?福建茶農(nóng)青島開店

　　“爸，你做的暑茶要趕緊，我這邊鐵觀音快賣光了?！?月14日，21歲的簡月妹在青島滄口茶葉市場的簡氏茶葉店里給爸爸打起了電話。自從3年前在青島開店，簡月妹就一直賣著自家產(chǎn)的茶葉。這些茶葉都是采自福建老家50畝的茶園里，是簡月妹的父親簡順彪和母親簡秀媚在老家親手制作的。做好的茶葉直接從福建發(fā)貨到青島，銷售給青島市民。簡氏茶葉的生產(chǎn)銷售模式是眾多南方茶商經(jīng)營的一個(gè)縮影，在青島市民飲用的茶葉中，超過七成的茶葉是南方茶，而福建茶占據(jù)了青島茶葉市場份額的四成以上。8月下旬，記者跟著簡月妹一起回到了她的福建老家——漳州市南靖縣長教區(qū)坎下村，全程記錄鐵觀音的“進(jìn)青路”，從采摘到加工再到運(yùn)輸?shù)角鄭u出售，整個(gè)過程只需要3天3夜。

　　到福建老家趕路得一天

　　8月24日上午7點(diǎn)半，記者同簡月妹一起來到青島機(jī)場，開始了探訪南方茶進(jìn)青的第一步。因簡月妹的家鄉(xiāng)在福建省漳州市南靖縣的一個(gè)鄉(xiāng)村里，飛機(jī)無法直達(dá)，只能先到廈門，再乘坐長途車到達(dá)簡月妹的家鄉(xiāng)。盡管簡月妹告訴記者需要整整1天的時(shí)間，但路途的艱辛還是讓記者有些后怕。

　　航班于當(dāng)天上午11時(shí)到達(dá)了廈門，剛一出機(jī)場，簡月妹匆匆?guī)в浾叽蛏狭顺鲎廛?，中?2時(shí)趕到了廈門市長途汽車站。由于當(dāng)天趕往簡月妹所在的漳州市南靖縣長教區(qū)坎下村的最后一班長途車是12時(shí)10分，連飯也沒有吃，又匆匆坐上了這班長途車。下午5時(shí)，天色剛開始發(fā)暗時(shí)，長途車終于到達(dá)了坎下村外的盤山路上。站在盤山路上看坎下村，坎下村的位置正好是群山環(huán)繞之間的 “縫隙”里，面積不大，一條小河正好從坎下村穿村而過。

　　初中畢業(yè)就到青島賣茶

　　長途車停下時(shí)，記者見到了簡月妹的父親簡順彪。44歲的簡順彪是個(gè)沉默的漢子，身高不到1.70米。看到女兒和記者下車后，簡順彪掐滅了手里的煙，上前接下了行李。穿過一段水泥路和坎下村的土路，來到了簡月妹的家。簡月妹的家就在山腳下，是按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格建起的一個(gè)二層小樓，一樓是生產(chǎn)區(qū)，包括冷庫和制茶區(qū)，二樓則是居住區(qū)。

　　見到女兒，簡秀媚的話多了起來，給記者講起了簡月妹的故事?！八踔挟厴I(yè)就出去闖了，讓她念書也不念，她是想姐姐已經(jīng)讀大學(xué)了，她就不讀書了，給家里省點(diǎn)錢。她在青島開茶葉店才18歲，也沒和我們商量過。我們只能支持她了，她要茶我們就給她發(fā)過去好了。”

　　50畝茶園父母全照看

　　第二天清晨，簡順彪開始制作簡月妹要帶回青島的暑茶。簡順彪的茶園就在他家旁邊的山上，“我們家一共有50畝茶園，這只是其中的一部分，只有3畝多。”簡順彪摸了一下茶葉片，由于早晨的霧氣太重，茶葉上都沾滿了水，還不能采摘，只能等到中午霧氣散去后再采摘。到了中午12點(diǎn)，沒顧上吃午飯，簡順彪又再次爬上了山，霧氣散盡，茶葉上的水也都蒸發(fā)掉了。簡順彪雇來了一對采茶夫婦，“他們是專門采茶的，我們按斤收，一畝茶園可以出6000斤左右的茶葉?！?/p>

　　3分鐘后，簡順彪夫婦和簡月妹一起把晾好的茶葉放進(jìn)了一個(gè)長約2.5米的圓筒形竹編內(nèi)。竹編放滿后，簡順彪扣上了竹編蓋，啟動(dòng)了機(jī)器，竹編翻滾了起來?！斑@個(gè)步驟叫翻青，通過翻滾，進(jìn)一步濾去茶葉的水分?！?分鐘后，簡順彪打開了竹編，竹編內(nèi)散發(fā)出一股濃濃的茶香味。把茶葉均勻地放到了竹笸籮里，再把竹笸籮放到鐵制的支架上，直到支架上放了10多個(gè)盛滿茶葉的竹笸籮后，簡順彪把竹笸籮推進(jìn)了左邊的冷庫里?！斑@里的兩個(gè)冷庫，左邊是降溫用，溫度在17℃左右，右邊的用來抽濕。”簡順彪告訴記者，剛剛翻完青的茶葉溫度過高，要給茶葉降溫。大概半小時(shí)后，簡順彪又把降好溫的茶葉取了出來，再次重復(fù)翻青的步驟，再次翻青完的茶葉這次推進(jìn)了右邊的冷庫，開始抽濕。這是制作茶葉的第六步。除濕需要一整晚的時(shí)間，為了去掉茶葉里的苦味，保留茶香味。除濕的時(shí)間長短在一定程度上決定了茶葉浸泡的口感。把所有采摘的新鮮茶葉都推進(jìn)除濕室，已經(jīng)是晚上7點(diǎn)。

　　制茶到賣茶只需3天

　　第三天早晨6點(diǎn)，除濕一晚的茶葉開始炒青。炒青用的是一口類似糖炒栗子的攪拌鍋，鍋底燒的是松木。簡順彪告訴記者，炒青的過程是非常關(guān)鍵的，炒青時(shí)間過長，茶葉會(huì)帶糊味，炒青時(shí)間過短，茶香味會(huì)很淡，所以炒青決定了茶葉的品質(zhì)，也決定了茶葉的價(jià)格。炒青過后，依次是甩青、蹂青、烘焙。甩青是讓茶葉分離，不會(huì)出現(xiàn)兩片茶葉粘在一起的情況；蹂青則是讓茶葉卷起來，做出造型；烘焙則是讓茶葉發(fā)酵。完成了烘焙，制作鐵觀音的10個(gè)步驟就全部完成了。

　　當(dāng)天晚上烘焙好的鐵觀音已經(jīng)可以包裝了，簡順彪把茶葉裝進(jìn)了包裝袋內(nèi)，把茶葉送到了村頭專門送茶的貨車上，再轉(zhuǎn)到南靖鎮(zhèn)上，用物流貨車發(fā)快遞運(yùn)往青島。

　　普通茶葉1斤賺不到10塊錢

　　做完茶葉，簡順彪給記者算起了賬?！懊?斤鮮茶葉能做成1斤成品的鐵觀音，每斤的鮮茶葉價(jià)格是5元錢，6斤就是30元錢，從采茶到制茶最少也需要5個(gè)人，人工費(fèi)按照1個(gè)人1塊錢算，1斤的成本就得5塊錢，再加上電費(fèi)、快遞費(fèi)、摩托車的油錢，1斤茶葉的成本要在36元錢左右。”簡順彪告訴記者，茶葉從田間地頭運(yùn)到青島就需要這些錢。“到了青島還要算上店鋪的租金，茶葉包裝費(fèi)，還有稅費(fèi)，1斤茶葉的成本要在40多元錢，對外的批發(fā)價(jià)格一般是50元左右?！焙喸旅酶嬖V記者，1斤茶葉真正的利潤賺不到10元錢。

　　“我做的主要是批發(fā)生意，茶葉運(yùn)到青島后，我賣給我的零售商，他們再加價(jià)30%到100%銷售，50元1斤批發(fā)的茶葉零售價(jià)要在80到100元之間?！薄艾F(xiàn)在茶葉市場上賣茶的大都是有自家茶園的茶商，主要集中在福建、浙江、安徽，因?yàn)槟戏缴絽^(qū)多，茶山也多，所以大家的茶都是直銷進(jìn)青的。如果家里沒有茶廠，靠倒茶賣茶沒有競爭力。”簡月妹告訴記者，其實(shí)越是好茶，利潤越大。以清明節(jié)期間產(chǎn)的春茶為例，上好的春茶產(chǎn)量很低，成本價(jià)上百元1斤，銷售到市場上，上千元1斤也很正常。

　　茶飲料用的多是茶葉末

　　成本僅8元一斤 此外市場上有些南方茶還故意烤出糊味冒充嶗山綠

　　制茶時(shí)加上香精，增加茶葉的香味；用煤炒青代替松木減少成本，烤出糊味來冒充嶗山綠；“茶飲料”中所謂的茶原料竟然是8元一斤收購來的茶葉末子……跟隨簡月妹的南方茶之行，也讓記者接觸到了南方茶行業(yè)里的一些內(nèi)幕，這些內(nèi)幕對于大多數(shù)喝茶的市民來說，恐怕是聞所未聞。

　　制茶加香精3泡就沒味

　　“為了增加茶葉的香氣，制茶時(shí)加上香精，這樣劣質(zhì)茶沖泡后，會(huì)飄出茶香味，讓人距離茶碗很遠(yuǎn)就能聞到香味。即使不沖泡，僅僅是聞一下茶葉本身，也能聞到一股非常香的味道?！边@些加香精的茶大都是摻在綠茶的陳茶里，把陳茶再做成新茶賣，同時(shí)，為了色澤好看，一些黑心的茶農(nóng)還會(huì)在陳茶里再加上葉綠素，這樣無論是色澤還是香氣都會(huì)大大提升。

　　簡順彪告訴記者，甄別加料茶葉的方法很簡單。這種茶沖3泡就沒味了，茶湯也會(huì)變成白色，而好的綠茶至少能沖7泡，顏色會(huì)漸漸變淺，而不是一下子就沒顏色了，同時(shí)香氣也會(huì)一直有，不會(huì)出現(xiàn)第1泡香氣很重，第3泡就沒香味的現(xiàn)象。而且這種茶的售價(jià)通常會(huì)很低，一般飯店購買的多，用于給顧客提供的免費(fèi)茶。

　　許多人認(rèn)為茶葉越香越好，這是不能一概而論的。茶香來自于揮發(fā)出的特殊有機(jī)分子，正如香水一樣，揮發(fā)得越快當(dāng)然就越香。理想的狀況是干茶幾近無香，但一旦沖泡后茶香沁人，當(dāng)然這樣的鐵觀音茶是傳統(tǒng)正味鐵觀音茶了。

　　烤出糊味仿制“嶗山綠”

　　在制作茶葉的步驟中，有一個(gè)步驟是炒青，傳統(tǒng)工藝是燒松木熏制茶葉，但由于松木每立方米的價(jià)格是300元，而煤塊更便宜，很多人用煤塊代替了松木來烘焙。松木燃燒的燃點(diǎn)低，產(chǎn)生的熱量少，茶葉炒青過程中自然炒干；而煤塊的燃點(diǎn)高，燃燒時(shí)的熱量大，火候不宜控制，炒青時(shí)，茶葉很容易就炒大火。據(jù)制茶工藝要求，鍋溫必須先高后低，這樣，既可減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺勻、殺透，從而取得符合要求的殺青葉。

　　火大的茶葉喝起來有一股明顯的糊味。這種糊味對于口味重的人來說，反倒感覺口感很好，但這種糊味掩蓋了原本的茶香味，也影響了茶葉的營養(yǎng)。“青島人喝的嶗山茶有些口味比較重，帶糊味，其實(shí)這大多就是南方茶。”這種情況一直都存在，甚至還有青島的采購商要求南方茶商特意加工出這種口味來，再運(yùn)到青島銷售。這種茶在南方不值錢，每斤的收購價(jià)格也就二三十元，但運(yùn)到青島包裝成嶗山茶再往外賣的話，一斤的價(jià)格能達(dá)到七八十元。

　　低于50元肯定是劣質(zhì)茶

　　在茶葉的生產(chǎn)和流通過程中，一畝茶一季能出3000斤茶青，6斤半茶青加工1斤茶，通過計(jì)算可以得出一個(gè)結(jié)論，即便只能算中低檔茶的暑茶也要賣到每斤50元左右，而在商場里的價(jià)格要更高一些，如果低于這個(gè)價(jià)格，肯定是劣質(zhì)茶。

　　“現(xiàn)在肥料的價(jià)格擺在那里，一袋子茶葉專用肥要400多元，一畝茶園要用接近兩袋。一畝茶能加工500斤茶葉，加上人工費(fèi)、包裝費(fèi)、物流費(fèi)、電費(fèi)、水費(fèi)等等，一斤毛茶的生產(chǎn)成本就接近40元，到了批發(fā)商手里，經(jīng)過精揀加工，批發(fā)價(jià)在50-60元左右，進(jìn)入一些大型的賣場零售價(jià)在90元到100元左右很正常?！焙嗧槺敫嬖V記者，如果低于這個(gè)價(jià)格，可以說是不正常。

　　劣質(zhì)茶的加工采用的并不是傳統(tǒng)工藝，而是使用機(jī)器流水線加工。簡順彪告訴記者，這種流水線會(huì)讓茶葉受損，同時(shí)茶葉的口感也不如手工制作的茶葉。其實(shí)這種機(jī)器制作的茶葉非常容易區(qū)分，如果茶葉沖泡后，葉片柔軟卷曲，這是人工制茶；如果茶葉青味大一沖就開，這是機(jī)器制茶。同一種茶葉，如果是機(jī)器制茶至少比手工和半手工制茶節(jié)省一半成本。

　　茶飲料的原料僅8元1斤

　　我們平常喝到的綠茶、烏龍茶飲料其實(shí)原材料都來自南方茶，但用的原材料大多是茶葉末子，由收購商從茶產(chǎn)地收購到廣州芃村，再由廣州批發(fā)給各茶飲料生產(chǎn)商。

　　廣州芃村是全國最大的茶葉批發(fā)市場，茶飲料用的原料每斤的批發(fā)價(jià)只有8元錢。“生產(chǎn)茶飲料的企業(yè)一瓶茶飲料才賣3元錢，他不可能舍得用好茶，能用8元錢1斤的茶葉末子就算不錯(cuò)了?！焙嗧槺敫嬖V記者，茶飲料在當(dāng)?shù)馗揪弯N不動(dòng)，這與他們都是茶農(nóng)有很大關(guān)系。

　　真正金駿眉真貨并不多

　　對于從去年開始在島城流行起來的金駿眉，其實(shí)真貨并不多。青島唯一的代理商香德久茶業(yè)的張建榮告訴記者，金駿眉是由武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的正山茶業(yè)承制的，每年的產(chǎn)量只有幾千斤。他是青島唯一的代理商，每年得到的金駿眉數(shù)量僅有20斤。“其實(shí)在武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)有四五百家茶廠，茶廠也都產(chǎn)金駿眉，用的也都是同樣的原料，只是各家的制作工藝不一樣，所以茶的口味也不一樣。”張建榮告訴記者，除了武夷山自然保護(hù)區(qū)的茶廠生產(chǎn)金駿眉，周邊省份也早就開始按照金駿眉的加工工藝生產(chǎn)金駿眉，價(jià)格也都五花八門，從幾百元到上千元不同，這都不是正宗的金駿眉。但你只能說它們是仿品，不能說它們不是好茶，因?yàn)樗鼈冇玫脑弦彩巧掀贰?/p>

　　三分之一茶農(nóng)在山東有生意

　　“村里有600戶人家，有300戶有茶廠，為什么有的人茶葉生意好，有的人茶葉生意做不下去？做茶只是一個(gè)方面，更重要的還是做人。你不要把自己當(dāng)聰明人，把別人當(dāng)傻子，你騙人一次，人家永遠(yuǎn)不買你的茶，你跟誰做生意去??？”簡順彪說，村里現(xiàn)在有2000畝的茶園，全村有三分之一的人在山東做生意，有幾十戶人家在青島賣茶，可做得好的并不多，很多人做幾年就回來了。

　　追溯起坎下村人賣茶的歷史，簡順彪說并不長，村里的茶農(nóng)大都是從上世紀(jì)90年代開始種茶賣茶的，通過一代代人走出去，逐漸把生意做到了天南海北，而保守的茶農(nóng)只能等待茶商每年到田間地頭去收茶。

　　低于百元肯定不是好的春茶

　　“這次做的是暑茶，暑茶在茶葉里只能算中檔茶，最好的是春茶和秋茶，春茶清香、秋茶口味醇厚，這兩種茶葉最受歡迎，不但賣得好，而且價(jià)格也高。”簡順彪告訴記者，好的春茶采摘時(shí)，是不能用機(jī)器的，完全是靠人手工剪，采的是3片葉。3片葉指的是茶樹剛剛發(fā)出3片新葉來，長大后只要這3片葉，用剪子剪掉3片葉下面的茶枝。采1斤的3片葉僅人工費(fèi)就要10元，跟機(jī)器采茶每斤1毛錢根本沒法比。而且做1斤春茶需要7斤的3片葉，1斤做好的春茶售價(jià)都會(huì)超過百元，低于百元肯定不是好的春茶。

　　福建茶占據(jù)了島城半壁江山

　　回到青島，記者了解到更多的關(guān)于福建茶的信息?！安枞~主要消費(fèi)的是綠茶、紅茶、烏龍茶，其中綠茶主要來自浙江和安徽，而紅茶和烏龍茶主要來自福建，而烏龍茶又以鐵觀音為主。在李滄區(qū)從事茶葉經(jīng)營的個(gè)體、私營商家有1100多戶，其中九成是來自福建、安徽、浙江等地的南方茶商，主要集中在滄口茶葉市場、東李茶葉市場、利客來茶葉市場，僅這3家市場每年的茶葉銷售額就近10億元，年銷售量6000多噸?！鼻鄭u茶葉市場的總經(jīng)理翁興登告訴記者，來自這3個(gè)省份的茶葉占據(jù)了青島茶葉銷售的七成以上，而福建茶要占到島城茶葉銷售的四成以上，可以說福建茶占據(jù)了島城的半壁江山。（記者 原野）