臥底康師傅牛肉面 雞湯是勾兌杯子不消毒(圖)

　　3 萬能煮面水又燙抹布又洗秤

　　1月6日記者來到面飯區(qū)后，師傅小呂先教記者如何煮面。煮面用的是一口方形大鍋，下面有加熱管，鍋內(nèi)有九個(gè)小的煮面漏網(wǎng)，煮面就在這些漏網(wǎng)里進(jìn)行。

　　下午2點(diǎn)到3點(diǎn)是店內(nèi)比較閑暇的時(shí)間，員工可以稍微休息一下，打掃一下衛(wèi)生。記者看到，稱重的電子秤上沾滿紅油和醬汁，就問店員小山如何清理。只見他拿起電子秤走到煮面鍋前，將沾滿油污的電子秤傾斜著放到鍋沿上，右手拿起湯勺，舀鍋里的沸水倒到電子秤上，將油污慢慢燙掉，有些污水又重新流進(jìn)鍋里。盡管已經(jīng)過了高峰期，但鍋里仍有客人煮的面，看到這種場(chǎng)景記者不禁有些作嘔。

　　燙完面飯區(qū)的兩個(gè)電子秤后，他又拿起擦桌臺(tái)的抹布，抹布上面也沾滿油污，他也放在鍋沿上用面鍋里的水沖燙。在接下來的這幾天打工時(shí)間里記者注意到，電子秤的清潔都是這樣進(jìn)行的。拉面中所放的醬汁和紅油都是密封起來放在冷藏室里的，用前需要解凍，倉儲(chǔ)人員就把密封起來的醬汁和紅油直接放在面鍋上解凍 ，而這時(shí)面鍋中往往還煮著拉面。

　　4 肉掉到桌臺(tái)上，拾起來放回保溫盒

　　面飯區(qū)后面有一個(gè)冷藏室，冷藏室里儲(chǔ)存著做面用的面條、熟牛肉、各種醬汁、紅油和生菜等。記者進(jìn)去拿原料的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)裝著各種紅油和醬汁的的塑料包裝袋有破掉的情況，里面的醬汁和紅油會(huì)漏到下面的塑料盒子里。

　　1月6日下午，負(fù)責(zé)倉儲(chǔ)的工作人員來到面飯區(qū)，對(duì)廚臺(tái)上的各種醬料進(jìn)行補(bǔ)充。記者看到，該工作人員把破掉的醬汁包里面的醬汁倒到不銹鋼保溫盒中后，還將漏到盒子里的醬汁也倒進(jìn)了保溫盒中，并招呼記者幫忙。

　　“這是什么醬汁？”記者問?！斑@是香辣牛肉醬汁，可以拌涼菜，也可以泡熟牛肉?！惫ぷ魅藛T說，“漏到盒子的醬汁再倒回去有點(diǎn)不衛(wèi)生吧？”“沒事兒，漏了這么多，倒了多可惜?！?/p>

　　1月10日下午記者在打掃廚臺(tái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了兩塊做面時(shí)意外掉到廚臺(tái)上的熟牛肉塊，于是問小山怎么處理。小山拿起雙筷子和一個(gè)湯勺，夾起了掉到桌臺(tái)上的熟牛肉塊，又放進(jìn)了制牛肉的不銹鋼保溫盒中。記者問小山，掉到桌臺(tái)上的牛肉不應(yīng)該廢棄嗎？“這么大的肉塊就別丟了，放回去也沒事兒?！毙∩揭荒槦o所謂。

　　5 杯子不消毒，后廚下水道散發(fā)異味

　　每天來吃飯的客人很多，周末高峰期人更多，如此多的就餐人群，碗筷、茶杯、湯匙等餐具的清洗和消毒就顯得尤為重要。那么餐廳后廚的餐具清潔工作做得怎樣？

　　由于記者經(jīng)常去洗區(qū)抱面碗，所以對(duì)洗區(qū)的狀況也比較熟悉。在洗區(qū)工作的只有一位年齡在四十歲左右的師傅，負(fù)責(zé)所有的面碗、筷子、湯匙的清洗。

　　記者看到，吃剩的面碗、筷子等被撤回來之后，師傅首先將面碗內(nèi)剩余的食物倒進(jìn)垃圾桶內(nèi)，然后在沖洗池進(jìn)行粗洗，粗洗完的碗筷又被放到清洗池內(nèi)，加入洗潔精進(jìn)行精洗，洗完的碗筷最后被放入洗碗機(jī)內(nèi)。記者在洗碗機(jī)上看到了消毒說明，上面標(biāo)明兩種消毒方法：消毒液消毒和高溫消毒。師傅告訴記者，在洗碗機(jī)內(nèi)對(duì)碗筷進(jìn)行的是高溫消毒，并沒有消毒液消毒這一項(xiàng)。

　　在洗區(qū)清潔和消毒的餐具只有碗筷、茶杯和湯匙，記者沒有發(fā)現(xiàn)客人喝水用的水杯，找了半天才在甜品區(qū)外側(cè)的一個(gè)角落里發(fā)現(xiàn)了用過的茶杯。這些茶杯被堆在一起，旁邊只有一瓶洗潔精，并沒有消毒液。

　　隨后，記者跟外場(chǎng)的服務(wù)員小華閑聊，他小聲地告訴記者：“客人喝水或者吃甜品用過的杯子都在這里，其實(shí)就是洗一下，根本沒消毒?！?/p>

　　1月6日下午，在面飯區(qū)工作的記者正打算去冷藏室拿東西，在門口時(shí)突然聞到一股異味。仔細(xì)一看，原來腳下是一個(gè)下水道。往下看去，下水道表面浮滿了各種油脂和食物殘?jiān)?，顏色或紅或黃，看起來甚是惡心，氣味也是讓人不敢恭維。