子也不消毒。另外，后廚的雞湯是勾兌的；天然鮮橙汁是用濃縮橙汁沖的。

　　◎衛(wèi)生狀況

　　1 缺人手，記者邊辦健康證邊上班

　　1月4日下午，記者來到店內面試。在吧臺給記者面試的是店長小高(化名)，他遞給記者一張入職申請表。記者剛剛填到工作經(jīng)歷一欄，小高就很急地拿過申請表：“你稍微填一下就行，現(xiàn)在快到春節(jié)了，正是需要人手的時候。”

　　小高說：“工作時間是早晨八點到晚上十一點半，一天一人上兩個班，差不多10個小時，實行小時工資制，你剛來屬于實習生，每小時8元?！必撠熮k理人事的小惠(化名)說：“入職需要健康證，還有兩套工裝押金250元，再買一雙黑皮鞋?！庇浾弑硎緵]有健康證，可不可以先過來店里熟悉下工作。店長很快答應了：“你明天下午來領一下工裝，后天就可以上班?！?月5日早晨記者去辦了健康證，不過被告知要9日才能拿到。店長說，沒關系，先上班，等健康證辦下來再給就行。

　　1月6日上午記者準備找地方換衣服上班，但是找了半天也沒有找到員工更衣室。小惠告訴記者：“沒有單獨的員工更衣室，要到店外的公共廁所內換衣服。”記者從袋內拿出工裝圍裙，就聞到一股異味，衣服上面還有點點污漬。

　　進入后廚之前，記者還領到了一次性口罩和頭套，在第一天下班后，記者就把用過的頭套和口罩丟棄了。1月7日上午，記者上班打卡時準備再跟前臺要一副時，前臺工作人員說：“咱們的頭套和口罩都得用一周左右才能換，你至少也得用個四五天，每天下班用完就丟了多可惜?！?/p>

　　2 面飯區(qū)幾乎沒人戴手套

　　店內后廚共分為面飯區(qū)(制作牛肉面和牛肉飯)、冷葷間(制作冷葷小菜)、甜品間(制作甜品)和洗區(qū)(負責洗刷碗筷)等幾個區(qū)域。記者來到后廚后，被管理員小楚分到了面飯區(qū)。

　　面飯區(qū)的門上貼著一張紙，上面寫著，進入之前請檢查帽子、頭套、口罩和手套，務必穿戴整齊。帶記者的是老員工小呂，他告訴記者：“進來之前，這幾樣東西都要提前穿戴好?！钡诮酉聛淼膸滋靸?，記者卻發(fā)現(xiàn)員工在煮面或調面時幾乎不戴手套，只有部分員工會在切制牛肉塊等熟食時才戴手套。

　　記者還觀察到，面飯區(qū)有的員工也不戴口罩，不少外場的工作人員和餐廳的管理人員進入面飯區(qū)不會提前更換衣服，直接進來拿完東西就走。

　　冷葷間的衛(wèi)生狀況怎樣？1月7日，記者進入制作各種小菜的冷葷間，在冷葷間記者看到各種制作小菜的原料比如牛肚、牛蹄筋、泡菜和海帶等，都被放到小碗里覆蓋上保鮮膜，放在了冷凍冰箱里，看起來衛(wèi)生狀況不錯。

　　但是記者在與制作菜品的工作人員閑聊時卻發(fā)現(xiàn)，她也沒有戴手套，而是赤手從鐵盆里拿起煮熟的豆干，拿刀切了起來。在冷葷間的墻壁上，記者看到了一張打印提示：冷葷間在無人時，按照規(guī)定應每天開紫外線燈兩次，每次30分鐘，以達到殺菌目的?！斑@個紫外線燈用過嗎？”“我沒看見這燈用過，燈管好像是壞了吧，一直也沒人來修理?！痹摴ぷ魅藛T說。